設計好菜單的5個秘籍，瞬間救活餐飲銷售額！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

為什么很多顧客會這樣問呢？原因很簡單，菜單設計不合理，顧客選不出來。

好的菜單，不是隨意的讓把菜品羅列下來就完了，它一定具有以下5點特征：

菜單的制作材料

菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及制作成本，根據菜單的使用方式合理選擇制作材料。

一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，會選用精良，設計優美的單張紙，方便攜帶。

菜品數量求精不求多

菜單應當適量精簡數量，突出重點，不要讓顧客花費太多心思去尋找菜品，要有核心差異化的產品，搶占顧客心智。

心理學上有一個“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。信息量越大，決策越難 。所以，當菜單選擇項太多，客人就會不知所措，陷入糾結，糾結的次數多了，體驗就大打折扣。

在菜品數量做減法中，不得不提的就是楊記興臭鱖魚，四次換菜單將最初的200多道菜縮減到39道菜，讓原本經濟蕭條的店的營業額實現了逆天的增長，品牌也實現了質的飛躍，一躍躋身餐飲大牌行列。

▲   楊記興臭鱖魚菜單

菜單結構清晰，突出招牌菜

菜單上的結構一定要清晰，產品應當有條理的分類，便于顧客選擇。比如有招牌菜的可以用招牌菜聚焦品類，然后將必點、輔菜層次分明羅列出來；沒有招牌菜的也要將不同品類的產品分別羅列，方便顧客清晰明了的去選擇菜品。

左上角是吸引顧客第一眼的地方，而右上角是最容易吸引顧客眼球的地方，因此建議餐廳可以把最便宜的菜品放在左上角，讓顧客產生菜品價格低的第一印象；而把最賺錢的菜品放在菜單右上角地帶，引起才注意，從而引導顧客消費。

比如知名餐飲品牌大龍燚的菜單，我們就可以清楚的看到，它將空運招牌菜標紅放在頭部位置，突出爆款，刺激消費者選擇。其他菜品再按照主食類、肉食類、素食類等分類放置。并且整個分類命名也是非常的接地氣，讓消費者者一眼就能看明白。

▲  大龍燚菜單

優選菜名

餐飲老板在取菜名的時候要注意一點，不要過于追求藝術，放一堆風牛馬不相及，別人看不出是什么菜的菜名，反而會適得其反。

菜名就像人名一樣，是一個菜的代表。餐廳菜名起名，看似是小事，卻肩負著贏得顧客的重任。首先，菜名可以加深顧客對餐廳的印象，如果菜名起得好，起得有意思，就對加深顧客對餐廳有特色、有意思的認知；其次，菜名在另一方面也能加深顧客對菜品的記憶。

我國有很多很經典的菜名至今沿用，像魚香肉絲、佛跳墻、鳳尾蝦之類很藝術也很形象。

像眉州東坡有不少菜品是使用傳統菜名的，比如它的招牌菜：東坡肘子、東坡豆腐、東坡扣肉；家常菜：宮保雞丁、水煮牛肉、魚香肉絲、京醬肉絲等。

▲  眉州東坡菜單

合理運用色彩和圖片

不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。有研究表明，紅色會刺激食欲，而黃色會吸引我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。所以你認真觀察的話會發現很多餐館使用紅色和黃色做店牌。

比如肯德基和麥當勞就是這樣。

恰到好處的菜品照片有效提高銷售額。

有研究表明在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。圖片效果比現在快餐店中用的數字移動顯示要起效得多。

照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。當然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。

比如九鍋一堂最新版本菜單，扉頁就放了一鍋誘人的酸菜魚圖片，整個扉頁用紅色的邊框凸顯出來，非常醒目。

▲  九鍋一堂菜單