一只雞走在大眾餐桌前都經歷了哪些部分呢，小編從父母代種雞場、商品代養雞場、屠宰場、菜場一一跟大家介紹整個過程哈。（沒養雞的朋友可以用鴨替代~~）
現代化養殖的一大特點就是高度分工，人們專門設立種雞場，飼養用于繁殖生產的種雞，以確保生出的小雞品種穩定。雞的生命始于一顆受精的雞蛋，把它們孵出來的并不是雞媽媽，而是孵蛋箱——恒溫37℃，每天兩次自動翻轉蛋的角度，模擬雞媽媽拿爪子扒拉窩里的蛋。在這樣的環境里經過21天的孵化，長得越來越大的小雞再也受不了蛋殼的束縛，就會自己啄殼而出。母雞雖然沒有親自將小雞孵出，卻同樣給了它們滿滿的呵護。所有的母雞在產蛋前都接受了全面的疫苗免疫，它們將疫苗產生的對各種疾病的抗體，通過雞蛋傳遞給小雞(母源抗體)，保護弱小的孩子免受疾病侵襲。母源抗體只能維持一周左右，小雞必須盡快建立自身抵抗疾病的能力。所以種雞場也會在小雞出生1天內就對它們疫苗免疫，再裝箱發往養雞場。小雞們將在養雞場度過大部分的雞生，根據雞的品種不同，時間從幾十天到上百天不等，但可以將其分為兩個階段，育雛期和育肥期。育雛期的目標是確保小雞們能適應養雞場的新環境，學會自己采食和飲水，為以后茁壯成長做好準備。與許多初生小動物一樣，小雞的體溫控制中樞發育不完全，無法在外界環境發生冷熱變化的時候維持恒定體溫，所以飼養小雞的雞舍會將溫度調控在35℃左右，隨著小雞逐漸長大，再慢慢調降環境溫度到20℃左右。接下來小雞就要學會自己吃飼料了，在缺乏母雞教導的情況下，需要飼養員扮演雞媽媽的角色，將小雞抓到飼料槽或飲水槽旁教導(強迫)它們吃喝，很快一群小雞就能互相模仿著學會采食和飲水了。雞的夜視能力并不好，和人類一樣遵循著日出而作、日落而息的時間表。為了讓小雞盡快長大，飼養員還會調長光照時間，以此來延長小雞的采食時間。小雞們順利度過育雛期，就進入了育肥期。顧名思義，接下來是肉雞長肉的最關鍵時刻。此時飼養員們每天都會密切關注小雞的攝食量和生長情況，如果發現哪些雞總是搶不到飼料，長得比較小，甚至會把它們抓出來單獨開小灶吃飯。長肉這件事，一只雞都不能落下。除此之外，雞舍的光照強度也要比育雛時期弱，強光會讓雞變得神經緊張、焦躁不安。人太閑了想搞事，雞太閑了就想打架，雞群里打群架輕則影響體重增加，重則互相打傷打死，都會造成養殖損失。小雞的成長不會總是一帆風順，很多細菌和病毒都在一邊虎視眈眈。一旦雞群患病，無論是采用藥物治療，還是直接將患病雞淘汰，都會不可避免地造成經濟損失。對于養雞場來說，如何做好預防，減少雞群患病尤為重要。首先，在引進小雞時會采用“全進全出”的策略，也就是全部賣出一批雞，并完全清潔好籠舍后，才會再引進新的小雞。確保不同來源、不同免疫狀況的雞不會混養，降低疾病互相傳播的幾率。飼養的過程中，小雞們必須經過全方位的疫苗免疫保護，幾乎每隔5～10天就要進行一次針對不同疾病的疫苗免疫。另外，環境、飲水、飼料和飼養人員都必須經過嚴格的清潔和消毒。大型養雞場多數選擇建在偏遠鄉村，只在運送飼料和雞只的時候才與外界往來，最大限度減少外來疾病的入侵。小雞的成長不會總是一帆風順，很多細菌和病毒都在一邊虎視眈眈。
在飼料中添加一定劑量的藥物類添加劑也是養殖產業促進動物生長、預防疾病的方法之一。早在1946年，美國學者穆爾((Moore))首次發表研究結果，在飼料中添加鏈霉素能明顯提高肉雞的日增重，類似的結果后來也在養豬行業被發現。1950年，美國食品與藥品監督管理局 (FDA) 批準在飼料中使用抗生素。接下來的幾十年時間里，有60多種抗生素先后用于養殖產業。無論是疾病用藥還是飼料添加劑用藥，《中華人民共和國獸藥典》都有明確規定每一種藥物的“休藥期”，也就是說動物在上市前的一定時間內，是禁止使用藥物的，這段時間足以讓動物將大部分藥物排出體外，并且動物源食品在上市時，也需要經過藥物殘留的抽查檢驗。如果我們從正規渠道(超市、農貿市場和生鮮電商等)購買動物源食品，并不需要擔心藥物殘留問題。當我們以“同一個健康” ((ONE HEALTH) )的角度來看待這件事，就會發現動物使用的抗生素以藥物原型或代謝產物的形式排出體外，最終會進入土壤和水源環境。整個環境中抗生素不斷積累，會促使環境微生物朝著耐受抗生素的方向演化，各種“超級細菌”將源源不斷地出現。為了保護整個生態環境，養殖產業近幾年一直致力于減少抗生素的使用，轉而通過加強疫苗免疫和改善養殖環境的方式來預防疾病。
