張亮的克制

中國的餐飲業發展史上，哈爾濱是一個神奇的存在。

因為占據天時地利人和，哈爾濱誕生了一大批加盟連鎖品牌，在哈爾濱餐飲圈里，擁有100家以下加盟店的老板在圈子里幾乎沒有存在感，因為動輒數百家，過千家，甚至數千家加盟店的老板大把抓。

天時：中國餐飲業迎來品類分化期，哈爾濱餐飲人有意無意地暗合了這個天時，在哈爾濱你幾乎可以看到全國所有的細分品類；

地利：哈爾濱是一個年輕的移民城市，因此他本地沒有強勢口味，也能夠接受和包容各種品類；

人和：哈爾濱有大量需要就業的機會，而本身就業崗位不足，創業人口充沛；哈爾濱餐飲人空前團結，互助互幫。

2016年成立的花椒學院和花椒大會，第一次完整地把哈爾濱（東北）餐飲業和餐飲人的現狀帶到了外界，讓我們發現了這片曾經被忽視的餐飲創業熱土。

滿街各種全國的餐飲品類在這片熱土上，生根、發芽、開枝、散葉。麻辣燙、火鍋、餃子、餛飩等等這些不起眼的小產品被哈爾濱餐飲人做成大生意。

但除了少數的品牌是以直營模式拓展（杰出代表喜家德、東方餃子王、武圣羊雜割），絕大多數的餐飲品牌是以加盟方式在全國拓展。總體市場的感覺是大而不強，粗放經營的多，精細化管理的少。

直營品牌里喜家德、武圣是其中的規模較大，品牌較強，體系較全的品牌；而在加盟的品牌里，張亮麻辣燙就是一個不可忽視的一股力量。

因滕飛院長邀請，奕宏連續兩界出席東北餐飲人第一高峰論壇－花椒大會，有幸與張亮餐飲的張亮董事長，總經理姜柏東先生結緣。當奕宏深入地了解張亮和他的職業經理人團隊時，對這家企業充滿了敬意。

大家都知道，在張亮麻辣燙的門頭上有一句口號：“我們不一樣”。作為門頭戰略的開創者，奕宏對門頭上的每一個細節，以及門頭背后潛藏的創始人思想、價值觀充滿好奇和探索精神。（加助理微信13121862750,可獲取餐飲在線品類研討會免費名額。）

因此，我最想了解的就是張亮究竟“有什么不一樣”？

第一次和張亮先生交流，就發現他是一位極其低調內斂，甚至有點害羞的創始人。這與他們四千家規模，哈爾濱扛把子餐飲品牌企業、中國麻辣燙龍頭品牌的當家人形象，有著極大的反差。

奕宏在全國見過大大小小成百上千的餐飲老板，張亮先生是最不像老板的老板，但是這種深藏不露的人最讓人敬畏，就像武俠小說里，頂尖高手看上去就像沒有武功一樣。

當被問及為什么是張亮麻辣燙從數千家競品中后來居上，張亮的回答更是樸素到不像答案。

因為我們起步晚，所以我們更需要做好基本功－產品；因為我們起步晚，所以我們更不敢三心二意，只能專注做麻辣燙；

因為我們起步晚，所以我們看到了那些跑馬圈地快，卻沒有根基的公司，存在的弊端；他們忽略了加盟商的感受，沒有把加盟商當成伙伴，犧牲了加盟商的利益，最終損傷了自己品牌的利益；

因為我們起步晚，所以我知道不能單打獨斗，一直在尋找合伙人，建立真正的現代化企業制度，加盟商管理、培訓體系，把利益讓給加盟商，把利益優先讓給合伙人以及合作伙伴。

因為我們起步晚，所以我們更不敢追求短期利益，因為欲速則不達。

這些答案背后充滿了樸素的商業智慧和人性哲學，讓你情不自禁的敬佩這個靦腆的創始人，甚至隱隱感受到這種克制力量的可怕。

人最難的是了解自己，戰勝自己。

了解自己，是了解自己所長所短；了解自己，是了解自己在市場競爭環境中的位置；了解自己，是了解自己要的是什么，需要舍的是什么？

戰勝自己，是戰勝自己的貪婪和欲望；戰勝自己，是戰勝自己的驕傲與狂妄；戰勝自己，是戰勝自己的自私與自負.

