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這是王小白公眾號的第105篇原創文章
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大賽道才有大品牌
在火鍋這個中國餐飲第一大品類賽道里，誕生了無數的傳奇品牌。
無論是早期的小天鵝、徳莊；還是海底撈、呷哺呷哺、湊湊、巴奴毛肚火鍋；抑或是曾經蒙式雙雄：小肥羊、小尾羊。
近年來，最熱門的品類無疑就是川式麻辣火鍋，占據了60%以上的火鍋份額。海底撈、湊湊、巴奴毛肚火鍋、大龍yi、小龍坎等熱門品牌都在這個品類中賺得盆滿缽滿。當然，這也是競爭最激烈的賽道，關店率遠遠大于開店率。
當所有人都在川式麻辣火鍋里廝殺時，真正的機遇就在另一個方向。
曾經誕生小肥羊、小尾羊的蒙式火鍋賽道在國內被忽略了。
這可是僅次于川式火鍋的第二大賽道，并且從人們更追求健康、綠色食材的趨勢上看，蒙式火鍋充滿了無限想象力。
趙曉丹先生曾經是某上市服裝企業的全國營銷總，多年的商海拼殺讓他看到這個千載難逢的商業機會。
小肥羊、小尾羊的市場重心全部轉移到海外和上游產業鏈，國內蒙式火鍋缺乏市場上真正的領導品牌，在消費者心智中更是一片空白。
蒙式火鍋大有可為。趙總帶著他的團隊做了幾年的市場調研和前期準備，集結了精兵強將開始入場。
2
走老路到不了新地方
市場變了，消費者變了，企業也必須發生改變。
重復當初小尾羊、小肥羊的模式，不可能獲得明天的成功。
如何定位，如何在蒙式火鍋里開創全新的品類，如何在消費者的心智中找到并占據最大最高的“制高點”，成為團隊最核心的戰略。
市場機遇已經看到了，但如何實現，對于趙總的團隊來說是最大的挑戰，急需外腦團隊鼎力支持。
3
未來食，開創新品類的最佳伙伴
趙總的企業原來代理別人的品牌，當時準備自己做品牌，除了戰略定位，對九府羊團隊的另一個迫在眉睫的事情就是新店開業在即，門頭怎么設計，菜單如何規劃？
這在趙總的心里顯得很重要，這也是一個品牌老大敏銳的直覺。
全新的品牌，需要全新的理念。全新的品牌，來不得半點自嗨。
第一家店的位置早已確定，但因為處在火鍋高度競爭的市場，門頭成為重中之重，開業必須一炮打響。
當時，九府羊的市場部負責人在各處尋找專業機構，直到他們看到《門頭戰略》的文章，眼前一亮。2018年5月28號，趙總帶領團隊走進未來食門頭戰略和菜單規劃課堂，帶著對品類定位的思考以及預先設計好的門頭和菜單，開始系統地學習。
四天課程之后，通過課程中兩位老師的系統講解以及大量的課堂練習，九府羊全新的定位和門頭、菜單的落地規劃明確了方向。
▲九府羊門頭照片
▲九府羊菜單
品類：明確“鮮羊火鍋”開創者；
戰斗口號：叫上好朋友，吃點好羊肉；只吃鮮的，不吃凍的；
信任狀：我們只提供科爾沁草原羊。
產品結構上從原先的80多個菜品調整到40多個，規劃出符合定位認知的八大護法，一方面考慮到門店效率，另一方面也考慮到上游供應鏈的集中度。在落地到餐廳門頭設計時，余校長親自幫助他們把關，從字體選擇到顏色確定，最終九府羊的門頭成為整條街上最醒目，且一目了然，自帶流量的門頭。
2018年9月23號開業，九府羊第一家店開業一炮而紅，整個團隊士氣大振。
到目前為止，10個月時間，九府羊團隊在趙總帶領下自建了牧場、屠宰廠和飼料廠、中央廚房和冷鏈物流，之所以這么大手筆投資，也來自于門店首戰告捷，緊接著九府羊團隊開出了23家門店，裝修15家，意向簽約客戶40家，團隊2019年度擴張目標100家。
趙總本就是某服裝品牌全國營銷總，此前也協助國內某知名餐飲企業拓展全國門店，如今開創了自己的品牌，找到一個被市場忽略的重要賽道，自然是馬不停蹄，快速擴張。
趙總對門頭高度重視，甚至認為一個好的門頭是一家企業成功的一半。而合理的菜單能夠增加毛利，增加核心菜品的點擊率，有效減少浪費。
從他們原來做的火鍋品牌到九府羊鮮羊火鍋，其優化門頭增加了10%到20%的進店率，優化菜單增加了8%到12%的毛利。
這對于處于高速擴張期的企業，尤為重要。
余校長之前也曾經寫了一篇文章“那些高速發展的加盟商都做對了什么？”如今在九府羊身上得到驗證。
對于今天的餐飲競爭環境，一個品類火了，迅速會被同行跟進。如果不能快速擴張，就會被過度抄襲，甚至落入風尚化的風險。潮汕牛肉火鍋、小郡肝串串等均是如此。
而如果沒有一定的門店數量，就無法形成規模效應，也無法滿足上游供應鏈需求。但是在加盟連鎖擴張中，單店沒有很高的認知效率和結構效率，門店就沒有很強的盈利能力，沒有強盈利能力，擴張就變成有數量無質量。
如今，九府羊透過門頭戰略和菜單規劃，不斷地做實單店模型，努力完成那個“1”，擴張就變得順理成章。門頭戰略結合菜單規劃，形成科學而有效的單店模型，不斷地打磨這個模型，讓其更鋒利，就像一把尖刀，撕開市場，插入用戶心智，牢牢地占據市場。
6月12-15日，九府羊趙總還將帶著對團隊和加盟商的重任再次走進未來食《門頭戰略》和《菜單贏利規劃》課堂，因為他說這不是一勞永逸的事，需要不斷地迭代與升級。
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