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    關店止損，或許是小餐企當下最好的選擇

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    近期，部分地區餐飲已經復工，并且帶來了不錯的成績，這無疑給未復工的小餐企打了一劑強心針。但是，短暫的春天并不是餐飲的現狀，雪融化后，餐飲將更加艱難。

    01

    報復性消費期太短

    很多餐飲老板都盼望著疫情過后的報復性消費，從目前的狀況來看，這個報復性消費并不像想象中那么樂觀。
    從成都外賣訂單消費種類來看，火鍋和奶茶成為近期成都人的心頭好。火鍋外賣堪比續命神藥。從2月10日開始的3周時間里，成都市民的火鍋外賣訂單持續增長，第二周比第一周增長了22%，第三周又比第二周增長31%，達到1.4萬單外賣火鍋。
    此外，2月24日—3月1日，僅一周時間成都奶茶外賣銷量達1.9萬杯，其中加料奶茶4192單，而在去年12月的正常一周里，成都選擇加料的奶茶訂單不到1500單，“報復性消費”已然開始。
    關店止損，或許是小餐企當下最好的選擇
    和傳統意義上的報復性消費不同，此次報復性消費并沒有在疫情后開始，而是提前了。而且，從其它地區的報復性消費來看，這次的報復性消費周期短暫，在一周內到達頂點，就開始回落，并不會為門店帶來持續性營收。
    廣州一家茶飲店老板說：“上個月15號開始做外賣，20號開始生意就上去了，持續了一個星期左右，這幾天有點回落。”
    鄭州眷茶也早早復工，聯合創始人惠海豐表示：“前陣子外賣量要高一些，但基本一周左右就回落正常了。”
    從上漲到回落平常，甚至有些業績跌到更差，中間的樂觀期大多數只維持了一周左右。

    02

    復工壓力山大

    疫情期間，不少餐企獲得了減免租金、傭金的優惠。隨著復工的開始，這些優惠政策也隨之消失，但是，門店的困難卻沒有解決，餐企反而比疫情期間更加艱難。
    復工后，房租恢復正常、員工工資全額發放，但是門店的生意卻遲遲沒有恢復。據悉，四川某個紅火20余年的中餐廳，已經掛出了出售的信息，但苦于盤子太大，一時無人能接手。深圳老店醉翁亭資金斷裂，最終選擇了賣房賣店以度過危機。
    目前，餐企的復工依然是以外賣為主，堂食暫時還不能復工，但疫情期間關閉的外賣店卻陸續開始營業，臨時救場的外賣迎來大量的競爭對手，更何況，做外賣需要長線布局、打磨盈利結構，訂單量和利潤率并不容易快速上升。平臺20%的傭金比例，也在壓縮餐企的盈利空間。

    03

    直播缺乏條件

    疫情下，直播帶貨成了救命稻草，有的餐廳直播做飯，賣出1000+份外賣。據統計，2月底的一周時間內，有2萬多場餐飲食品主題的直播，淘寶上夜間的食品訂單銷量增加了180%，餓了么的夜宵訂單也增加了3倍。
    關店止損，或許是小餐企當下最好的選擇
    但是，并不是所有的餐廳都具備直播的條件。做抖音直播需要養號、粉絲做到1000才能申請商品分享功能。其它的直播平臺，第一次直播完全沒有流量，除非進行長期的積累，現在入駐直播再蓄水，餐廳的情況怕是來不及。而聘請大V進行直播帶貨，小餐企請不起。在直播這塊，從性價比來說，小餐企選擇中部美食博主直播帶貨更好。
    小結：
    對于小餐企來說，堂食是生存之本。暫停堂食，外賣的零星輸血根本是杯水車薪。堂食什么時候能復工尚未可知，營業什么時候能恢復到正常水平也不得而知，與其苦苦支撐，不如發揮小餐企的靈活性，暫時關店，等待大環境恢復元氣后，再做打算。
    END
    關店止損，或許是小餐企當下最好的選擇
    編輯 |小餐
    統籌 |呂健
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