顧客的一句抱怨，救了一家餐廳

文丨鋪鋪旺周半仙

很多開飯店的老板在開店過程中總是遇到很多怪事，本來一直紅火的生意，忽然就慢慢的不好了，店里的運營也沒有出現什么重大的失誤，可營業額就慢慢的降下來了，還一直找不到原因，這讓很多餐廳老板不解。

有很多老板把這種變化歸結于大環境的變化，也有老板認為是市場風口的轉變，或許有些店鋪的變化確實是因為這些因素的影響，但更多時候是餐廳老板把問題想復雜了。

顧客的一句抱怨

餐廳找到了營業額下降的原因

劉老板在深圳開了一家自選快餐廳，他有能力，運氣也不錯，自從餐廳開張之后，生意就非常紅火，每天都有顧客在外面排隊。

劉老板倒也勤懇，每天兢兢業業的運營著餐廳，希望餐廳越做越好，就這樣一直持續了大半年。

直到逐漸進入夏季，天氣回暖，隨著天氣的越來越熱，劉老板餐廳的營業額也在逐漸下降。劉老板馬上就發現了這種情況，門口排隊的人也沒有原來多了，他意識到餐廳在哪里出了問題，可再把餐廳檢查一遍后，卻發現一切正常。

服務質量沒下降、衛生沒問題、飯菜的口味沒變、價格也沒變化，可就是顧客減少了，到底是哪里出了問題呢？劉老板百思不得其解。

“難道是夏天顧客不喜歡吃快餐”，劉老板琢磨：“可也沒聽說自選快餐也有淡旺季啊”，直到有一次朋友到劉老板的餐廳吃飯，偶然的一句抱怨，讓劉老板解開了幾個月的疑惑。

“劉老板，你這空調外機裝的也太不是地方了吧，對著餐廳門口吹，不是你叫我過來，我真的不想在你這餐廳門口呆著，你看就這一會，我出了多少汗？”朋友邊用紙巾擦汗，邊向劉老板抱怨。

劉老板本來正在和朋友開玩笑，聽到這句話一愣，然后好像想到了什么，便直接到餐廳門口一站，果然，像是進了蒸籠。

確實，夏天本來就熱，如果再有一個大功率的空調吹著熱風，那這溫度確實高到離譜。

劉老板找到了營業額下降的原因，因為空調外機當初放在了門口，導致夏天一開空調，門口溫度高，根本沒有多少顧客愿意在這里排隊。

這其實就是一個很簡單的問題，可愣是影響了餐廳好幾個月的時間，劉老板也是當局者迷，自己在餐廳這么久，就是沒有想過到餐廳門口去轉轉。

直到一位朋友充當顧客，老劉才通過顧客的抱怨，發現了餐廳出現的問題。

餐廳有問題卻無法解決？多聽聽顧客的評價

其實很多時候餐廳出了問題，并不是什么大事，餐廳老板無法解決或許也只是因為身在局中，無法看破事件的本質，這時候，餐廳老板就要注意以下幾點。

除了餐廳本身，問題也可能在餐廳外面

就像劉老板一樣，自己的餐廳出現了問題，可劉老板在餐廳里調查了很長時間也沒收獲，就沒有想到會不會是餐廳外面影響。

不僅僅是空調，也有很多外部的因素會出現這種情況，比如附近出現了競爭對手呢？也會造成相同的結果，這點劉老板就沒有想到。

餐廳老板在運營自己的店鋪時，不僅要把自己的店鋪運營好，也要留意市場的變化，要根據市場的變化，及時調整自己的運營模式，才能保證自己的店鋪長久的生存。

從顧客的評價中發現問題

劉老板發現餐廳的運營出了問題之后，便自己尋找問題出現在哪里，可他并沒有讓服務員或其他餐廳工作人員留意顧客的評價。

有時候產品出現了問題，作為生產者是很難發現的，只有使用者能更容易發現產品的不足。

從差評中發現餐廳的不足

作為餐廳老板，在店鋪運營時都希望能得到顧客的認可，獲得顧客的好評，但有時顧客的差評比好評更重要，因為從差評中更容易發現店鋪的不足，促使店鋪往更好的方向發展。當然，惡意差評除外。

小結：

在餐廳的經營過程中遇到難題并不是奇怪的事情，老板也難免束手無策，遇到這種情況時，老板或許可以聽聽別人的想法，和店員、顧客、朋友聊聊，他們可能不懂店鋪的運營，但有時卻可以發現問題的關鍵。

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主編丨陳青編輯丨馬聰