做對這12條，這個品牌打造了17家外賣萬單店，你也學得會

截至2021年，南城香已經開出了100多家直營門店，相比2016年，門店數翻了4番，外賣解救了困境中的南城香，而且讓它為北京地區中式快餐第一品牌。

借助外賣，南城香最小的一個店75平，日平均流水6萬元，另一個180平的店，更曾創下日流水近10萬的最高記錄。

北京開出100家直營店，單店平均日流水30000+，是全國快餐店平均流水的5倍，單店效益，快餐平均效益，外賣效益都做到了全國第一名！

而且在外賣運營上，南城香摸索出了一套獨家心法，在外賣平臺上可以看出，光在北京地區，就有17家店面月銷過萬單。

一個81.5平米的小店，外賣月單量高達13285單，南城香究竟是怎么做到的？

餐創學堂研究了南城香17家外賣萬單店，通過近三個月的拆解和打磨，總結出了南城香一整套外賣方法。

在一個言必稱“小而美”，“單品、爆品”的時代，南城香顯得非常異類。

南城香以前主打的是烤串，一直做大排檔，生意時好時壞，后來轉做快餐。

南城香除了賣羊肉串、餛飩、蓋飯，還做過炒菜、麻辣燙、涼菜、小火鍋、煲仔飯、大排檔、自選快餐，定位和模式一直搖擺不定。

15年，一直止步不前，做到20家店左右，無法突破瓶頸。

2015年，外賣來了。

南城香創始人汪國玉覺的這是一個大趨勢和風口，開始大刀闊斧的進行變革。

外賣的本質是零售，零售的一大特性是豐富性！

南城香的一舉突破思維的桎楛，把主打品類由一種，變為了三種，口號變成了飯香串香餛飩香！

三個主打品類，全面顛覆了餐飲的“定位”理論。

在外賣新零售時代，選對品類，產品的豐富性正在變得更加重要。

美團外賣的一個潛則，就是鼓勵餐飲商家做全時段，營業時間越長，權重越高，排名越靠前，曝光量越大，單量也越大。

南城香抓住外賣的風口，對品牌進行重新定位。而且，做全時段餐飲，也是提高流水的最簡單的方法。

什么是全時段？

就是一日三餐早中晚，南城香都供應，一日三餐之外的時間，你上午十點來，或下午三點來，依然供應。除了夜里休息時間，你任何時候來到南城香，都可以吃上飯。

外賣比拼的是性價比，性價比背后比拼的是效率。而外賣，出餐效率又是關鍵，南城香為外賣設立了獨立的動線，出餐效率更高，速度更快。

而且，對出餐做出了承諾，有獎有罰。

接單效率平均提升60%，月均外賣量達200萬單！

“做外賣要打好平臺基礎”。

南城香用餐高峰期訂單往往爆滿，起初，餐廳應付不了接/排單和大批量的制作。

之后，南城香上線新系統，進行各大外賣平臺的聚合，從此一個后臺便可以管理多個平臺，避免了多個平臺來回切換。系統自動接單、出單、依次排單，全自動工業化規范外賣流程。

由于外賣平臺抽傭高，18-25%，餐飲商家都說不掙錢，很多說凈利勉強達到5%。然而，外賣超過堂食的南城香，卻用最簡單的邊際利潤法，倒逼出了凈利潤，超過了10%。

南城香是如何做到的呢？

南城香的12條外賣爆單又爆利的方法，另外的7條是什么？

《外賣新零售爆單實戰營》第28期，上海，4月21-22日，餐創學堂聯手餐飲創業家、餐飲外賣新零售第一人裴成輝老師，歷時3年精心打磨，60多個精品案例，包括南城香、喜茶、曼玲粥鋪、瑞幸咖啡、幸福西餅等，500多個知識店，覆蓋所有外賣、新零售運營的關鍵節點。

點擊下文“閱讀原文”查看詳情。