臺灣奶茶王子美國行：好萊塢明星的最愛，連麥當勞都害怕的漢堡店，你知道嗎？

文/行者奕宏

微信ID：shikonghui，創造新銳品牌，創新商業模式。

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奕宏訪談

二

這是我們失控會會員R&B世界茶飲創始人譚智文先生最新美國行的系列游記之二。作為一個有著多年飲品市場經驗的創業者，譚智文先生以他專業的視角，來體驗美國的食、住、行文化。

文章共分四篇連載，讓這位臺灣奶茶王子帶你領略鮮活的美國文化。（這是第二篇，系列文章請搜索并關注公眾號：xingzheyh)

很多人說美國人比較不注重吃，但我發現生意好的店并不是如此，只能說是美國的選擇并不多，就像我2004年剛來上海時，中午都不知吃什么，沙縣小吃算是當時我的救星。

美國的中式餐飲還是很老舊及落后，在美國我們吃了兩間中餐館，一間是廣東菜一間是蘇杭菜，我發現服務人員都是華人，但年紀大概都60歲了服務都不是很親切，人力資源匱乏，這會成為未來這些中國餐廳在美國最困擾的問題。

>>>>接下來，就請跟隨我的腳步一起探訪美國最火的餐飲品牌 I n-N-O u t 。

IN-N-OUT 介紹

公司名稱：In-N-Out漢堡	口號：“你能嘗出的質量”(英語："Quality You Can Taste"）
公司類型：私有公司，成立于美國加州Baldwin Park市(1948年)	重要人物：Lynsi Martinez(總裁) Mark Taylor(COO) Roger Kotch(CFO)
業務地區：美國(加州、亞利桑那州、內華達州、猶他州、得州）	產業：快餐
營業據點數：258	年營業額：估計46.5億美金

In N Out漢堡是擁有許多粉絲的漢堡店。（連李安、林書豪、安吉麗娜朱莉、湯姆克魯斯都是大愛。)這是我去美國考察的重點之一，但我可是三過而無法進入的，第一次中午在漁人碼頭看到時，導游認為太便宜不太愿意去，所以說服我們去吃了旁邊的越南河粉，三個人花了我80美刀。第二次在好萊塢大道附近經過，里面人超多沒停車位。

第三次是一早我查google地圖離我們在LA酒店大約15分鐘的車程，8:30到了才發現早上不開店，營業時間是每天10:30到凌晨1:00。

后來在逛outlets時心想再不吃隔天就要回去了，不能有遺憾，把我老婆早早從里面拉出來，用導航到離outlets大約10分鐘車程，LA東邊叫里布的小鎮，時間是下午3:30。

附近有KFC、漢堡王等，只有它家人超多，得來速外面排了20輛車，停車場剛好一臺車走我立刻鉆了進去，里面熱火朝天，點完單大約15分鐘我才拿到漢堡!! 漢堡及薯條是現點現做，薯條是土豆現削現炸，牛肉是新鮮非冷凍，朋友說這是一間沒有冰箱的漢堡店，強調新鮮及健康的標簽，可以說是我在美國看到生意最好的餐飲連鎖店!!>>>>最近我一直聽到大家在倡言省人工省人工，其實去人工化是烏托邦的商業模式，省人工能多多少利潤？

美國人工超貴，我去麥當勞，一般里面不超過5個人而且年紀都有點大，這間里面我能看到的就有20個工作人員，其中8個人在現煎漢堡，都是白人、年青人，感覺整體的氛圍非常熱鬧!!!

所以說未來中國真的是人工愈少的店愈有競爭力嗎 ? ?

其實一個好的商業模式，就是讓伙伴很快樂的在里面工作，全開放式的廚房，讓顧客看你的制做過程就像一場好看的表演，一旦顧客和我們建立了互動式體驗，這一定是很美好的，我相信顧客不喜歡只面對冷冰冰的設備或機器人。

IN N OUT現點現做這互動式體驗做的非常棒，另外我發現到一個細節就是全部員工服裝都一樣，不像麥當勞階級不同服裝不同，這或許是象征真正的平等吧!! 菜單非常簡單，就兩種漢堡及三種套餐，每款都是爆品，做到極簡和聚焦，產品少質量穩定，不用擔心客人是否會吃膩的問題。

我發現他的商業策略每個地方都在針對于麥當勞，雖然美國麥當勞只賣漢堡沒有炸雞翅及雞塊但菜單還是很多，麥當勞在美國代表是方便、快速、標準化及便宜。

所以我在史丹佛中午吃麥當勞時，發現他的顧客群都是工人及老人還有像我們這樣的中國游客，年青人不多，服務人員也都是年紀偏大的，讓人感覺缺乏個性和乏味。

反觀IN N OUT的漢堡顧客群都是年青人，說真的我倒不覺得真有多好吃，但是他的廚房是全開放式的，你可以看到他現切現炸的薯條制做過程。

雖然我感覺薯條特別干沒有麥當勞的好吃，但由此證明消費者不是只要基本生理需求的好吃及吃飽，更要新鮮現做的健康安全需求及服務個性化需求.

IN N OUT 的做法，等于重構了漢堡連鎖的價值鏈，讓更多的顧客選擇它!

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