小雞們在養雞場經過幾十、上百天的生長，達到合格的體重，終于可以出欄了!肉雞短短的一生都在吃吃吃，臨死前卻要餓它一餓。一般在屠宰前8～12小時會停飼，畢竟這時候吃下去的飼料對長肉沒什么貢獻，只是徒增胃腸內容物罷了。小雞們來到屠宰場后，屠宰場獸醫必須先核驗《動物產地檢疫合格證》，并對送宰雞只的外觀和精神狀態進行檢查，查驗合格的動物才可以進入后續的屠宰程序。屠宰場的工作人員更是有嚴格的著裝要求，必須穿著專門的工作服和靴子，佩戴好手套、口罩和帽子，進入屠宰空間前還要進行全身除塵和消毒。隨后，所有雞都被一一掛到傳送裝置上，以流水線作業的形式進行電擊暈、宰殺、放血、脫毛、切雞爪、掏內臟、分割等流程。當每一批次的每一只雞體型都大致相同時，按照雞的體型定制的機器就能精準地完成這一系列操作。屠宰的過程中，獸醫要繼續檢查雞的皮膚和肌肉是否有淤血，內臟是否有病變等，確保病雞不會流入市場。屠宰后的雞要經過程序性的冷卻過程，低溫能抑制肉制品上附著細菌的繁殖速度，保障肉的衛生安全，但降溫太快會讓肌纖維快速收縮，影響肉的品質。當雞肉在60分鐘內逐漸降溫到4℃后，還可以依據冷凍或冰鮮銷售的需求，選擇繼續降溫到-20℃，或者直接進行包裝與分銷。近年來，我國對活禽交易的管控越來越嚴格，很多地方都在逐步取消活禽交易市場。活禽市場的雞很有可能來自小養雞場或后院家養雞，較差的飼養管理讓這些雞更容易患病，在缺乏足夠監管時濫用藥物的情況也會更嚴重。活禽攜帶的疾病也很容易傳染給人，過去發生的人感染高致病性禽流感的案例，很多也都與活禽市場交易相關。
對于消費者來說，直接購買已經屠宰、分割好的整雞或生鮮雞肉無疑是更加安全和方便的選擇。以前家里燉雞，父母總會把雞腿和雞翅留給孩子。現代化養雞產業依靠集中屠宰、分割銷售的模式，讓我們可以愛吃雞腿買雞腿，愛吃雞翅買雞翅，今天燉湯用整雞，明天也可以啃雞胸。隨著食品工業的不斷升級，人們也有了更多雞肉深加工產品的選擇。例如調味預制的半成品雞米花、烤雞排、雞肉串等，買回家隨手炸兩下或烤個幾分鐘即可，讓人們在疲累工作之后，不需花費太多力氣就能享用美食。至此，肉雞就走完了它們的一生，當中每一個小小的努力，都是為了讓我們在餐桌上享用的更健康更美味。
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筆者擁有十余年豐富的大宗農產品期現貨研究、餐飲食材采購和冷鏈物流等食品供應鏈的實踐經驗，是英國皇家采購和供應學會（CIPS）五級認證會員，餐飲供應鏈變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、掌柜攻略、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》
曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、田老師紅燒肉、美團快驢、優配良品、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰、焦耳外賣等，致力于幫助食品和餐飲企業提高供應鏈管理水平，請加微信18610542110 探討餐飲和食品供應鏈。
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