如何打造經久不衰的城市地標品牌？

關注奕宏品類觀，ID：xingzheyh

這是奕宏品類觀的第294篇原創文章

年輕吃貨們在飲食上有三大永久性難題：

1.中午（晚上）吃什么？

2.逛街去哪吃？

3.旅游去哪吃？

這三大難題背后隱藏的顧客真實需求是：

要有特色、必須是美食、價格不能太高、還必須干凈衛生！

誰能破解這三大難題，就能贏得廣大吃貨們的心。

消費者的需求就是商業機會，敏銳的創始人總能把握住商業機會與行業趨勢。

美團點評2018年餐飲報告數據，地方特色小吃成為增長最為迅猛的品類，原因就是地方特色小吃，恰恰正好滿足了年輕吃貨的需求，解決了他們的三大難題。

無論是近年風靡大江南北的“南京大牌檔”、“袁家村小吃集合地”、“黑白電視”，以及扎根區域十多年經久不衰的大連”靈芝妹子海鮮米線”、上海小楊生煎、南京回味鴨血粉絲等等，他們都有一個共同特點就是：地域名小吃，并隨著品牌化運作，成為城市地標品牌和城市名片。

地方特色小吃以其頑強的草根生命力，往往穿越百年、數百年經久不衰，避免了一些網紅產品的生命周期短，火得越快，死得越快。同時，客群廣譜、時段多元是其品類本身最大的優勢。

伴隨著城市化進程加速、大城市群融合，一帶一路，中華餐飲文化輸出，地方名小吃成為繼火鍋后最佳賽道。

地方名小吃無需推廣、無需教育，對于本地人而言，這是祖祖輩輩從小吃到大的美食；對于外地人來說，到一個地方,如果沒有嘗到地方最正宗、最具代表的地方名小吃，就等于沒有來過這座城市。

一座城市被外地人惦記，無非就是知名景點加知名小吃、知名美食。

以奕宏家鄉南京為例，到南京，你沒有去玄武湖、中山陵、夫子廟，這三大旅游景區留個自拍照，沒有嘗過鴨血粉絲、鹽水鴨、鴨油燒餅，怎么能算來過南京呢？

這些地方名小吃，不僅僅是地方小吃的代表作，更是一個城市的名片。

地方名小吃是屬于整個城市的心智共識，生活方式，共同財富，更可以是全國乃至世界人民（吃貨）心智中的的共識。

心智共識，就是一座座藏在消費者大腦中的金礦、鉆石礦。

誰先看到這座金礦，誰懂的挖掘和占據這座金礦，誰就贏得更廣闊、長遠的市場。

品類是切入點，品牌才是發力點。小吃品類的品牌化是未來小吃簡餐發展的最大機遇。

小吃簡餐與火鍋正餐有著完全不同的特征，也有著完全不同的品牌建立規則和商業模式。曾經有小吃簡餐類的品牌使用正餐品牌的高舉高打，結果損兵折將，虧損連連。就連餐飲業第一硬漢的西貝創始人賈國龍先生，也在小吃簡餐上多次受挫。

放眼國內，對小吃快餐品類品牌化既有實踐經驗，又有理論高度者寥寥無幾。而奕宏在兩年前參加花椒大會時，有幸結識了大連靈芝妹子海鮮米線的創始人于東升先生。

他在十多年前就精研定位理論，并成功建立了“靈芝妹子海鮮米線”，十五年來牢牢占據大連第一名小吃的連鎖品牌地位。他提出的一個超級牛逼的“地緣勢能”理論與我提出的“品牌的背后是品類，品類的背后是文化”不謀而合。我們彼此惺惺相惜、經常通話長達數小時，就一個用詞，一個行業品牌的定位深入討論。

我曾多次邀請他來給“未來食”《門頭戰略》課程的分享，可惜他經常往來美國與國內之間，多次時間沖突。

6.12-6.15日，未來食《門頭戰略》和《菜單規劃》課程期間，他將作為特別嘉賓全程參與，并做重要的分享，我也將與于總就“如何挖掘地緣勢能打造城市名小吃”做最接地氣的對話。

如果你看好“地方名小吃”賽道，有志于打造一張城市名片，這個千載難逢的機會，萬勿錯過！

6月12-15日，未來食《門頭戰略導航班》和《菜單贏利規劃解析班》邀請靈芝妹子海鮮米線的創始人于東升先生親臨現場，分享《如何調動心智資源，打造城市地標品牌》，以及他在今天面臨新的競爭，新的挑戰時，又是如何重新定位靈芝妹子海鮮米線。