餐飲企業自己研發軟件系統，這條路靠譜嗎？

很多伙伴看到這個主題，心里會說：這還不容易，當然是找軟件公司去買呀！按照常規認識，的確是這樣的，但一些理由卻讓很多餐飲企業對此產生了懷疑。

■ 界面不好看！

■用戶體驗不夠好！

■與我家的邏輯不相符！

■軟件公司人不懂餐飲思維！

■不希望自己用的東西再給別人！

■不想把我的數據放在別人公司云端！

■各家都有自己特色無法用一套軟件解決！

一系列的問題與不解，再加上反復更換軟件所造成的“傷痛”，讓不少餐飲企業對軟件公司傷透了心。對于已經被軟件公司“反復折磨”的餐飲企業，尤其是是一些大型連鎖餐飲企業來說，往往會萌生一個想法：自己組建個團隊開發軟件！

餐飲企業家往往都是實干出身，對于軟件公司的“低效”和“無能”，經常是看在眼里，急在心上。如同看不慣一個笨手笨腳的廚師在灶臺前手忙腳亂一樣，往往忍不住一把將他推開，跟他說：“我來！你先旁邊看著！”并且不忘補上一句：“就這么一點簡單的事情都干不好！”

說到這里，也許你會想，餐飲企業自己組建團隊開發的軟件，即便沒有對外售賣，能夠給自己用上也好呀。然而，在投入大量時間、人力、成本之后，開發出來的軟件，大多仍然停留在POS收銀階段，而這是整個餐飲系統中最基礎的組成部分。從這個角度來說，餐飲企業在自建開發團隊的投入產出方面，是遠遠低于軟件公司的。更何況，即便僅僅是這個基礎部分，依然有諸多無法讓股東餐企滿意的地方，被股東餐企的門店頻頻吐槽，從而讓其研發團隊陷入顧此失彼的泥潭。

當然，對于了解餐飲信息化領域的伙伴來說，你可能會舉出海底撈的例子，因為海底撈的大部分系統都是自己研發的。但事實上，海底撈并非從零組建研發團隊，而是依托于一個傳統的軟件公司——用友，雙方合資共同開發海底撈自用系統。所以，與其說海底撈是自建研發團隊，不如說海底撈是與軟件公司深度合作。當然，投資是巨大的，其投入遠高于自建小團隊，更遠高于外采商品化軟件。并且還有一點不要忘記——海底撈你學不會！

餐飲系統并不等于收銀軟件

很多餐飲企業是從“收銀軟件”認識餐飲系統的。收銀軟件是一個前端營業系統，其特點是“隨業態多變，重性能和體驗”。也因此，收銀軟件成為餐飲系統中最被挑剔的一個系統。因為各家餐飲企業的業態不一，體驗訴求千差萬別。過于“標準化”的軟件產品，讓餐飲企業感覺無法適應自己的實際情況，用起來總是很別扭，從而導致對標準化餐飲系統的“第一印象”就不好，容易萌生“自己來”的想法。

事實上，收銀軟件只是餐飲系統的敲門磚，餐飲系統博大精深，除了收銀軟件外，從連鎖化管理、會員營銷、外賣小程序、排隊、預定、預點單、電子發票，到手機訂貨、成本管控、進銷存，再到總倉倉儲、生產、分揀、運輸、新零售，乃至巡店、人力、財務、報表、物聯網、大數據等等，共同組成整個餐飲系統生態領域，而收銀軟件僅僅是最入門的軟件產品。被收銀軟件領進門后，往往才發現一個異常復雜的領域才慢慢展現在自己面前。

系統構建需要整體規劃分步實施

說到這里，想必大家都能理解，構建整個餐飲系統是一個極高時間和資源投入的事情。這就會出現另一種聲音，即“收銀系統自己開發，其他系統找第三方開發”，但是這就又進入了另一個“坑”里。系統的構建，不是走一步看一步的，如果想讓整個系統形成一個有機整體，必須要在系統構建初期就對整個系統進行層級劃分，梳理好各系統之間的邏輯關系和數據接口，這就是所謂的“整體規劃”。?

即便是外購成品軟件，這種“整體規劃”也是非常必要的，這就是餐飲企業中IT部門乃至CIO的核心職責，更何況自己研發軟件。然而，對于自建研發團隊的餐飲企業來說，往往缺少整體規劃，經常是收銀軟件開發到一定程度時，發現走不下去了，于是進入了“缺什么補什么”的階段，整個系統的架構走向崩潰。即便轉而投向第三方，也因系統之間的關系沒有事先規劃清楚，無奈再次陷入了“信息孤島”的怪圈。而這時，自建團隊已經投入了大量的成本，餐飲企業已經騎虎難下。

而且，所謂“最好的系統”事實上是不存在的，追求完美的軟件開發，往往必須要接受不完美的現實。這個問題很容易理解，只要捫心自問是否有你不曾吐槽的軟件產品？究其原因，軟件本身是服務于業務的，而在高速發展的企業中，業務是不斷進化的，任何企圖通過“充分調研之后開發的軟件”覆蓋所有業務場景，都是不現實的，“軟件永動機”是永遠不存在的。

