深圳作為中國的創新之都，得益于在改革開放中形成的較為開放的市場機制，得益于年輕人集中、敢想敢干，不拘一節…
騰訊、華為、大疆、華大基因、比亞迪、迅雷…一個個牛X的企業都出自深圳，當然，餐飲業也不例外！
餐飲的新生態圈正在重塑，“品類細分”成為了一個大趨勢。不做大而全，而是深挖某一品類的市場，做深做精，成為“品類冠軍”。
4月28—30日，餐飲O2O和行知研習社將游學考察，深圳網紅品牌：喜茶、云味館、奈雪的茶，牛肉火鍋、榴蓮比薩…讓我們深度探秘潮流單品，看實力企業如何做成品類“冠軍”！
▲現在，越來越多的年輕人喜歡吃榴蓮比薩
深圳餐飲“三個必學”
1、潮流單品，利潤高發展穩。
榴蓮比薩、芝士奶蓋茶、椰子雞、牛肉火鍋、……深圳餐飲擅長“短平快”打造市場，大小不一、產品特色鮮明的各類流行單品店發展火熱，產品簡單人效高，而且單品店在深圳發展穩定，經歷過市場檢驗。值得學習！
2、創新餐飲，絕對引領內地。
樂凱撒、喜茶、奈雪的茶、云味館……這些一聽名字就親切有趣的餐飲品牌，以精準的品類定位吸引著南來北往的顧客。小品牌想要快速發展，需要極其清晰的定位和對市場精深的研究，一起去學學深圳吧！
3、品類細分，打造品牌的雄心。
深圳被餐飲業喻為“軟飲之都”、“輕餐之城”…，誕生了許多“發源地品類”，已建立起了品類等于品牌的認知，已經往文創潮牌發展，引流全國餐飲品牌學習。
1
胡桃里2年200家店
酒吧+餐廳+咖啡館的文藝混血兒
胡桃里開創音樂酒館品類，酒吧+餐廳+咖啡館的文藝混血兒。
胡桃里創新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂新體驗，成為文藝青年打卡圣地。
胡桃里的出現，以“音樂+“ 搭配美食美酒的創新，打造了全新的娛樂生活方式，讓現代人”從晚餐就開始的夜生活“！
2年全國200家店，胡桃里是如何做到的？
2
云味館
2年成為云南米線品類冠軍
云味館2年時間，打造成深圳米線品類冠軍，市場占有率高達60%-70%，云味館聚焦新派云南米線，極簡主義+云南文創風為主基調。
▲云味3.0文創風店面
不僅是販賣過橋米線的品牌，還表達著一種生活態度：追求人與自然共存共榮的和諧態度，敬畏自然、尊重勞作、享受生活。
▲從原料到出品高度標準化
創新是持續性盈利的核心，其他米線店向左，云味館往右。
3
飲品業最具魔力的烘焙店
烘焙業最火爆的茶飲店
一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好。軟歐包+茶飲的產品組合創新是奈雪的茶成功之道
奈雪の茶，僅用了33天的時間，在深圳連開3家店，自2015年11月開出首店后，緊接著勢如破竹地連下數城，截至目前已經開出16家直營店。
作為茶飲市場的一顆新星，奈雪の茶每開一家店，幾乎都在星巴克的旁邊或對面，月流水總比星巴克高，有的店甚至是旁邊星巴克的4到5倍。
▲開在星巴克附近的奈雪的茶店面
▲茶飲+軟歐包
▲餐飲+零售的業態
“飲品業最具魔力的烘焙店，烘焙業最火爆的茶飲店”，奈雪の茶為什么這么火爆？
4
開業只做一道菜，
松哥油燜大蝦一個月賣出300萬
在深圳，只要提起小龍蝦，十個人里面至少有七八個人會第一個想到松哥。
2015年中旬在深圳白石洲城中村開了松哥油燜大蝦的第一家門店，主打油燜大蝦一道主菜，搭配絕味毛豆和金牌拌面兩道小菜。
▲開業只做一道菜，一個月賣出300萬
