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這是王小白公眾號的第112篇原創文章
茶飲這兩年成為一個上升的品類，喜茶、一點點、樂樂茶、奈雪的茶等等，一時間數不清的茶飲店填滿了街頭巷尾，而有一些曾經看到聽到的品牌已經開始淡出我們的視野。任何一個品類開始火，我感覺到有三個助力：一是資本、二是跟進者、三是消費者。資本是給錢鋪市場，跟進者是砸錢圈市場，消費者則是容易產生羊群效應。但物極必反，被市場一下子吹起的火必然會隨著市場的冷靜重歸真正可以擁有火種的品牌，前兩年的潮汕牛肉火鍋，北京市場幾乎是從1到1000以上的躍升，然而目前的現狀是，留存下來的稱的上品牌的寥寥無幾。雖然茶飲店模型更小，看似更容易，但也架不住鋪天蓋地，一個MALL里面對面、左鄰右里般的茶飲店，最終消費者選擇誰？為什么選擇？持續選擇？或許這將成為我們繼續深究的話題。1971年成立的星巴克，已是全球最大的咖啡連鎖店，目前，星巴克在全球80個市場擁有超過30,000家門店，400,000多名伙伴（員工）。一家近50年的企業，依然魅力依舊，在家與工作的中間地帶，讓我們隨時可見，能夠有一憩之處，輕松的休息一會兒，或是跟朋友聊聊天、談點事。有人說，在中國一家公司能活過10年就算是長壽的了。星巴克就50歲了，它的成功有哪些是關鍵的要素呢？或者說他做對了什么呢？讓一個企業可以長久的活著！從星巴克的創業歷程中，我感受到了三個重要部分相互關聯又相互作用，并產生了一致性人文的體現，構成了一個獨特的有魅力的品牌。人，在任何時候都是非常非常關鍵的要素，在人這個要素里我分為創始人（或是CEO）、伙伴（員工）、顧客。舒爾茨進入咖啡這個行業的故事，或許大家多多少少有所信息的獲取，跟他自小貧寒的生活家境及他與他父親之間的矛盾有關。然而貧寒和父親的不理解、不認同，并沒有讓他自爆自棄，而是想著如何出人頭地，喝上小時候沒錢買的好咖啡。直到爸爸的離去，他才理解了他的父親，他父親的夢想竟然是想開一家咖啡店，隨后他放棄高薪，便進入了咖啡這個行業。對于這樣的企業掌舵人，他的內心是懷著一顆強大的火種的，是貧寒小時候倔強的夢想，也是長大后才理解的爸爸的夢想。一個人的一生最怕的是根本不知道自己要什么！我想當他在看到離去父親的夢想時，他的內心應該是燃起了這小半生以來所有的激情，同時也卸下了這長久以來與父親的矛盾。真實的故事和真實的夢想，將成為我們心中難以磨滅的印記。人就是品牌最好的故事，他帶著的不只是自己的夢想，也帶著所有愛咖啡人的夢想。在星巴克的整個創業經營中，我們可以看到舒爾茲的堅持。
堅持對咖啡品質的追求；
堅持對顧客體驗的追求；
堅持對的價值觀；
堅持到底。
這是一個品牌的靈魂，而品牌的靈魂必然帶著領導人對夢想的堅持。對我而言，我喜歡這樣的故事，喜歡這樣的創始人，不是因為他的成功，而是因為他堅定的夢想。一個有夢想和有堅持的企業家，他是如何是對待自己企業員工的呢？在他堅持對的價值觀里面，最重要的就是”以人為本”，這是對人的價值觀。因為舒爾茨一直認為，不是咖啡做人的生意，而是人做咖啡的生意。人是能夠直接的影響產品質量和服務質量的人。人才是決定星巴克成敗的關鍵。從1988年開始，星巴克就開始給包括兼職員工在內的所有員工購買醫療保險，包括了疾病預防、意外事故、心理健康、化學品接觸等，甚至包括了視力和牙齒。后來甚至也為員工的父母也購買了重大疾病險。舒爾茨認為，最好的成功是與彼此分享，這不僅是向中國傳統家文化的致敬，更是基于星巴克一直以來珍視伙伴價值的企業理念。而咖啡豆股票計劃的實施。讓在公司的伙伴都可以享受到企業的成長利益，這是公司和個人價值于一體的表現。舒爾茨認為，如果沒有伙伴的投入與熱忱，星巴克要贏利、要源源不斷的客流是不可能的。在企業經營中，這種激情來自擁有感、信任感和忠誠感。他們的激情和貢獻是星巴克的第一競爭優勢。寫到這里，我發現中國的餐飲上市公司海底撈也有著對員工同樣的重視，他們的員工也散發著這樣的激情。