餐飲“新湘軍”勢頭正猛，他們憑什么從區域火到了全國？

城市特性構筑餐飲壁壘

品牌發展如何立足？

前不久，2020大眾點評“必吃榜”正式發布。來自全國44座城市的1288家餐廳最終入選。30家長沙人氣餐廳上榜，其中湘菜品類有12家商戶，在全國范圍內占比57%。

新一線城市的格局加上本土菜系的強勢基因，構筑了長沙餐飲業穩固的壁壘。長沙餐飲的壁壘在于本土消費者對食材、味型的講究，湘菜重在味型，根在食材。

2013年，本土品牌57度湘在長沙開了第一家水貨餐廳，進展并不順利，包括后來者的東來順、俏江南、全聚德、慶豐包子等外地知名品牌也一度在長沙遇冷。可見長沙并非餐飲品牌輕而易舉的練兵地，不止是對外來品牌，對本土品牌也是如此。

再看看長沙那些爆火的品牌，如炊煙小炒黃牛肉、茶顏悅色、蛙來噠碳燒牛蛙、文和友老長沙龍蝦館、壇宗剁椒魚頭、黑色經典臭豆腐、客串出品……它們不僅在本地有一定的知名度，部分品牌甚至在國內各地也取得了非凡的戰績。

那么這些在市場競爭中存活下來并成為中流砥柱的品牌，它們究竟做對了什么？

爆品營銷，先聲奪人

近年來，不少湘菜單品上升為爆品，如小炒黃牛肉、辣椒炒肉、剁椒魚頭、口味蝦、臭豆腐……并走出一批價格親民、復購率高的品質化品牌，為品類帶來較大發展空間。

縱觀長沙，小而精、精而美、美而專的單品店依然走俏，單品店和主題餐廳紛紛以爆品吸精。這樣做無疑能迅速打開市場，更精準地網羅目標受眾，令人印象深刻。而弊端也顯而易見，一旦爆品失敗，將對品牌產生巨大傷害，復盤的余地較小。

要判斷某一熱銷單品是否靠譜，得問兩個問題，一是游客吃不吃？二是本地人會不會吃膩？如果本地人吃不膩、復購率高，游客也愛吃，這就是熱銷單品強大的根基了，跟著吃，肯定不會錯。

在長沙，客串出品靠牛油小串打開市場，炊煙小炒主打的小炒黃牛肉走進了聯合國，黑色經典憑借獨特的黑色臭豆腐稱霸臭豆腐屆，蛙來噠更是把牛蛙做成了一個品類……

以上品牌都將熱銷單品成功地做成了爆品，它們的共性是：用料與制作方法的講究再加上一定程度的產品標準化，以及創新、以品質為首的性價比和傳統文化共同打造出來的爆品產品線。

在店有體驗、離店有關聯

這才是好的品牌營銷

成為爆款品牌還有必不可少的一點是品牌營銷，長沙這座娛樂之都無疑給了長沙餐飲得天獨厚的營銷土壤。

以客串出品為例，客串出品在開業之際遇上湖南衛視“我是歌手PK季”，通過媒體資源整合，吸引了一波時尚、演藝圈的人主動打卡。很多明星都會選擇到客串出品聚餐娛樂，李玟、華晨宇、張信哲、迪瑪希、容祖兒等都是客串出品的座上客。眾多明星的推薦與打卡，成為了客串的活廣告，漸漸為客串出品打響了品牌影響力。

而蛙來噠一直以來遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化，60～70元的客單價也吸引了眾多年輕消費客群。鎖定年輕群體，品牌設計、菜單結構和品牌營銷都是基于這一群體的需求愛好來做。蛙來噠主要以創意的方式推廣營銷，維護年輕消費群體，讓參加活動的人能夠有期待和驚喜。

它不僅跟共享單車、滴滴出行合作多項推廣活動，還會長期支持城市馬拉松比賽以及各種公益活動，也曾參加過《天天向上》等綜藝活動宣傳品牌形象，打響知名度。“在店里有好的消費體驗，離店后也要與消費者的生活、喜好產生關聯，讓品牌活躍在消費者身邊”，蛙來噠創始人羅清這樣總結。

擁有優越的美食基因、豐富的品類土壤，長沙餐飲逐漸誕生出一大批人氣爆款餐飲品牌，推動、影響著中國餐飲的發展進步。

10月27日—29日，餐飲老板內參“大魚游學·走進長沙”，將帶領大家一起走進美食之城長沙，探訪蛙來噠、客串出品、黑色經典、炊煙小炒黃牛肉等爆款餐飲品牌的商業模式！

詳情咨詢：

小游君：18610754299（微信同號）

備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用。往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店。報名成功后不可退款。