品類是個寶，如何對待才更好！

成功如果說有偶然，那只是一時的幸運，

我們幸運的暗合了天時地利人和。

那成功到底有沒有捷徑？

我想說，”有”。但這里的捷徑不是投機取巧，而是”選擇”與”堅持”。選擇是心之所向，堅持是身之所往。

或許有人一生也沒有做到心之所向，身之所往，因為心之所向決定了身之所往，而身之所往的修行才最終成就了心之所向，否則猶如飄渺一生，終其一生碌碌無為。

作為餐飲行業的研究者，我們發現凡是找到了心之所向的持續修行者，他們的產品都得到了很多消費者的認可，從他們的臉上可以看到修行者的笑容。這個心之所向從商業角度的選擇來講，就是『品類』。

品類到底是什么？能夠決定方向，決定心之所向呢？

這是我們一位優秀學員學習完品牌戰略后的真實感觸：

他從學習完品類戰略和菜單規劃的課程后，從營收上我們得到了他的正向反饋，營收提升50%以上。我覺得更重要的是他知道自己選擇的品類到底是什么了，如何評估、如何開創，如何更好的對待他，而不只是一個產品而已。

這次我們未來食發起的7月3-5日的成都游學，讓我們再次深深感受到一些優秀的餐飲創始人，他們在時間的長河里不畏挑戰，將自己選擇的品類，不斷的深耕，讓我們感受到了超一般水準的體驗。

這里分享三家創始人長期聚焦的好品類。

1

品牌名：蜀食一家

品類名：五餡包

包子這樣的品類，在大多數人眼里并沒有特殊的情感，在他們看來就是一個早上填飽肚子，很普通很普通的產品；甚至看不起這樣的小生意，事實上生意的大小，不過是創始人的自我觀念而已。

因此當所有的包子企業都深陷在，所謂的口感、好吃、食材等內部思維中，而創新無力時，蜀食一家創始人文宣甫先生卻用消費者最樸實、最常識的視角，開創了“五餡包”品牌。“大顆粒，看得見”的餡料，僅有五款口味的包子，每天限時售賣的模式，讓消費者每一天必須排隊，才能吃到熱騰騰出籠的、五款肉餡分明的包子。

既解決了消費者對肉餡的不放心，又解決手工包子店加工生產耗費人力的痛點。

品類的創新，源于對消費者、對行業痛點的深刻洞察，不解決消費者痛點、不創造爽點的創新，毫無價值。

五餡包，三年2000多家店，充分說明了市場的需求。誰滿足了用戶，誰就被用戶擁戴。

2

品牌名：古市香

品類名：翹腳牛肉

樂山人民最大的愛好就是研究美食、創造美食、享受美食。天下美食在四川，四川美食在樂山。

據說，小小樂山有八百多家翹腳牛肉店，而其中規模最大、歷史最悠久、生意最旺、慕名食客最多的就是“古市香”百年翹腳牛肉老店。

古市香的經營者人稱“謙姐”，為人謙虛低調，既是一個極致的產品主義者，也是一個對傳統文化有著一種癡迷精神的愛好者。

談起這一碗小小的翹腳牛雜湯，從食材、配料、制作流程、加工工藝，如數家珍。如何把一碗民間小吃傳承百年？聽完謙姐的分享，就只有二字：“舍得”。

舍得用好食材，舍得用好工藝，舍得給顧客吃。

樂山是旅游重鎮，名揚天下的樂山大佛、峨眉仙境都在樂山周邊，每年一千萬的游客和數以百萬計的吃貨來樂山，樂山人不偷工減料，不因是游客而只做一錘子買賣，讓樂山美食有著極佳的口碑。

而古市香的謙姐更是因為四代傳承，遵循著“百草牛骨湯，每天熬足八小時“，就像同仁堂的祖訓：品味雖貴，必不敢減物力；炮制雖繁，必不敢省人工。”

古市香傳承并發揚著老祖宗的品類，成為樂山美食界的翹楚，也是必然。

3

品牌名：眉州東坡 （三蘇祠母親店）

品類名：地道川菜

眉州東坡在京城是一個響當當的品牌，2008年還是奧運會指定的餐飲贊助商，餐飲贊助商不是要出贊助費，而是要供應全球奧運健兒以及官方工作人員餐品，這個要求極其嚴格，可見眉州東坡的實力。

22年來，眉州東坡酒樓和眉州小吃服務了無數的百姓，可是知道眉州東坡發源于四川眉山，恐怕沒有多少人知道。

創始人王剛、梁棣夫婦都是四川眉山人，懷著對家鄉美食的熱愛，對蘇東坡這位大美食家的敬仰，在京城開創了眉州東坡酒樓。

這一次，我們未來食《品類戰略》導航班，有幸參觀了眉州東坡旗下的王家渡食品工廠，見證川菜之魂豆瓣醬的傳統工藝生產基地，以及現代化生產工藝的眉州香腸。

餐飲是人文、科技、藝術的三者完美結合，傳統的手藝、天然優質的食材、先進科學的生產工廠，才誕生了品質穩定的先進產品。

未來食游學成都行，在眉州三蘇祠，受到眉州東坡三蘇祠人的熱情接待，意外的是三蘇祠居然是當地著名旅游景區。公園般的環境里，享受著高品質的川菜，學員們大呼“做餐飲，做到這個境界，真是不虛此行”。

22年的精益求精才有今天的成績。如今，眉州東坡酒樓開始二次創業，強化”地道川菜“，深耕原產地食材，對于整個創始團隊來說，變的是招牌，不變的是對川菜，對東坡先生的熱愛，對家鄉美食的敬畏，對消費者需求的把握。

當我們深入了解這三家品牌后，感受到創始人對他們選擇的品類，極其熱愛，同時又不斷的進取，讓餐飲品類和其文化在這片廣袤的土地上生生不息。

如果人生有捷徑，那么上面的案例告訴我們，選擇與堅持的定力才是最佳的捷徑，否則將難以跳出徘徊在尋找捷徑的路上而碌碌無為。

品類是什么？

蜀食一家五餡包用樸實的視角創新了包子，給顧客帶來了更好的早餐。

古市香翹腳牛肉和眉州東坡地道川菜都立足于品類的源發地，用匠心的理念傳承和發展著所屬品類的飲食文化。

即使在市場的動蕩里，也不改初心，不斷的學習和變革，呵護和壯大他們的品類，是其企業不變的使命。

如何選擇、呵護和壯大品類，相信品類的六大規律可以給你最真實的答案。

2018年7月21-22日，《品類戰略》導航班第9期已報名接近尾聲，如此優秀的品牌創始人們，已經上過余校長的品類戰略課程，并且欣喜而歸，因為他們學習到了，如何把餐飲品類做大的作戰指導方向。

時間是金錢，而選擇學習什么，不僅是時間的問題，更是選擇大于努力。