訪問喜家德、湊湊、巴比饅頭等企業后，找到了單店通往連鎖的方向！

魔都上海，作為中國餐飲的戰略高地，是很多餐飲老板每年必去的學習基地之一。看品類、看環境、看服務、看風向、看商業模式，業內人士評估“上海餐飲格局領先全國餐飲5年”。

• 上海有中國最多的“網紅餐飲”，“異國料理”爭奇斗艷，營銷套路層出不窮。

• 上海有最新的餐飲進化模式，正餐快餐化，餐飲新零售、共享廚房等概念也都是由上海擴散開來

• 上海也有中國最多的餐飲品牌咨詢機構，成熟的運營管理體系，數據化的消費者洞察，年輕化的營銷以及玩法不斷拔高上海餐飲競爭格局。

此外，各品類頭牌也紛紛進入上海市場，把上海當做是品牌的試金石。甚至于喜家德等品牌為了攻占上海這一山頭，更是直接“遷都”，把總部搬到了上海。

10月27-29日，餐飲O2O游學團走進上海，深度考察上海頭品餐飲品牌以及最新的商業模式。

1、喜家德

全國40多個城市擁有600+門店，8000+員工，店經理的流失率在5%以內 ，區域負責人更是全年零流失。

喜家德如何實現極強的組織力？

（1）創立水餃大學，建立人才標準與晉升賽道

2012年喜家德在大連創辦水餃大學，建立店員培訓與晉升賽道，通過現場教學、在線課堂以及技術考核等一系列機制，激勵員工培養人才。

此外，餃子大學還發放“技術證”，只要員工通過某一項技術考核，職位就能得到提升，工資也會相應提高。

比如喜家德針對單店總廚、店長都有相應的考核規范標準。通過制定賽道，給予員工切實可見的上升通道，為企業留住了人才同時提高了員工的整體技術水平。

（2）“I”平臺總部，358機制

在合伙人機制基礎上打造“I平臺”，將擁有不同擅長的合伙人分成不同的平臺，N個合伙人身份的擅長同一領域的”I專家”在同一個平臺上集智集策，為企業發展提供有效方法論。

將總部職能細分到整個產業鏈的每一部分，平臺擁有決策權，這種不同于一般傳統企業的“強平臺弱總部”形式，讓所有合伙人長了本事，更使得企業在行業里擁有更加強韌的競爭力。

在門店方面，施行358合伙機制：

3 就是 3％ ，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得干股「 身股 」收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

5 就是 5％ ，如果店長培養出新店長，并符合考評標準，就有機會接新店，成為小區經理，可以在新店「 投資入股 5% 」。

8 就是 8％ ，如果一名店長培養出了 5 名店長，成為區域經理，并符合考評標準，再開新店，可以在新店「 投資入股 8% 」。

最后的20 ，就是 20％ ，如果店長成為片區經理，可以獨立負責選址經營，此時就可以獲得新店「 投資入股 20％ 」的權利。

這種方式極大地調動了店長培養人的積極性。并且店長與新店長之間，利益相關，溝通成本極低。

如今，喜家德將總部搬由上海，10月下旬我們將會考察喜家德上海總部，創始團隊將與我們面對面交流如何快速提高企業組織力。

在湊湊消費者中，有近七成是女性。他們是如何俘獲女性的親睞？

打造高顏值的環境和產品

湊湊的環境和產品皆具備高顏值，適合拍照曬朋友圈。店內所用的鍋器、茶壺、筷子等皆由匠人用心手工打造，極具藝術感。

售賣女性喜歡的養生鍋底

比如番茄牛膝骨鍋、富含膠原蛋白的美顏花膠雞鍋，切中了女性的養生需求。

三、“蘇小柳點心專門店”

上海“硬核網紅”

蘇小柳的每只小籠包都有25個褶子，傳統小籠包只有有18個褶子。為什么必須有25道褶子？因為外觀更加好看。

一個小籠包口味起決于皮和餡。

蘇小柳小籠包皮的厚度要精確到不多不少1mm。如此，既有通透感，又能保持韌勁，完美地兜住餡料和湯汁。而傳統的標準是皮不破就可以，沒有要求這么精細。

通透的明檔，讓廚師成為門店的主角，演繹蘇小柳匠心的制作方式，傳達品牌內涵。同時大氣時尚的裝修風格，也讓年輕人沉浸其中。

4、巴比饅頭

中國的早餐一直是分散的。

一是消費場景分散。一部分家庭消費者仍然會選擇在家里用餐。一些學生或單身人士大概率會選擇在上學或上班的路上解決早餐。還有少部分白領喜歡到辦公室后篤篤定定地享受一份早餐。

二是售賣方式分散。有專營早餐的商家，有如木屋燒烤一樣為擴大經營時段涉足早餐，還有便利店、提貨柜、早餐車分食早餐消費。

但早餐的市場又很巨大。據英敏特《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣，增至2021年的1.948萬億元人民幣。相當于火鍋品類市場規模的兩倍。

即便擁有這么大的市場容量，目前也只有巴比饅頭這一家專注早餐的上市企業。

巴比饅頭從2001年上海河南路一家人氣早餐店“劉師傅大包”，發展成為擁有2700多家門店，到創造年收入10億的大公司。巴比饅頭是如何發展，早餐目前的市場前景與格局又是怎樣？

時間：2020年10月27日——29日

人數：40人

費用：4580元/人（原價4980，限時優惠）

咨詢：13392164760（微信同號）

13332662349（微信同號）

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