隨著松哥油燜大蝦在深圳的品牌知名度逐步提高，松哥開始將門店擴展到深圳各個商圈。
目前松哥油燜大蝦在深圳就有5家門店，大小風格各異，最大的面積達到1000㎡。
▲蘋果風的裝修，吃龍蝦也有逼格
到底一只小龍蝦可以玩出怎樣的創意？
5
喜茶：創新茶飲崛起
日銷4000杯的底層邏輯
喜茶是那種要提前2個小時去排隊，排完之后還很自覺發朋友圈為其代言信誓旦旦表示下次還會再來的一個神奇品牌。
喜茶在奶蓋上進行了創新，打造出香氣四溢的芝士奶蓋茶。
從華南到華東，單店日銷4000杯，喝過之人必贊不絕口……這家神奇的奶茶店背后，奧秘究竟何在？
喜茶的成功，在產品定位、店鋪的設計，市場定位以及在營銷上，做了哪些事情值得借鑒的事？
6
逆勢生長的探魚
日翻臺8-9次，最高營業額20萬元
2013年底 “探魚”在深圳開業，以24小時經營翻臺最高16次平均8-9次營業額約20萬/天的數據，爆紅餐飲界，兩三月間開了11家直營店，經過3年多的發展全國共有174家分店。
▲探魚2.0版本門店
▲別具一格的工業風格裝修
▲極具味覺記憶的產品
烤魚品類經過2014、2015年兩年的開店熱潮，據統計，深圳1436家，北京1395家，上海1277家，廣州967家，粗略估算，遍布全國的烤魚店有5萬多家。
進入2016年，很多烤魚品牌業績下滑嚴重，甚至關店，與之鮮明對比的是，探魚同店同比逆勢增長3-6%，這其中的秘籍是什么？
7
潮汕牛肉火鍋
16年最火餐飲單品揭秘
若是要評選2016年度最火餐飲單品，潮汕牛肉火鍋店必當位列榜首。
源自潮汕，發跡于深圳的潮汕牛肉火鍋。2014年，汕頭的八合里海記牛肉開到了深圳，排隊2小時是常態，引發全國瘋狂開店，無不與八合里有關。
▲每天不翻4次臺就虧本的八合里
八合里的“一天一頭牛”理念，現宰現賣的牛肉，真材實料;又是明檔廚房，讓人看得見放心。滿足了現代都市消費者新鮮健康的消費理念。
已超過50家店的汕頭八合里海記擁有屠宰場到全產業鏈，每天將新鮮的牛肉90分鐘內送到各個分店，從而保證了牛肉的新鮮度。
8
蛙品類NO.1
蛙來噠開一家火一家
“蛙來噠”名字取自于長沙方言，意思是“蛙來了”，恰好與近年來網絡流行語言“萌萌噠”相似，給人造成這家店似乎是以可愛風為主的初始印象。
▲蛙來噠極具體驗感門店
▲店內環境也以青蛙的卡通IP為主
蛙來噠2年開50家店，開店成功率99.9%，日接待顧客800人，翻臺率9次，單店月營收150萬，凈利潤率20-30%，這一串金燦燦的數字正是蛙來噠今兩年的戰績，并且還在不斷刷新中。
據第三方排隊平臺統計，2016年500萬桌排隊，而且，口味做到了驚人的一致，經得起最挑剔食客的品鑒。
▲12種口味，完美標準化
標準化是做好連鎖餐飲企業的必備法寶，蛙來噠為何能做到完美的標準化，這值得餐飲老板思考。另外，蛙來噠又如何為傳統菜系插上“快時尚”的翅膀？
游學時間：4月29日—30日
游學費用：3800元（包含午餐和晚餐，并贈送價值499元4月28日的，中國餐飲投資與創新故事會門票一張）
咨詢電話：17782381173
微信：cyo2o666
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原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/52501.html
