《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：近日，周杰倫的一首歌，把莫吉托唱火了。莫吉托（Mojito）是最有名的朗姆調酒之一。
新歌MV是在古巴拍的，這里不僅有周董心心念念的各色老爺車，還是歌名Mojito的發源地。傳統上，莫吉托是一種由五種材料制成的雞尾酒：淡朗姆酒、糖（傳統上是用甘蔗汁）、萊姆（青檸）汁、蘇打水和薄荷。含酒產品的銷量從第8沖到第3。雖然之前也有威士忌、伏特加、白蘭地等出現在歌名中，但相比之下，不得不說還是周杰倫選的Mojito最有味道，最適合我們閑暇時舉杯對飲。Mojito一向是酒吧的大熱門，在很多國家的酒吧里，這款酒水是一定會提供的雞尾酒。又因為Mojito總是給人一種薄荷蘇打水的錯覺，因此在夏季清涼酒水中，Mojito總是排名第一。Mojito調配好了，是很難讓人喝出里面的朗姆酒的。
但Mojito確實是以朗姆酒這種高度數酒做基酒，只是讓人喝起來覺得是有薄荷口味的酸甜果味飲料。正是因為它小清新的外表，在酒吧里喝Mojito喝醉的人不在少數，特別是小姑娘們，一定要注意了，這其實是一款度數較高的雞尾酒。幾乎每個調酒師，對Mojito都會有自己的做法和配方。最常用的幾樣食材分別是白砂糖、朗姆酒、青檸檬、蘇打水、糖水、冰塊和薄荷。因此Mojito給人的印象一直是清爽舒服的綠色調，有薄荷和青檸，自然帶來了清爽酸甜的果味。
朗姆酒本身就是一種好喝的酒，除了它的度數比較高以外，幾乎沒什么酒鬼會拒絕朗姆酒的清爽香氣。再加入碎冰和蘇打水，Mojito就成了一款適合古巴炎熱夏天的美味酒水，同時也成了全世界調酒水做過最多的一款雞尾酒。而和Mojito相關的名人不計其數，其中最有名的就要數海明威。海明威在哈瓦那居住的時候曾經留下一句名言：“我的Mojito在La Bodeguita，我的Daiquiri在El Floridita。”La Bodeguita和El Floridita都是哈瓦那的著名酒吧。
所以海明威當時在哈瓦那，就是喝著一杯又一杯的Mojito和Daiquiri，寫下了“人可以被毀滅，但不可以被打敗”。因此有些人說Mojito是小姑娘們喝的酒，這是一種偏見，猛男也愛喝Mojito，受眾之廣，接受度之高，這是事實。這幾天，mojito的訂貨量也在飛速往上漲。
Mojito大多也帶動了一批餐飲商家，讓他們趁熱度推出了自己的含酒精飲品。一些咖啡品牌、茶飲品牌也將目光瞄準了這一領域。酒精+茶、+咖啡，不是新東西了。這些組合搭配在之間就流行過。2017年12月，星巴克在上海的臻選烘焙工坊嘗試咖啡和酒的結合，后又在烘焙工坊內部開出特調酒吧。2019年，還開出一家主推雞尾酒的焙烤坊。
不久前，喜茶剛推出季節限定伯爵百利甜。而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出過醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等門店常規款含酒精飲品。奈雪則開出專供酒飲的小酒館BlaBlaBar。伏見桃山專門推出小酒館系列，其中茉莉毛尖百利甜也一直是酒類銷售最好的。謝謝茶也上架荔又沒醉、百香橙子朗姆、水蜜桃有點啤、黃金珍奶百利甜甜等系列產品。
將茉莉綠茶、水果類原料與伏特加、朗姆酒、啤酒、百利甜等酒類搭配。肯德基、漢堡王等去年夏季都推出過含酒精的飲品。味多美、巴黎貝甜等品牌也出過含酒類產品，將酒加入面粉或刷在表層會讓烘焙產品更蓬松。可以看到，含酒精飲品其實是很多的，各種各樣的酒精飲料走入門店菜單，成為日常。
