一位餐飲老板的血淚控訴：十面埋伏，八年抗戰，一步一個坑！

《國稅地稅征管體制改革方案》公布，從2019年1月1日起，將基本養老保險費、基本醫療保險費、失業保險費、工傷保險費、生育保險費(簡稱“五險”)等各項社會保險費交由稅務部門統一征收。

在餐飲行業，社保繳費基數完全合規的企業可能僅不到3成。要是根據新的規定，企業須為員工繳納“五險”，而餐飲員工基數又比較大，也就是說將會有7成以上的企業利潤可能直降30%！

這樣一來，那些利潤本就不高的企業，很可能就此止步，死于“稅”坑！

餐飲4萬億的市場，4萬億的坑，實在太大了。

一開始，美團、餓了么等平臺以百分之八十以上的比例補貼商家，用補貼砸暈商家，為更多店鋪提供流量福利，外賣也成為9成以上餐廳盈利的一大重要來源！

但是，現在的平臺為了自身的生存，平臺的補貼變抽成，最高抽成已經上漲到25%.“財神爺”變身“吸血鬼”，那些以外賣養活門店的小店死傷一片，死于“外賣”坑！

不知從何時起，餐飲也賣起了情懷，一大批“有故事”的人，開了“情懷”店。但是，你的情懷有人買單嗎？

所有的情懷，落地到一個餐廳的時候，第一個問題要問自己：我的產品到底是不是我要的那個味道?不是，為什么?哪個環節出了問題?顧客沖著什么來的?他們還來么?顧客不會為你的情懷買單，他們來吃，還是看你做的好不好吃。

所有的問題，最后回歸到產品。情懷的坑，在于很多人把情懷當產品賣，而忽略產品的本質。空有情懷，沒有產品的餐飲店，最終會死在“情懷”坑里。

產品、運營、營銷，缺一不可。

這三者是并重的，不能說看到其他店做營銷，我也來一波。在產品和運營一塌糊涂的時候做營銷，無異于自殺。還有的店不管不顧照抄照搬其他店的營銷案例，完全無視自己與其他門店的區別，那就死得更快了！

開業營銷做成自殺營銷的門店也很多，在團隊沒有磨合好的情況下做營銷，顧客多，投訴更多，回頭客基本上沒有，營銷一停，你的店也該關門了！

營銷只能錦上添花，不能雪中送炭。要做營銷，必須先在產品和運營上下功夫，否則，你的營銷會成為一把刀，讓你死在“營銷”坑里。

一群沒有開過店的人給你講怎么開好店，沒有經過實踐的“真知”，不知多少人為此交了智商稅。

下面這兩類培訓，請遠離遠離再遠！

一類是自己從不開餐廳，教人怎么開餐廳，什么都是道聽途說，東拼西湊，搞出來的一套教材，或者自己接受過這類培訓，學到了一些忽悠技巧，面向餐廳員工、中層培訓，灌雞湯，打雞血，什么“做老板必備的幾個素質”，什么“你離老板還有多遠”講得一套一套的。這么厲害，你咋不當老板呢？

另一類是組織講師，大多是從MK系統出來的所謂高管，有過餐飲從業經歷，但絕大多數沒有當過老板，哪怕是開一個街邊小店。這些人講課，學費死貴死貴，主要面對餐飲老板。華而不實，也是一套接一套。所有的東西，雖然是MK實踐過的，但，一定是過時的操作方法，刻舟求劍。

真正的培訓，是那些在餐飲摸索的老板，他們，才是真正的培訓師，和那些實干過的餐飲人多交流，虛心請教，提出問題，問題越細越好，尋求問題的解決辦法。只要經營時間比你長，踩的坑肯定比你多。你從他們那學到的，都是妥妥的避坑指南啊！

選址都不用說了，坑真的多！以下陷阱，千萬要避開！

1.房產不清晰、租賃關系模糊一概不要租;

2.不能滿足餐飲許可條件的物業一律不要;

3.新商場、新社區、新綜合體，慎重選擇;

4.看好一個區域，人流動線要仔細觀察;

5.做餐飲還是周邊，注意周邊的客流量。

如今，很多從事餐飲創業的人在沒有找到合適地段的時候，都會想接手一個“轉讓店”來大干一場。這本來值得慶賀。可如果一不小心，在接手“轉讓店”的時候誤入陷阱，搭上時間精力金錢不說，嚴重點，還會惹上官司，徒增煩惱。

店鋪轉讓的坑雖多，但其實只要我們在租賃時擦亮眼睛、多加注意，還是能避免不必要的損失的。那么在接手“轉讓店”有什么需要注意的呢？

加盟的坑真的很多，一時半會吐槽不完。具體可參考下面這篇文章！