國慶進入尾聲，是時候梳理思路，為冬季熱賣做準備了！尤其在產品端，前陣子的熱梗“秋天第一杯奶茶”，加快了品牌的上新節奏。今年冬天，推出一款叫好叫座的產品，該從何下手？別家上了新產品，要不要跟？我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌、茶顏悅色研發總監楊洪廣、煮葉研發總監陳鵬毅，共同打造這堂《新茶飲研發實戰營》——
產品立得住，每年都有爆款，讓一眾飲品店效仿跟進；在品牌方能協同采購、優化成本、兼顧實操性；在供應鏈企業能為產品，找到適配不同品牌的落地方案，讓老板覺得如獲至寶。入行兩三年，工資不見漲，每天的工作不是“原料測試員”，就是“產品拼搭員”。新趨勢研判不清，在公司時間也不短了，想自培養提升，始終找不到途經，感覺隨時可能被替換……今年在研發這個崗位上，能感覺到品牌和個人的雙重焦慮。其實，茶飲行業在產品研發上的困境不是一兩天了，很多研發人員，缺少對產品的真正理解和系統知識架構。1、素材庫問題。沒有建立味覺素材庫的意識，對原材料的了解淺嘗輒止，沒有更大范圍、廣領域的嘗試，清晰表格記錄存檔。2、產品思路問題。很多研發有配方設計能力，但是搭配的出發點往往只在“研發室好喝”維度，不會站在市場、消費者角度設計產品“賣點”；或者也不能和采購、運營協作達到“量產”，產品成了“研發室爆款”，而門店落不了地、一切白搭。3、產品線構架問題。只能做單一產品，缺乏對品牌基調的整體把握，沒有中長期的產品規劃，導致每一波產品熱點來時都很被動，對產品迭代的標準和方向并不清楚。
飲品研發的階段能力
以上是一張飲品研發的階段表，行業里很多研發從業者，在D、C階段徘徊掙扎。從新飲力大賽一路走來，我們發現，研發的進階并不難，只要有方法：有意識、有記錄、有方法地全面擴展自己的味覺素材庫；
從新茶飲的角度重新認知茶、水果、奶制品等多種原料，學習茶飲研發的基本原理和底層邏輯，能舉一反三；
清楚自己在產品概念設計到門店落地全程的角色職責并順利執行；
理解市面經典/爆款產品的設計亮點與邏輯，會做產品規劃。
這次，我們請來了2020年新茶飲研發大賽評委，奈雪的茶研發總監張勝斌、茶顏悅色研發總監楊洪廣、煮葉研發總監陳鵬毅，在已開辦6期的新茶飲研發必修課基礎上，進行課程升級，打造這堂面向產品研發、能做出門店落地出好產品的課程《新茶飲研發實戰營》——這節課講什么？
1、從新茶飲視角，重新認識茶葉、水果、奶制品、小料——產品研發的基礎
課程將從新茶飲應用視角對茶進行再分類、了解不同茶香茶感茶葉類型應用產品和表現形態，解析落地層面茶、水果、奶制品的特性，從而進行更適配門店的原材料篩選。
2、詳解茶基制備&水果茶、奶茶的搭配與制作要素——產品研發的核心技能
這是課程的重點部分，將分3個細分板塊、實踐式系統講解。幫助學員了解茶葉沖泡的原則、訓練茶葉沖泡的基本技能，有針對性的解讀茶葉沖泡過程中如何設計實驗參數。對水果、奶制品與不同茶葉的搭配，制作要素進行示范。
奶茶在茶葉上的篩選要素
3、訓練爆品思維，明確產品立項到落地的全流程——產品研發的必備能力
研發不只是能制作出一杯新產品，而要能在設計階段就能了解到市場需求，進行產品落地的市場分析和策劃。這節課幫助學員突破“研發室”思維，讓產品能在門店落地、在市場駐足。
研發部需求分析的八大工作模塊
4、了解基礎的產品線規劃&菜單設計——產品研發的加分項
課程還將講解門店的產品規劃思路、菜單設計的原則與基本邏輯。明晰產品和消費者產生共鳴的點，并進行菜單設計的實踐演練。
這節課適合誰來聽？
有志于做出好產品的飲品老板
連鎖品牌研發團隊
上游茶飲研發服務商
三方獨立研發機構
下拉了解更多課程詳情↓↓↓
茶顏悅色品牌打造術：創始人親薦：茶顏悅色品牌爆紅的15堂實戰課從0打造會員體系：飲品店都在做“會員體系”，但90%沒摸準規律創意咖啡的研發與落地：能多賺20%利潤的創意咖啡，有哪些研發邏輯？新手開店不掉坑：新手開店，怎樣把每一分“啟動金”都花在刀刃上？
統籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。
18339988529（同微信）|17310709150（同微信）13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/168542.html
