人造肉產品大火并不是個例，今年4月份，漢堡王嘗試推出人造肉漢堡，結果試售無肉漢堡的59家漢堡王分店，4月份的客流量比當月全美分店平均高出18.5%，同時也比上月平均高出16.75%。嘗到人造肉紅利的漢堡王，8月份在全球7000家店全面上線人造肉漢堡。
8月底，肯德基也坐不住了，推出人造肉炸雞，當天門店賣出的人造肉炸雞數量，相當于往常一周所賣出的數量。
人造肉儼然已經是快餐店的帶貨神器，只要與人造肉相關，就會引發消費者的購買欲望。
除了快餐界，主打人造肉的素食餐廳，最近也不是一般的火！鄭州一家以植物肉為主打菜品的餐廳，500平米的店，餐廳每天翻臺率可以達到6次，月營業額在45萬左右。但在推出人造肉菜品之前，這家餐廳已經虧損了180萬。
為什么人造肉這么火呢？
01
新鮮感作祟
人造肉自推出以來，以其高昂的價格和高科技背景，總給人一種高高在上的感覺，突然可以自己親自嘗試這種高科技成果，當然得試試。新鮮的事物總是比較受歡迎嘛。
02
滿足了部分食客的需求
《中國輕食外賣消費報告》數據顯示，截至2019年9月，美團外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過去的“十一”黃金周，輕食品類訂單數量漲幅就高達128.8%，健康、養生、減肥等關鍵詞正在成為外賣用戶的重點消費需求。
03
豬肉價格暴漲的契機
今年豬肉的連番上漲，豬肉價格一飛沖天，給人造肉的推出制造了很好的輿論和市場土壤。更何況，豬肉價格的上漲，還帶動了其它肉類價格的一并上漲。相比肉類市場價格的不穩定，人造肉價格的穩定性更具競爭力。
人造肉食品火了，但是目前只是小范圍的使用。那么，離大規模端上餐桌，還人造肉還有多長的路要走呢？
目前看來，要想大規模端上餐桌，人造肉還有一些問題亟需解決。
01
價格問題
人造肉由于其制作工藝和技術門檻，生產成本并不低，市場價格也較高。以Starfield星期零旗下的素食餐飲品牌“青苔行星”為例，店內人造肉漢堡的價格為88元/個，在肉價高昂的今天，88元依然是約3斤豬肉的價格。奈雪的茶漢堡分量較小，仍然售賣48元/個。高昂的價格讓不少消費者望而卻步，嘗鮮可以，持續消費，無疑是不現實的。
與人造肉食品高價成反差的是，國內專家對人造肉前景一片看好，只要供需量大，進行批量生產，價格將大打折扣，預計未來5年內，全球植物肉均價將比其對標的普通肉類便宜60%左右。但是，一旦豬肉價格降下來，又有多少餐廳會選擇人造肉呢？人造肉需求量如何提升呢？
02 口味問題
不少食客反映，植物蛋白制作的肉，依然有些許大豆的味道，對比真肉的口感，仍有距離。同時，用植物蛋白或許可以做出牛肉餅，但是牛排、東坡肘子、麻辣排骨卻很難，技術瓶頸依然掣肘著人造肉的發展。而人造肉特性與普通肉類不同，廚師如何對人造肉進行烹飪，也是一個問題。
此外，植物蛋白與動物蛋白的營養成分不同，如何保證營養的攝取，也是人造肉需要解決的問題。
03
工藝問題
《人造肉大規模生產的商品化技術》一文指出：相關產品的市場認可度還很低，根本原因是現階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質。要想生產符合大眾需求的人造肉制品，必須要對人造肉制品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對于肉的顏色問題，國內外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究，但仍未達到進行大規模生產的條件。
雖然人造肉并未達到大規模生產的條件，但是目前，Starfield星期零已經和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若蘭慈等深圳多個本土知名餐飲品牌達成了合作，此外還有逾200家已經有意向與其合作的本地餐廳。餐飲人對人造肉的興趣依然很高。
小結：
人造肉的興起背后是人類飲食方式、消費方式的變革，但是，消費者對人造肉的理解、接受程度以及人造肉價格的合理性，都決定了這項技術需要較高的商業化落地成本。
目前的人造肉僅在大餐廳小規模應用，小餐企仍沒有使用人造肉的條件。對于入局人造肉，餐企應該慎重考慮。
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