每個明星背后都有龐大的粉絲群體，如何把粉絲流量和餐飲流量融合，如何把明星代言、明星到店結合加盟機制、合作模式，將是餐飲企業需要學習的新一輪增長機會。巨頭們請明星請得樂此不疲，明星的帶貨能力肉眼可見，諸多餐飲品牌蠢蠢欲動。比如吳亦凡擔任Buberry代言人之后，集團零售按年上漲13%達到4.78億英鎊，亞太地區增速高達14%-16%。由鹿晗擔任代言人的歐舒丹在去年6月底中國市場銷售額為2981萬歐元，同比上升26.9%，是報告期內銷售漲幅最明顯的市場。前段時間，大家以為已經在市場上消失了的霸王，居然請了毛不易作代言。這與在消費者心中根深蒂固的成龍大叔形成了強烈的反差，許多消費者因毛不易的代言真去買了霸王洗發水。
明星們的帶貨能力毋庸置疑，不過明星流量也是有風險的。比如當年火的一塌糊涂的柯震東也曾代言不少品牌，但吸毒一事曝光之后，代言的產品幾乎全都下架，迅速更換包裝；前兩年薛之謙火起來時，也是廣告滿天飛，但后來人設崩塌之后粉絲紛紛粉轉黑，廣告隨之下架。明星代言有流量，但流量是否會轉化成品牌的流量？并不是誰火就要請誰這么簡單。
其實，明星代言真正能為品牌帶來的不是瞬間的轉化率，而是通過明星的知名度打響品牌，降低了潛在的推廣成本，并且能把明星與品牌形成關聯，成為品牌的記憶點。餐飲圈內，肯德基麥當勞熱衷明星代言，不僅頻繁換明星，不同的產品還請不同的明星代言，甚至同一時間段同一個品牌會出現多個明星代言的情況。
在消費者的印象里，他們請明星代言的廣告出現頻率與可口可樂不相上下，在某種意義上會把自己與快消產品媲美。除此之外，他們在全國內的門店數不容忽視，他們店多鋪得廣，能支撐得起明星帶來的流量。而國內餐飲大多屬區域品牌，高昂的明星費用不劃算。近年來隨著餐飲品牌的崛起，請明星代言的越來越多。
各大品牌都深知營銷的重要性，于是追熱點、做借勢營銷、跟風營銷成為了大家的常用營銷手段。但餐飲店在做借勢營銷的時候，有哪些點是需要注意不能踩的呢？追熱點，跟風營銷，本來是無可厚非的，可是很多品牌一看熱點火了，哪怕是負面的也要撲上去，這種沖動營銷對品牌后期發展特別不利，難以甩掉“低俗”、“廉價”的標簽了。很多品牌一看熱點來了，沒有計劃沒有準備，只是換個口號，比如說“夏季清涼套餐XX元”，放出低價口號，就等著用戶上門，這樣的做法，只是單純的套路，不走心，一定是假營銷，帶不來任何效果，還會損失老客戶。不要假營銷玩兒套路。沒有針對性產品，亂營銷。每次做營銷活動都要有一個固定的主題，比如夏天，就可以推出一款清涼的產品。如果你沒有新產品，不做好準備，只是為了營銷而營銷的話，那效果很有可能是適得其反的。
做長遠的營銷計劃，從長遠發展來說，營銷一定是為了打造品牌的。比如說一年有24個節氣，12個節日，還有36次促銷節點，如果提前做好營銷計劃，那么一整年的營銷活動都有一個主題，就能持續產生影響，塑造品牌活動。過去只能通過線下發傳單的方式吸引顧客，而現在隨著互聯網的發展，有了更多的方式能夠宣傳，很多餐飲品牌都開通了微信公眾號、微博，抖音火起來之后，還出現了“雙微一抖”的說法，朋友圈廣告也是一種推廣渠道。
餐飲市場比較傳統，新興品牌想要站住腳跟，老品牌想要重新促活，都需要在資金充足的時期盡快完成市場教育，在前期需要有較大投入的情況下，能夠讓顧客積極的轉發餐廳廣告，才能有效的增加客流，縮短品牌建設周期。餐飲人應該追熱點，但切勿盲目的追尋熱點。
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源：老劉聊餐飲
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/YANG
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