舒爾茨在《將心注入》里，最初在看到意大利人在咖啡吧里喝濃縮咖啡的儀式感和浪漫風情后，他的感覺太好了，他說自己完全被迷住了。每一家咖啡吧都有自己的特色，但又有著共通之處，即顧客之間的熟識和相知，他們彼此非常了解，而那個咖啡師傅則以其特別的天賦進行著完美的操作。在意大利，制作咖啡的被視為藝術家，是鄰居眼里值得敬重的人。所以舒爾茨感受到強大的吸引力，這是一種紐帶關系，在除了家和公司之外的另一個舒適的空間，把喜歡咖啡的人們聚集在這里。這個場景至今依然是我們大家所熟知的第三空間，用一個產品把人們之間情感的因素聯結在了一起，這才是體驗的最高境界吧！當時美國沒有這樣的咖啡情景，舒爾茨決定將這種新的咖啡和場景帶到美國，落地開花。那么這樣咖啡吧里的顧客，必然是愿意品嘗新鮮事物，有一定的經濟基礎，并注重生活品質和情調。而這樣的產品，即售賣當時市場上最好的、有新意的咖啡及意式風情的獨特體驗。
人們都是向往更美好的體驗的，所以一經推出，顧客的光顧情況比他們預期的還要好。雖說星巴克的成功有趕上了當時北美第一波社會熱潮——廣泛流行的咖啡館文化，可以說是好運氣，但好運氣只眷顧有規劃的人，即眼光和勤奮、熱愛與堅持。
一個有強烈夢想的創始人，以咖啡為媒，創造了一個員工熱愛、顧客熱愛的好企業。真心希望這樣的企業再多一點。
而在這一路上他曾經為籌集資金，和242個投資人談過話，其中217個人說對他說了不，人們甚至對他拋來了各種質疑……他依然相信自己，沒有放棄。
曾經有個業界領袖投資人在創業初期想把他從創辦人的位置趕下來，搶走他創立的一切。他頑強的抵制了這一切的發生，并成功將星巴克做的越來越大。創業維艱，創業是一場真正的修行。修勇氣、修胸懷、修人性的圓滿，修一切不確定的未來。在寫到這里的時候，我深深的感受到一個人找到真正屬于自己的夢想是多么重要而幸福，因為他找到的是內心的激情，是一輩子為之前行的方向，不再受外在的影響。中國的茶絕對可以媲美外國的咖啡，因為他們都有著深厚的文化底蘊。這樣的文化就是人們長時間的生活習慣和對美好生活體驗的追求。我們有賣茶葉的連鎖，正如原來美國咖啡店也只售賣咖啡豆，舒爾茨將咖啡豆與老咖啡飲相結合，并創新了消費者的體驗場景，這使得星巴克快速成為了另一種咖啡文化。前兩天在上海正好有機會去看了一下星巴克的烘焙工廠店，里面最搶眼的就是大大的烘焙制造中心，同時在店里可以把烘好的咖啡豆直接供應給門店里有需要咖啡的吧臺，真的非常的炫酷，第一次逛和吃的體驗也是非常舒暢。2012年，喜茶 HEYTEA 起源于一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA， 由于無法注冊商標， 故全面升級為注冊品牌喜茶 HEYTEA 。喜茶為芝士現泡茶的原創者。自創立以來，喜茶專注于呈現來自世界各地的優質茶香， 讓這茶飲這一古老文化煥發出新的生命力。這是喜茶官網上的一段介紹。讓我感受到，中國的喜茶所選擇的品類有著跟咖啡類似的文化基因，我猜想如果對標星巴克這樣一個偉大的企業也是非常棒的一件事。創業的過程中，尤其成長階段是一個不斷設定方向、尋找路徑，再確立方向的過程，如果我們有一位從現在可以看到過去，并能夠指導未來的”企業導師”，在我看來是一件幸福的事。喜茶創始人聶云宸應該是一個做事追求極致的人，因為追求極致才可能真正有所堅持。如果我們從人、產品、體驗這三個維度來看，你覺得喜茶會成為下一個星巴克嗎？如何打造品牌，降本增效，實現高效率的增長。和海底撈（蜀海），西貝，眉州東坡，九毛九等700多家企業共同走進未來食餐飲戰略規劃的線下課程。
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第18期《門頭戰略導航班》，《菜單贏利結構規劃》將于11月5-6-7-8日，在北京舉辦。
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