解析韓式快餐持久發展力，靠產品，更靠靈活運營

韓餐熱度持續上漲，

一人食熱潮大有可為

每一部韓劇的熱播，都會帶動一波韓國美食的熱度。《來自星星的你》帶火了炸雞、啤酒，高分韓劇請回答系列中的豆腐湯、拌飯、泡菜餅，引發了無數年輕人打卡同款美食。

文娛產業的強大影響力滲透到餐飲行業，掀起一陣陣韓餐熱，但并非“限時流量”。

據《中國餐飲大數據2020》（←點擊查看）顯示，韓國菜受關注的程度依舊保持著50%以上的熱度，位列第三位。

通過數據不難看出，即便沒有熱門韓劇加持，韓餐熱度依舊，在快餐品牌的競跑中耐力十足。

此外，韓餐自身的產品結構，更適應一人食的需求。

在各大電商平臺上，“一人量”商品的搜索熱度持續攀升。2019年1月京東超市發布的年度網購食品榜單也顯示:“一人”類食品銷售額同比增幅超過60%，代表產品是“自熱火鍋”。

“一人食”的背后是全國2.4億單身人口，這一龐大人群占到了國內總人口的15%，有著巨大的消費潛力。韓餐中的拌飯、湯類，配菜都十分豐富， 獨自一人也能吃到多種不同的食物，可以滿足消費者一人食的需求。

開在熱門商場的韓式快餐，不僅吸引著一大批韓餐愛好者，在熱播韓劇的加持下達到了流量高點，也滿足著一人食的用餐需求，巨大潛力仍待挖掘。

競跑持久力，看產品，

更看品牌的靈活運營能力

在快餐競跑的過程中，韓餐的耐力值主要來自兩方面，一是看產品保持地道風味的同時，能否契合本土消費者的口味，另一方面看運營能力，能否有靈活多變的運營策略，吸引新的消費人群。

2008年創立，擁有12年品牌發展歷程的掌上韓品，無疑是討論韓餐持久發展力的絕佳樣本。部隊火鍋、石鍋拌飯、 肥牛辣豆腐湯、韓式炸雞，韓劇里的誘人美食都能在這里找到。

據掌上韓品負責人介紹，菜品多采用來自韓國的經典配方，并在十多年的發展歷程中不斷升級。

牛肉拌飯、肥牛辣豆腐湯、韓式炸雞是顧客點單率最高的三款產品。

牛肉拌飯選用了韓國進口的拌飯醬，甜辣是當下最流行的口味，原切肥牛片來自上市企業龍大肉食。

肥牛辣豆腐湯的醬料來自韓國正宗豆腐湯專門店，口味鮮辣，搭配拌飯，就是一頓有滋有味的好午餐。

頗受大家歡迎的炸雞，原料選用了中國雞肉第一品牌春雪集團，裹醬則是原汁原味韓國口味，用韓國進口糖稀和韓國清醬油精準調配。

國內具備權威資質的供應商與韓國配方的強勢組合，打造出一款款經典暢銷的產品。

另一方面，主食+小吃的產品結構（比例約為7：3），既能保證產品豐富性，又能增長餐廳的運營時段，閨蜜小聚等社交型用餐也可依托豐富的小吃展開。近期推出的“2人閨蜜小食拼盤”，包含韓式炸雞翅+魚餅+辣年糕的組合，便是極好的運營案例。

在當前的餐飲環境下，僅僅依靠產品更新已經很難吸引消費者了，特別是快餐品牌，消費者幾乎沒有忠誠度。及時跟進消費浪潮，給消費者帶來新鮮感，才能在吸引新客戶的同時，增加老客戶的到店頻次。

掌上韓品，一直有著清晰的運營思路—緊跟熱點，借勢起勢。

疫情之后，夜經濟崛起，不斷火熱的夜宵市場，正成為餐飲新藍海。掌上韓品推出了快樂夜市活動，有機組合產品，推出了韓式炸雞全家福、韓式魚餅湯，供三五好友，夜間相聚，共享美食。

“餐+酒”盛行時，掌上韓品增加了特色的米酒、燒酒，供消費者小飲小酌。酒飲的增加帶動點單，提升了營業額。

從選址到運營，

掌上韓品的全方位加盟服務

走“小而美”路線的掌上韓品，開店成本并不高。內參君走訪了幾家在上海的店面，既有70平米的店面，也有15-20平的迷你小店，整體的投資在20—70萬左右。

店鋪選擇的靈活性，大大降低了入駐熱門商場的難度，可以根據鋪位面積，進行靈活改造。

前期投入較小的另一個原因，來自人力成本的節省，通過標準化產品和簡單、成熟的培訓體系，有效降低了運營成本。

在韓式風味已被大家廣泛接受的當下，加上12年的品牌積累（超50家門店，遍布上海各大核心購物中心與時尚地標），掌上韓品能夠快速入場，快速積累消費人群。

此外，40左右的人均消費，主食+小吃的復合型產品結構，更能發揮韓式快餐的持久發展力。外賣帶來的額外增量與即將開啟的新零售，將形成更立體的利益增長模式。

有業內人士也提到，2020年，餐飲業最強悍的趨勢之一就是“加盟連鎖”狂飆突進。

疫情之后，一批如掌上韓品一樣，有著成熟的商業模型和良好品牌力的餐飲品牌，將選擇以加盟模式更快速地整合社會資源，實現品牌擴張、連鎖加速。