文/王小白，微信：amy_minmin80
每個人、每個品牌其外在的認知屬性是怎么形成的，在于我們個人和品牌在他人眼里形成怎樣的印象，在他人口里形成怎么樣的傳播。
小白覺得廣告學最大的一個價值在于，讓我們學會了從顧客的角度出發思考問題。
菜單一個原本被餐飲企業看似不起眼的點菜媒介，實則蘊含深機。
小白記得最開始研究菜單時，從消費者的角度體驗點菜的時候，很多時候會遇到不知道怎么點，猶豫不決的情形。
為什么總是會遇到這樣的情況？
因為忘記了站在消費者的立場去思考和體驗。
餐飲業是服務業，是為消費者服務。那么從消費者的角度出發，站在他們的立場思考問題是我們企業必備的條件。
好的菜單就是要在顧客拿到菜單的那一刻開始，讓他有主人般的感覺，讓他感受一個美好的點餐過程。美食才會美得其所，他們才會再來光顧。
在我們研究和服務菜單客戶的過程中，我們發現這六個部分是消費者非常在意的，如果你的菜單能夠在這六個方面能得到消費者的認可，那么就會成為顧客眼中的好菜單。
招牌菜清晰易識別
這似乎是一個老生常談的事，我在文章里已經提到過很多回。
之所以叫招牌，就是有兩把刷子（能力），一定要亮出來嘛，不亮出來，別人也無從知曉。
這里我想到一個問題，就是取舍的問題，很多人一定覺得我家這個也好，那個也好，所以很難排出誰是老大。
然而你不幫顧客做好產品選擇，客戶也就更難選擇了。
更何況一個陌生的顧客對著菜單時，他其實是多么希望你已經替他做了最好的選擇。
這也是為什么經常老板請我們吃飯，他不用看菜單都能點的比較好，而顧客自己點的時候就產生了很大的差別。
招牌菜應該要做到客戶必點的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。
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招牌菜獨具差異化價值
顧客點不點你家的招牌，一個最大的利益點就在于，你有何與眾不同。
同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；
同樣是比薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；
同樣是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫石斑魚粥。
>>首先產品的差異化在哪里？
產品的差異化在于食材的差異化與產品研發能力的差異化，以及產品定位的差異化。
>>再則利益的訴求點在哪里？
利益的訴求點在于，你想通過產品的整體呈現給表達給消費者什么樣的印象。
是健康、營養、無污染，還是熱辣、過癮，亦或是清新、甜美等等。
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產品分類清晰、易點
菜單上的產品分類，是將彼此關系較為密切的商品做整理的分類方式。
對于西餐，倒比較簡單，前菜、主食、湯、點心之類。
對于中餐，就像中餐的菜式比西餐更多更美味一樣，分類也是五花八門。
不過再復雜，中餐有三種基本的分類方式：按食材、按烹飪方式、按場景。
其產品分類的目的和效果在于：
1、讓客人更容易選擇產品
2、讓客人快速接受到產品傳達的信息
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菜品命名淺顯易懂、有誘惑
命名真的非常重要，產品需要好的名字，個人品牌也需要好名字，商標更是同樣如此。
這個時代的人越來越怕復雜，所以面對幾十道，甚至上百道菜品，菜品的命名也是一個關鍵，它同樣需要脫穎而出。
同樣是奶茶，有人就叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶。
同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面
菜品命名同樣是一門學問。
五 。。。。。。
六 。。。。。。
以上六個部分是這次菜單贏利規劃課程第二課里只是一張PPT的內容，五和六會在課程里展開，同時會以真實案例來闡述。
6月26日開班！！！應很多餐飲朋友的需求而開設的為期一個月的線上菜單贏利規劃課程，共8節課，希望能夠讓你真正收獲到菜單規劃的價值，學到做到并能產生改變，是我們課程努力的方向。
更多課程信息請看此鏈接文章：《學會菜單贏利規劃，掌握餐廳經營命脈》
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