餐廳生意下降時，最怕老板說這幾句話！

在餐廳生意不好或者下降的時候，很多老板在還沒搞清楚原因的時候，就盲目采取措施去應對。其實這樣可能會導致生意越來越差！

有時候你下意識的一句話，或者不經深入思考的一個應對措施，可能會讓餐廳死得更快——

案例一：最近生意不好，是不是該搞點營銷活動阿？

在部分老板的心中，營銷活動就是萬能的。生意不好可能就是沒有做活動，或者活動不夠好，不夠吸引人。所以一旦生意下降，他們首先想到的就是搞活動。

小餐說：但是，在沒有找到生意下降的真正原因之前，盲目做營銷活動，引流效果越好，可能死得越快！因為生意下降的根本原因，是因為你顧客體驗沒做好。那么在沒有改正或者升級之前盲目引流，只會得罪更多顧客！

案例二：最近生意不好，再給餐廳增加幾個新菜品吧！

餐廳生意不好，有些老板就開始向菜單動刀：

認為顧客不來我的餐廳，一定是因為菜品太少，或者現有的菜品顧客已經吃膩了。

所以需要加新菜來挽回顧客。

其實生意不好，很重要的一點就是菜品不能抓住顧客的胃，首先要看看你的菜品是不是質量問題，盲目豐富產品線不是良方。

小餐說：顧客永遠不會沖著你的創新菜而來。只會因為【你的菜品好吃】而選擇你。所以當生意不好的時候，從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面，去優化你的招牌菜品才是正解。

案例三：最近生意不好，我想做點打折、降價活動！

餐廳生意不好，我想有80%的人去打折，促銷，等這種以讓利的方式吸引顧客。尤其是當面對競爭對手跟自己搶生意的時候，打折就成了兩家爭奪顧客的工具，常常兩家餐廳因為爭奪顧客打的你死我活。然后陷入到低價競爭的漩渦之中。

小餐說：無數死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上!

首先出于控制毛利的前提，降價之后有些老板就不得已選擇“偷工減料”，使菜品質量無法保證導致生意更差，進入到惡性循環之中。第二，讓顧客覺得很廉價，反而持質疑態度，這就得不償失了。

相反，起死回生的餐廳選擇的幾乎都是，要么保價、要么提價!在提高價格的同時，推出更好品質的產品，這樣顧客才會上門。

案例四：餐廳生意不好，大家要一定要減少開支，節約成本！

生意不好時，最怕餐廳老板有這種想法：

就想著如何用次等原料代替上好原料，能省則省。

就想著如何精簡員工、減少服務，減少開支。

這樣的做法的確能為餐廳“節流”。

但也直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。

小餐說：

不能靠節省來維持收支平衡！相反，如果想讓生意下降的餐廳生意出現逆轉：餐廳生意越是下降，聰明的老板越是舍得投入，越是把產品做好、越是講品質，即使只是來一位客人，也要將他服務好，也讓他保證下次再想來。

案例五：顧客都說我們的菜品好，服務也不錯。所以問題肯定不在我們身上！

一般情況下，餐廳生意不好的時候，很多老板都會去征集顧客的意見，找出問題所在。

但餐廳老板十有八九得到的答案都是：只要進店消費的顧客都說我們家好！所以我問題肯定不在我們身上！

這個時候，請反思：

說“好”的這個信息主體是誰呢？是第一次進店的顧客？還是你的老顧客，還是非目標受眾群體？回想一下，你問了誰？

小餐說：

餐廳生意不好，一切落腳點都是因為顧客體驗沒做好。市場調研的出發點是好的，但是當反饋結果”都挺好的“而仍然人氣不佳的時候。不妨思考一下，你的調查對象是否太過片面化，真正的問題根源被淹沒在了一片叫好聲中。

小結：當餐廳生意下降或者不好時。

餐廳老板首先應該帶領著團隊一起探究生意不好的原因。是選址不當、菜品問題、服務不好、還是定位不明確？

及時調整弱項，并從自己的強項上尋找突破點 ，明確自己應對的方法和計劃，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域。否則餐廳生意只會陷入無限的惡性循環！