而從外在角度來說，企業需要不斷的從行業中學習新的思想和方法，而僅僅依托于本企業內的需求所研發的軟件，卻有悖于外向型成長的企業，從軟件公司的閉門造車，變成了餐飲企業的閉門造車，從一個桎梏演化成了另一個桎梏。

軟件工程也是一個專業領域

為什么開發一套軟件不像看上去那么簡單？一個顯而易見的原因就是，軟件行業本身也是一個極為專業的領域。長期以來，由于軟件是開發給“目標行業”來使用的，因此對于目標行業的專業性往往被提到極為重要的關注地位，而忽視了作為開發方本身的專業化程度。這也讓餐飲行業對于軟件公司的關注點，往往在臺上演講的“專家們”的身上，聽他們對餐飲行業研究的侃侃而談來判斷軟件公司的水平，卻沒有足夠重視軟件公司本身在工程和技術方面的專業化程度。

誠然，對餐飲行業的研究深度非常重要，這關系到研發出來的軟件“懂不懂餐飲”。但對于整個軟件工程流程來說，行業研究只是處于“需求調研”階段，雖然這個階段異常關鍵，但畢竟只是軟件工程的起點，而其后則要經歷需求分析、架構設計、敏捷開發、迭代發布、線上運維、項目實施等諸多階段，而每一個階段又是極為復雜和專業的領域。但遺憾的是，這些領域在餐飲企業決定投身于軟件開發時，往往被忽視，而僅僅關注對需求的研究，導致在研發全面展開后才發現，沒有考慮到的東西太多了。

軟件公司管理與餐飲公司管理大相徑庭

餐飲企業老板有很多都是從白手起家，單打獨斗開始的，這也讓餐飲企業家在“治家”方面充滿自信。因此，餐飲行業也是一個“企業家精神”非常強的行業。當餐飲企業家打算涉足軟件開發領域的時候，往往以餐飲公司的管理慣性來管理軟件公司，卻很快就發現水土不服，這是為什么呢？

餐飲公司大多是金字塔形結構，這種組織結構的執行力比較強，容易讓領導決策迅速傳遞到基層門店。然而，軟件公司往往采用事業部制或矩陣管理結構，這種結構的特點是激發組織創新能力，比較適合科技型企業。但在這種組織結構下，由于部門職權比較大，自上而下的執行力不如金字塔結構企業，這讓習慣于追求“控制力”的餐飲企業家們感覺不爽。

但倘若將軟件公司如同餐飲公司來管理，就可能出現“看上去執行力很強，實際上卻限制了研發團隊的創新能力”。而且，研發人員大多是有個性的高智商“憤青”，對于自上而下的管理體制往往比較抵觸，從而產生團隊與管理層之間的矛盾，進而形成內耗。這也是很多餐飲企業對軟件領域高投入后，卻沒有換來等量回報的原因之一。

軟件開發是高投入行業

最后，也是最重要的，軟件經常被誤解為“一次開發投入即可無成本多次銷售”，從而被認為是一個暴利行業。然而，真正涉足這個領域后才發現，軟件開發不但不暴利，反而是個高投入低毛利的行業。

■ 首先，軟件研發人員的薪酬長期盤踞在各行業薪酬前兩名之內，薪酬高低直接決定了開發人員水平的高低，對于動輒幾十人的研發團隊，僅僅薪酬投入一個月可能就達上百萬。而對于一個具有嚴謹功能規劃的軟件產品來說，尤其是較大的軟件公司，研發周期往往在半年到一年左右，因此一個軟件產品大多就是千萬級投入，更何況構建整個餐飲系統呢？

■其次，軟件并非一次開發就可萬事大吉，恰恰相反的是，軟件的后期升級維護成本遠高于初期投入的開發成本。一套餐飲軟件在完成初期開發后，后續生命周期大約在五年左右，在這段時間內，需要對軟件進行不斷的功能補充、BUG修改、性能調優，以適應不斷進化的企業管理需要。按照這個時間周期，僅僅一套軟件的累積投入就高達數千萬，而按照上文所述，一個合理規劃的整個餐飲系統將由很多產品構成，其開發和維護則是需要消耗數年，累積數億以上投入，這對大多數餐飲企業來說都是難以承受的。這就導致在缺乏整體規劃而貿然進入研發領域后，餐飲企業發現軟件開發如同一個燒錢的無底洞，在數次增補資金投入卻看不到明顯成效后，最終還是無奈放棄。

軟件公司首先不能閉門造車，在進行標準化產品開發時，應充分考慮軟件的餐飲行業通用性以及業態適應的靈活性，在充分進行行業研究的基礎上，發揮自己的技術優勢，研發出餐飲企業真正需要的軟件。

餐飲企業更應該與有實力、有經驗、盈利能力正常的大軟件公司合作，因為這樣的公司因為客戶眾多而更加了解餐飲行業，且具備持續健康經營的能力。在此基礎上，餐飲企業應將所有與軟件公司的合作視為長期戰略合作，而非簡單買賣交易。雙方應緊密配合，充分彼此調研，確保軟件產品以及后續升級調整是符合餐飲企業所需的。