透過雙11行業冠軍榜單，預測餐飲業未來10年的趨勢

12號凌晨，京東和淘寶雙雙破1000億的圖片刷爆朋友圈。

各種流弊的標題：

“我國地大物博吧，貓狗大戰都過千億。”

“新中國四大發明，排名第一是電商。”

“史無前例的社會化大協同與全球商業未來。”

顯示出電商購物早已成我們的生活方式，每年電商消費數據大幅增長取決于：

① 三線以下城市，移動互聯網滲透率、居民購買力增長；

② 企業供應鏈能力、物流產業配套能力；

③ 幾大電商平臺營銷能力協同共振的效應；

作為顧客、消費者我們可以趁著雙11的全民狂歡，瘋狂剁手買買買，在享受100塊當200塊花的時候，順道幫助廠家去庫存，拉動全國消費指數，早日實現中國夢。

作為經營者，我們要看到現象背后的本質。

這是三張雙11當天，三大行業銷售排行榜。

透過兩大電商平臺淘寶、京東單天雙雙破1500億，以及觀察雙11冠軍榜單，這些數據背后隱藏著什么樣的大趨勢。這些趨勢對于有野心的經營者意味著巨大的商機。

奕宏作為餐飲產業的研究者，品類戰略的研究者，來談談我對未來餐飲業兩大趨勢的預判。

★今天電商賽道成為主流購買渠道，預示著“外賣”五年內必將是萬億規模的新賽道；

三年前，我就預判外賣之于餐飲，就像電商之于零售。越是因為我們傳統線下餐飲規模化、集約化程度低，所以餐飲在線化、零售化趨勢到來之際，就會有更大的爆發力量。

① 資本的瘋狂押注美團外賣、餓了么、百度外賣平臺，補貼大戰加速消費者對外賣行為的強化；

② 中國勞動力相對西方依然偏低，讓外賣成本不至于高到離譜；

③ 線下餐飲供給不均衡，商業地產價高、質低、難尋，線上品牌相對不受場地限制；

④ 消費者被電商培養起來的在線購物習慣，領先全球的移動支付便捷性。

這幾重要素共振，外賣必將是趨勢，而不會是流行，上萬億的規模只是時間問題。

前兩天一家頂尖投資機構合伙人來咨詢我對純外賣品牌的投資意見。我也在此分享給各位。

1. 純粹的外賣品牌，大多在靠平臺紅利期，快速放加盟消耗平臺紅利。

因為他們知道紅利期會非常短暫，絕不會像淘寶有5-10年的紅利期，原因很簡單，移動購物滲透率比pc互聯網時代滲透率更快，平臺教育成本更低和培育市場速度更快；鑒于紅利期極短，打價格戰的品牌沒有前途；打持久戰需要極強的品牌能力和供應鏈能力；

2. 食品安全是懸在外賣品牌上的一把劍，平臺為了自己的安全，隨時會干掉那些不安全的品牌。這個從另一方面看到監管變得更加容易。提醒各位賣家，平臺早期粗放地容忍不安全品牌，不代表持續地容忍。想走得遠，一開始就要規范化；

3. 傳統線下連鎖品牌在外賣上更具優勢，關鍵是他們要開始重視，不要單純把外賣作為一種補充，而是新物種、新品類、新生態。在這個領域里，誰先有品類品牌意識，誰懂得開創外賣新品類，誰將贏得未來。線下連鎖品牌，今天要學會的不僅僅是外賣技巧，而是要有打造獨立外賣品類品牌的前瞻性思維。

★品類品牌為王，在移動互聯網時代強者恒強，品類戰略是企業競爭第一戰略。

我們來看三個最具代表性的行業，手機、小家電、食品。

?手機?

手機前七名完美詮釋了品類戰略的成功。

第一名 蘋果 攜iphone8,iphonex新品上市，智能手機開創者，當之無愧的品類王者；

第二名 小米 所謂的互聯網手機，本質是搶占了“性價比之王”這個品類特性，小米是完美對立蘋果開創的品類品牌；

第三、第四 榮耀和華為 華為采用雙品牌戰略，搶占“科技領先”的心智，榮耀主打年輕市場，華為主打商務人士，成功穩居第三；

第五、第六 vivo、oppo同樣是一個集團的雙品牌，搶占“拍照手機”心智，晉升前七；

三星居然跌落出前七，除了前兩年的安全危機，恐怕跟找不到一個詞來定義三星有關。三星要小心，不要掉入諾基亞的陷阱。

?小家電?