奕宏在張亮先生身上看到的，就是天生的了解自己、戰勝自己、超越自己的力量。

很多人都來跟張亮先生請教過“成功的秘訣”，張亮知無不言，言無不盡。但是他說了一句非常殘忍又殘酷的話：他們不相信，他們也很難做到。

作為集團的董事長，品牌最大的股東，張亮在公司的決策里有一個重要的“不一樣”，就是讓合伙人和團隊“時時保持克制，少賺加盟商的錢”。張亮麻辣燙的年加盟費（一線城市1.98萬）。

這和很多非知名加盟品牌比較而言，簡直就像白送一樣。但是正是這極低的加盟費，讓張亮每年節省了幾千萬的營銷成本，讓整個加盟團隊僅僅數十人，讓張亮有極大的選擇空間去挑選那些既有實力，又有共同理念的加盟商。

張亮說，我們今天四千多家體量，2017年來以800-1000家店擴張，我只要想賺加盟商的錢，任意一個項目都是千萬以上的利潤，我在集團里重要的決策任務就是克制團隊賺錢的沖動。因為，我們即便多賺了1000萬，短期對于加盟商也看不出任何變化，但是只要有一次沖動就會有二次貪婪，就會破壞我們最初的價值觀：讓利給加盟商，讓他們先賺錢。

這一點，在初期很容易，在做大的時候需要極度的克制力。每年張亮投入數百萬建立餐飲商學院，讓所有的加盟商來免費學習，對于不良行為的加盟商沒有現金處罰，唯一的處罰是必須脫產一周來總部接受再教育，再學習。（這方法是跟車管所學來的嗎？）

投入巨資建立營建體系，做到讓加盟商7天即可進場營業。姜柏東總經理跟奕宏分享，在張亮餐飲，張亮服務好我們合伙人團隊，我們服務好管理團隊，管理團隊服務好一線員工，一線員工服務好加盟商，加盟商服務好顧客。這是我們和絕大多數企業不一樣的地方，他們都是金字塔結構，我們是倒金字塔結構。

都說創業是一場修行，修煉的是創始人的一顆心。張亮餐飲也是國內餐飲企業里，創始人隱藏身后，總經理出來做發言人的少數派，這與很多餐飲老板追求舞臺上的成就感完全不一樣。

而總經理姜柏東先生在張亮十周年的致謝詞（點擊文末閱讀原文查看致謝詞），讓全場為之感動，為之振奮，為之敬佩。全程脫稿，既充滿理性思考，又具備感性力量；抑揚頓挫，擲地有聲。

一句“要么戰死沙場，要么狼狽返鄉；沒有夢想，何必遠方”，調動了全場的氣氛和加盟商眾志成城的信念。從這一個細節，能夠看出張亮合伙人團隊的“各盡所能，互相信任”。

“因為信任，所以簡單，因為簡單，所以高效”嘉御基金創始人衛哲對優秀公司合伙人團隊的描述，給張亮餐飲合伙人團隊尤為合適。

上善若水，水善利萬物而不爭。夫唯不爭，故天下莫能與之爭。

張亮的克制，讓張亮麻辣燙“我們不一樣”。

近期精彩課程

• 為什么說線下門店老板忽略門頭就是在天天燒錢

• 直營或者加盟先賺錢還是先做品牌，你們怎么看

• 中華餐飲業的鄙視鏈，很有可能全部弄反了

• 為什么我聚焦了品類，卻沒有火起來？

點擊閱讀原文，查看姜柏東在張亮十周年的致謝詞。