今天小餐不給大家講干貨，不談案例。 給大家介紹兩家比較“特殊”的餐廳。 ——這家餐廳所用蔬菜都是從超市收集而來的不要的剩菜，而肉類則是因為食用期將至才運送過來。但它們卻得到來社會各界的支持，連李嘉誠都曾在這里吃飯，餐后還付1000萬。到底是為什么呢？一起來看看~ 李嘉誠在這里吃剩飯， 餐后竟付1000萬？ “深水埗”是香港最具港味、但也是香港最貧窮的地方之一。置身其中，才知道，原來TVB電視劇里撿垃圾婆婆的生活，不是戲里劇照，而是現實。 但即便是在美食天堂、國際大都市的香港，仍然有很多貧窮的人，有150萬人得不到足夠的食物。 某個中午，深水埗惜食堂，當頭發花白的老人們圍坐在餐桌上等著開飯，有個帶著黑框眼鏡的90歲老人突然現身，引起了不小的騷動。他就是李嘉誠。 等待食堂的義工們派發了午飯，首富先生便和老人們一同吃了起來。他笑稱自己今年90歲了，過去數餐只吃麥皮，今天三餸一飯，又能和大家一起，真好。 很快，午飯就來了，木耳枸杞煮白菜，榨菜肉絲燉豆腐……這幾個菜雖然簡單，但營養均衡，待到收盤子時，李嘉誠竟然一粒米都沒剩下。 但事實上，除了豆腐之外，所有的蔬菜都是從超市收集而來的不要的剩菜，肉類則是因為食用期將至才運送過來。就是這樣的剩飯剩菜，首富先生不僅吃得精光，而且留下了1000萬的資助金。 隨便就留下1000萬，怕不是李嘉誠先生老糊涂了？ 實際上這家叫“惜食堂”的餐廳，就是專門收集仍然可以食用的剩余食物的。這些食物經過再加工處理，保證沒有安全隱患之后，制作成熱盒飯送給貧困人群，其中大部分是沒有依靠、三餐無以為繼的老人們。 這家餐廳成立于2011年，被稱為“香港奇跡”。他們成立的初衷就是：停止浪費，解決饑餓，以愛相連。 剛開始成立的時候，愿意參與的人并不多。整個團隊，包括廚師物流行政，不到20人，愿意捐贈的市民和機構只有35個。舉步維艱時，他們把一張張傳單發出去，一家家拜訪商超菜攤。雖然總是碰壁，但他們也從未想過放棄。偶爾還要自己掏腰包，才能運營下去，但大家從不敢懈怠。 所謂的“香港奇跡”就是在這種幾乎沒人關注的背景下成長起來的。每天的熱盒飯也從原來的20個，變為了現在的6500個。那些曾經忍饑挨餓的老人們，低收入人群們都享受到了吃飽飯的滋味。 到后來，越來越多的年輕義工也加入到了這個團隊，他們沒有很多錢，但是愿意付出自己的一點點勞力，來幫助有需要的人。他們相信堅持久一點，希望就大一點。 把剩菜做到全國前十 橫掃整個荷蘭吃貨圈 食物應該被吃掉，而不是被丟掉！ 你能想象這些看起來很美味的食物，都是用剩菜做的嗎？ 在荷蘭的阿姆斯特丹，就有這樣一家餐廳，它的所有菜式都是用“剩菜”做的，但卻橫掃整個荷蘭吃貨圈，還被評為“全球十大餐廳”！ 據英國《衛報》報道，每年約有 45%果蔬產品、有 35%的魚類和海產品，有 30%的谷物、還有 20%的肉類和 20%的乳制品，因為“賣相不好”而被浪費掉。 據聯合國環境規劃署統計，每年大概有13億噸新鮮的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丟棄。 與此形成鮮明的對比的是，與此形成鮮明對比的是，全球有 7.95億人面臨嚴重的饑餓和營養不良的威脅。 對此，荷蘭最大的超市巨頭阿爾伯特超市推出了一款手機APP “imperfect”，專門銷售快過期的商品，想要以此解決浪費問題。 雖然打出免費配送的口號，卻也無人問津。