再看小家電行業。

第一名 美的美的比較特殊，是一個全品類品牌，憑借強大的渠道優勢和供應鏈優勢、傳播優勢，獲得第一。

第二名 飛利浦飛利浦在中國就是以小家電為核心，占據第二不出意外；

第三名 科沃斯 排名第三的科沃斯，很多人在三年前根本不知道這個品牌，這是掃地機器人第一品類品牌，絕對的開創新品類的黑馬；

第四名 戴森 無線吸塵器、無扇葉風扇、電吹風品類的開創者，每一個產品都比同類產品貴幾倍，但已成為中產家庭的標配，消費升級中新品類占據了極大優勢；

第五名 九陽 豆漿機的代表，盡管今天也延伸到其他的小家電品類，但買豆漿機，首選九陽；

第六名 蘇泊爾 電飯煲、電壓力鍋的國民第一品牌。

第七名 小米 小米小家電進入第七，成績一般，但可以看出小米在復制“美的”全品類之路。小米的打法是圍繞人群做全生態，唯一失策的是一開始品牌矩陣沒想清楚，過早透支了小米的品牌。后來在新品類中啟用了新品牌，但是總體品牌矩陣還是混亂，不過因為同行競爭維度不如他，所以他構建的生態漸漸長成。（對于99.99%的創業者，小米生態鏈戰略不具備可復制性。）

?食品?

最后看和我們餐飲最接近的食品行業。

第一名，三只松鼠 互聯網堅果第一品類品牌；

第二名，百草味 定位趣味零食探索者，得益于互聯網先發優勢；

第三名，茅臺 白酒王者，醬香型老大。不過進食品前三出乎意料，中國真的全面進入中產時代；

第四名，良品鋪子 線下零食渠道品牌，看來線上線下融合完成的很好；

第六，五糧液又是白酒，濃香型老大，再次看到品類之王的威力；相比較，綿香柔和的洋河排名第九，洋河還要想辦法擴大綿香型白酒品類的份額。

第十，大益茶 大益茶進了前十，大益是普洱茶品類的代表，也是茶葉里少有的有品類品牌意識的企業。

在這幾個充分競爭的行業里，我們看到了品類品牌的優勢。

盡管中國城市存在較大級別差，互聯網在各個領域滲透率不同，但是不同行業的獲勝者幾乎都是品類的開創者、或者是品類（產品）創新，或者是渠道創新，無一例外。

那么我認為這個規律同樣發生在餐飲業，相信大家不會反對。因為盡管行業不同，但市場相同，我們同樣是面對今天的中國消費者，只是餐飲業的競爭還沒有真正進入到規模化、寡頭化、品牌化而已。

我們今天依然會因為就近原則，隨便選一家餐館。就像我們十年二十年前，還會選擇一個地方家電品牌，或者依然會買一些個性化小店的服裝。而今天，伴隨著各個行業從分散到集中，我們80%以上的消費選擇都趨于各個龍頭品牌。

全球趨勢如此，全行業趨勢如此。

我不反對個性化，但是在商言商，那只會是個生意，絕不會是一個事業。

發生在家電、食品、服裝等領域的品類品牌化、規模化、連鎖化趨勢，正在發生在餐飲業當中。

再過10-20年，我們的收入只會越來越高，我們一定都會選擇更安全、更健康、更衛生、更具品牌優勢的品類品牌餐廳。這一點，大家不妨去美國、日本走走就可以看到。

要么品牌化，規模化，要么個性化。中間地帶，沒有生存價值。

對于當下的餐飲人來說，順應時代趨勢，開創并主導一個品類是最重要的戰略！

四期爆滿，第五期<餐飲品類戰略導航班>開啟報名！

導航班詳情請加微信：

13121862750 / 13121862875

或長按圖片”識別圖中二維碼”

點擊閱讀原文獲得更多信息