• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場

    咖門 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    明天國慶節，終于等到讓飲品店忙瘋、賺瘋的長假。
    ?
    在國慶假期，有些門店的營業額會比平常提高200%。
    ?
    應對高峰，門店需要做哪些準備？我總結了一些方法。
    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場

    作者 | 政雨

    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場銷量漲200%！準備好大干一場了嗎？
    ?
    飲品店老板應該比普通人更期待國慶。
    ?
    終于迎來這個僅次于春節的忙碌長假，能拉回一波受疫情影響的營業額。
    ?
    一只酸奶牛的總部所在地重慶，是熱門旅游城市。一只酸奶牛創始人胡雁告訴我：“國慶只要天氣不是太差，通常門店銷售額是將近100%的增長，像洪涯洞、解放碑、好吃街、磁器口這些人多的地方，銷售額是200%的增長。”
    ?

    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場

    國慶期間，重慶磁器口人氣火爆

    椿風養生茶飲相關負責人告訴我：“他們往年在國慶期間的營業額，平均會比平時高30%。有些店會超常發揮，比如上海田子坊店、南京路步行街店，具有旅游性質，生意更好。”
    ?
    這是往年的數據，今年有可能更甚。消費者憋更太久，去年春節打了水漂，五一假期已經有不少人按捺不住——終于迎來國慶長假，是時候出去放風了。
    ?
    別的行業已經活躍起來：
    ?
    影院已經復工60天，根據燈塔專業版聯合淘票票發布的《2020影院復工報告》，已經有1.5億人次走進影院，貢獻了54億元票房收入。
    ?
    9月22日，美團研究院也發布了一份《2020年中秋國慶假期旅游消費預測報告》，顯示今年國慶假期的住宿消費可望恢復至往年同期水平，甚至有望出現小幅增長。旅游景區消費則可能恢復至90%左右，旅游消費將有望達到疫情后的新高點。
    ?
    對飲品店老板來說，早已做好在這個小長假大干一場的準備。然而，要讓門店高效、多賺，提前準備要做足。
    ?

    ?備戰國慶假期，做好人、機、物準備

    ?
    “國慶假期，從人、機、物三個方面準備。把人員安排好、設備檢查好、物料做好儲備。”眷茶聯合創始人惠海豐說。各個品牌都是怎么做的呢？
    ?
    人：專車接送上下班，管理層補充到一線
    ?
    滬上阿姨創始人單衛鈞介紹，應對假期，品牌已經身經百戰，都會提前備好兼職。
    ?
    而在繁忙的旅游景區門店，更要把員工的所有日常安排到位：“對（晚上）11點下班的員工，我們每人發20元打車費。解放碑、洪涯洞區域打車都困難，加上洪涯洞有5個店，就專門給這5家店和來福士廣場2家店、解放碑好吃街2家店配了交通車，晚上送到小區門口。”胡雁說。

