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燒烤是顧客喜聞樂見的一種餐飲品類，尤其是在炎炎夏日，喝幾扎啤酒，吃上一些烤肉，推杯換盞之間實在是一件令人開心的事。
不僅在國內，燒烤品類在國外也非常重要，比如韓國烤肉，日本的照燒、法國的法式燒鵝干等等。顯然，燒烤是一門好生意，也有不少創業者會優選選擇燒烤。目前，從美團的數據來看，燒烤品類已經成為小吃簡餐、面包甜點、火鍋、川菜后的第五大餐飲業態。
燒烤除了深受人們喜愛，其利潤也是創業者選擇它的原因之一。然而，面對復雜的餐飲環境，以及眾多的競爭對手，想要成為一家門庭若市的燒烤店并不是一件簡單的事情。
30萬家燒烤店，競爭激烈
燒烤和火鍋這個品類一樣，有很強的兼容性，所以全國各地都能看到燒烤的身影。
從最經典的烤羊肉串到不常見的烤香蕉等食品，人們總能在燒烤之中找到自己的最愛。隨著國內餐飲行業的發展，燒烤這一行業也進入了自己發展的快車道。
目前國內高中低品牌的燒烤品牌并存，而中高端品牌現在逐漸的發展開來，客單價也在不斷的提高。
根據有關數據顯示，如今全國燒烤門店已經超過30萬家，燒烤品類競爭日趨激烈。
價格方面，現在平均客單價在30元以下的餐飲門店在逐漸減少。而消費在人均30～120元區間的燒烤門店消費占比提升明顯。中高端燒烤店消費增長已經成為全國趨勢。
面對不同檔次的餐飲品牌，無論是對于創業者，還是久經沙場的餐飲人，與30萬家燒烤店同時PK，需要思考、解決的問題有很多。面對市場、定位、客單價，燒烤品類到底應該怎么做呢？
消費升級對燒烤的影響
我們經常會聽到有人說：“燒烤生意很賺錢，年入百萬不是夢”，但事實上，這也正印證了一句話“旱的旱死澇旳澇死”，在燒烤品類中，每年的倒閉商家非常多。在30萬的燒烤商家中，存活率僅為30%。
其中，真的能達到年入百萬的商家不足3%。
從前文所說的客單價來看，燒烤品類的人均消費不斷上漲，這其實也印證的消費升級的現象。
不過，人均消費上漲并不意味著燒烤會越來越好做，越來越賺錢。其實，更多的情況是價格在上漲，而利潤在漸漸下降。
目前來看，燒烤品類的主要產品為各種肉類，經常吃燒烤的朋友應該發現了一個現象。拿羊肉串來舉例，現在的羊肉串量在減少，價格卻不斷升高。
其中主要的問題就在于原材料價格上漲和競爭壓力加劇。
一般的路邊燒烤攤為了能夠賺錢，會把肉串穿的很小。一斤羊肉能穿出40串，甚至50串，都是很常見的現象。
而烤魷魚這個人民喜聞樂見的產品，從原來的一元一串漲到5元兩串，再漲到10元3串，然后在接下來得一段時間里，每串魷魚的量變得越來越少。
而肉類之中雞肉類相對較賺錢，以烤雞腿為例，零售6元/串，而實際成本每串僅2.5元左右
在燒烤之中烤蔬菜是利潤最高的產品，一般都超過十倍，甚至有些燒烤攤幾十倍的也有。
比如韭菜的價格為2元/斤左右，1斤韭菜能被裝成10串以上，而在菜單上，烤韭菜的價格為1元/串。
單純的從利潤水平的角度來看，這些產品都是十分掙錢的，但是實際上，獲得滋潤的商家卻不到3%。
燒烤是一個受季節影響比較大的產品品類。在旺季的時候，一家燒烤小攤可以獲得每月2萬以上的收入，但這是在5月到9月左右，隨后盈利將逐漸下降，在冬季時，一個月的收入也就七八千元錢。
另一個對收入影響極大的是房租和人工費用，每年的租金都在上漲，以前只需要2000~3000就能租到的攤位，現在隨隨便便就可以達到6000以上，光是這一部分的價格就已經使得成本上漲的足夠多的，更別提燒烤店翻臺率低這個幾乎無法解決的問題。
另外，消費升級讓顧客對于燒烤店的品質、環境等有了較高的要求，作為餐廳經營者來說，想要達到顧客的需求，是需要花費一些本錢的。
如何做才能脫穎而出？
那么，在同行競爭、材料上漲等壓力之下，經營一家燒烤店如何才能脫穎而出呢？或許這三點可以幫助到大家。
根據地域準備食材
燒烤食材具有明顯的區域特征，除了那些比較常規的產品，如羊肉串、雞翅、五花肉等產品之外，每個地方的人都有不用的需求。
比如，沿海地區的食材以海鮮為主，北方以牛羊肉為主，南方人則愛吃烤魚，而目前人們在燒烤的花費上甚至比正餐還要高，全國燒烤人均消費價格為56.9元。
當掌握了當地人的喜好和口味之后，才能漸漸的打開市場，并且依靠出色的品質贏得顧客的心。
把品類做成品牌
消費升級對燒烤品類的影響，還包括很多燒烤店從室外走入了室內，從路邊小攤升級成了有品牌、有形象、有定位的燒烤店。
和其他餐飲品類一樣，人們會把對品類的認知，逐漸轉換成對品牌的認知。比如我們說去吃火鍋，可能人們第一想起來的是海底撈、小龍坎等等，品牌對于心智的影響力是基于品類但是大于品類的。
回到燒烤品類中，我們也會看到很多熟悉的品牌，比如南方較為知名的木屋燒烤，北方的冰城串吧，在或者一些新的烤肉品牌，例如牧之初心、阿拉提羊肉串大王。
根據地域的不同也可以做當地的品牌，比如西安的小楊烤肉、小駱駝燒烤等等，通過品牌的力量，鎖住了本地人的胃，增加了復購率。
而品牌化、正規化、連鎖化也成為了未來燒烤行業的主旋律。
用創新讓燒烤更具吸引力
差異化是我們在餐飲行業中常說的，燒烤品類如何打造差異化呢？其實用一些創新的手法或許能迅速的吸引顧客。
產品的創新往往可以通過表現形式以及產品口味上下功夫。比如把菜品與肉類相結合，以帶來味覺的沖突，或者通過特殊的擺盤形式去賦予產品更多的寓意，這些都是產品創新的表現。
除此之外，還可以在烤肉方式下做文章。我們常規的烤肉是你下單之后，商家會給你烤好端上來。而老板娘的烤肉店則以顧客自己烤的方式，為顧客提供一次不一樣的體驗。有時候改變一種想法，往往能創造出更多可能。
綜上所述，燒烤雖然看似簡單，但是經過不斷的深挖之后，你就會看到更多的可能性，而這些可能性也正是讓你脫穎而出的必勝法寶。
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