但這款APP，卻給員工福瑞克帶來了啟發，他覺得這些被拋棄的食物長得太丑了，看起來就讓人食欲全無。 “為何不換一種思路，既然大家不喜歡快過期、賣相不佳的食材，那么我們就把這些原料收集起來，做成色香味俱全的佳肴，再呈現給大家！” 于是，2014年6月，福瑞克拉著那3個同事一起，開了這家 INSTOCK 餐廳，所有食材都是超市里過剩的產品，不浪費食物，還能喂飽更多有需要的人。 餐廳有3大特點： 1、全部食材都是“賣剩的” INSTOCK 餐廳的所有食材都是超市賣剩的，但都經過嚴格的質量檢驗，只是看起來丑陋，但絕對沒有變質。每天早上，在阿姆斯特丹的街頭，INSTOCK 餐廳的貨車就會奔走在各條街道，收集各大超市、食雜店剩下的食材。 2、沒有菜單，但是有驚喜 這樣隨機且任性的采購過程，造就了INSTOCK 餐廳的專屬特色：沒有菜單，但充滿驚喜！ 因為你永遠不知道當天采購人員會買什么回來。顧客想吃什么，只能點個大概的品類，例如“主菜”、“甜品”“湯”等等，只有等等上菜那一刻，你才知道當天的食物到底是什么。 3、不僅吃得好，還要吃得美！ 雖然“隨意”是INSTOCK餐廳的采購章程，采購的食物也都是“賣剩的”，但NSTOCK 餐廳有一個雷打不動的標準：不管收回來的殘次品長什么樣，裝盤后的食物一定要好吃，更要好看！ 這種奇特的用餐體驗，很快就在阿姆斯特丹的吃貨圈中口耳相傳，INSTOCK一下子火了。 在美食網站上，該餐廳評分達到7.7分；在2014年ELLE雜志的年終榜單里，INSTOCK還被評為年度十佳餐廳。 但更重要的是，這個餐廳讓大家意識到：顏值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴！不少來過 INSTOCK 的顧客都表示，以后不會再隨便浪費食物，買回來的食物只要還沒變質，都會盡量把它們吃完。或許，這才是福瑞克和小伙伴們最希望看到的事情。 拒絕浪費， 珍惜盤中餐 食，從來都是人類最基本的生存需求。 但是你知道嗎？據聯合國及農業組織的報告顯示，全球每年的糧食產量中有13億噸的食物遭到浪費，而世界上每天都有超過8億人仍處于饑餓狀態；中國農業大學的調查顯示，中國每年在餐桌上浪費的糧食每年高達2000億元，可養活2.5億—3億人。 隨著這個社會問題日益嚴重，世界各地有不少組織乃至個人，專門為需要幫助的人士提供食物。比如惜食堂、 INSTOCK的經營者，都在用最實際的方式避免食物浪費，同時又將愛心通過食物傳遞下去。 而對于普通餐廳來說，或者是個人來說，其實只要我們只要愿意做出一點微小的改變：珍惜盤中餐，減少食物的浪費，這個世界可能完全是另外一番樣子。公益并不需要我們無私的奉獻，而是我們僅獻出一點點物資和愛心，就可以溫暖更多人。 如果你覺得小餐說得對，就將這篇文章分享給更多的人吧~ 愿我們都珍惜盤中餐，愿世界不再有饑餓。 ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 ●2018餐飲年終大盤點，餐飲人不得不知的20個大事件！ ●海底撈薪酬福利制度大揭秘，這就是員工死心塌地的秘密！ ●餐廳生意下降時，最怕老板說這幾句話！ ●這里有份外賣“爆單”秘籍，可助你一舉攻破流量大戰！ 【商務合作/內容轉載】 電話/微信：17738144207
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