    ?安排專車接送員工上下班

    ?
    “平時在總部的管理層，也都會到門店去，充實到一線去做服務。”胡雁告訴我，基本是動員所有員工。
    ?
    在茶顏悅色，9月22日舉行了大店長技能PK賽，鞏固大店長的操作技能，幫助門店提升標準；以及管服節前技能培訓，確保管服伙伴熟練外場崗位。
    ?
    機：設備檢修好，水電費要充足
    ?
    茶顏悅色，會把每年的國慶假期看作“閱兵”。今年，他們又做了一波準備。
    ?
    茶顏悅色提前進行了人員、貨物、設備等的各類檢查表，把以往會出現的問題匯總成表，讓門店提前做好排查，及時規避不必要的失誤。
    ?
    甚至在一些細節上也做足了準備，比如及時給門店充滿水電，還有16小時人工在線服務。
    ?
    物：零售產品多備點，冰塊不能缺
    ?
    據椿風負責人介紹，倉庫的貨已經被各個門店全部訂光。物料準備，是各品牌最重視的行動。
    ?
    “制冰機肯定不夠用了，冰塊要提前買好。”單衛鈞說，門店生意一爆，最容易缺的就是冰塊，備齊是必須。
    ?
    在茶顏悅色，開啟了供應鏈“五大計劃”：
    ?
    國慶前，就對各門店在國慶期間、不同時間點內的冰塊需求量做了測算，還會在每天14:00～20:00時段，有順豐每隔三小時把冰塊送貨上門，確保門店的冰塊不斷貨。
    ?
    另外，在熱門商圈建臨時倉存放零售茶產品，當門店即將斷貨時，店長釘釘下單，就會在三小時內送貨上門。
    ?
    國慶期間，還會通過無人接貨的模式，在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到門店倉庫，配送采用的還是無人接貨，讓門店伙伴多睡一會兒保存體力。
    ?
    對于高鐵、機場等特殊門店，會在固定時間進行兩次集中配送。
    ?
    茶顏悅色倉庫備“糧”
    ?
    可以說，把各個環節的物料配送都做了考量。
    ?
    ?

    營業額、外賣單量沖刺，點單也有技巧

    ?
    除了料備足，國慶也是營業額沖刺、讓外賣排名更高的機會。要確保點單快、出杯快，讓到店的顧客不流失。
    ?
    提高門店營業額，可以做出預案：
    ?
    鄭州有家蜜雪冰城，外賣單量常年9999+，到店點單也總是要排隊。這家店有個值得學習的做法：提前做好一些冰鮮檸檬水等門店點單量高的產品，放在保溫箱里，安排專門的店員在門外售賣。
    ?
    不僅能攔截路過的顧客——很多人看到不用等，順手就買了；還能減少原本想點單但覺得排隊長，可能會流失掉的顧客。
    ?
    類似地，在國慶高峰期，還可以：
    ?
    1.?在點單推薦的設計上，主推幾款特色、爆款產品，減少菜單SKU，既能提高點單速度，也會讓出品更快，加快爆款產品的物料流轉、做好庫存管理；
    ?
    2.?小程序點單要用起來，做好提前宣傳，鼓勵顧客掃碼點單；
    ?
    3.?對旅游景區店、商場店，或者類似喜茶的Lab店等，準備好種類豐富的零售產品，增加被選購的機會。
    ?
    準備好種類豐富的零售產品，增加被選購的機會
    ?
    外賣平臺的排名越來越重要，國慶期間，也是外賣沖刺銷量的機會，同樣可以提前準備，比如：
    ?

    • 調整外賣平臺主推或活動產品，讓其與餐廳堂食保持相對一致，集中優勢打造“爆單商家”；

    • 適當縮小外賣配送范圍，在外賣配送運力緊張的情況下，計劃性的提高用戶體驗，把好評做上去。

    總之，抓住一切機會，創造出更高的營業額和節日價值。
    ?
    ?
    ?
    冷靜下來看，國慶節并不可能對所有門店都友好。
    ?
    人流熱度高的旅游景區、商場更有優勢，而且生意好壞也受天氣影響很大。
    ?
    “具體國慶能賣多少，每年情況也不一樣。今年受疫情影響，到底大家會不會出去，還需要觀望。放八天長假，如果大家都出游，對非旅游型的城市也可能會有一定影響的。今年學校放假也不多。”惠海豐說。
    ?
    但無論如何，還是要做好準備，保持好心態，隨時準備大干一場。
    ?
    最后，一波美好的祝福送給所有門店：
    ?
    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場
    ?
    PS：國慶期間，咖門不停更，我們特別策劃了幫你提升銷量的選題，從各個維度介紹讓門店生意更好的經營、營銷等方法論。歡迎持續關注！

    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場

    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場

    統籌｜妮可? 編輯｜金語? 視覺｜江飛
    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

    營業額增長200%！國慶假期到來，飲品店準備大干一場

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/169998.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2020年10月12日 07:20
    下一篇 2020年10月12日 07:22

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放