在西貝干了15年后離職，他靠一道菜每天引來客流1000人

一直以來，餐飲行業的競爭都是十分激烈的。從小吃到大菜，從多品類到聚焦單品。有無數的餐飲創業者被洪流所淹沒，但后面卻又不乏新的一批勇者迎難而上。

比如說他，從西貝離職出來自己開餐廳。憑借著一道菜就俘獲了一眾食客的胃。他的店每日客流量高達上千人，最高翻臺次數能有13次，短短兩年門店就擴展到了10家。

他就是陳鵬鵬鵝肉飯店的陳鵬鵬。

1、在西貝呆了15年，他辭職出來自己開餐廳

陳鵬鵬是福建人，20歲不到就外出打工。剛開始只是西貝餐廳里一名小小的傳菜員，懷揣著升職加薪的目標，他一直堅持做到了區域營運負責人。

在這期間他從原來單純的想要賺錢養活自己，慢慢地對做餐飲產生了興趣，隨著職位的晉升創業的想法也在他腦海中浮現了出來。

想做就做！于是他從工作了15年的西貝離職出來，自己創業開餐廳！

2、要做餐飲，先選對品

俗話說“男怕入錯行，女怕嫁錯郎”，那么做餐飲就怕選錯品。選對品類事半功倍，那么選擇什么品類好呢？

經過自己的考察和深思熟慮，陳鵬鵬最終選擇了“鹵鵝”這一品類。原因主要有以下幾點：

1、眾所周知，鹵鵝是潮汕美食，歷史悠久，當地流傳的“無鵝不成宴”足見其特色。所以，它首先是一個被消費者認可、被市場驗證過的品類。

2、鹵鵝這一品類相對小眾，目前市場上還沒有出名的鹵鵝品牌。在消費者暫未形成認知之前，企業還有機會贏得先行者福利，將品類做成頭部品牌。

3、當然選擇這一品類，還有出于他自身的喜好。陳鵬鵬從小愛吃鹵肉，他小時候最開心的事，就是父親帶他上街買鹵肉。

而在所有葷鹵中，鹵鵝又是在肉質、口感、營養成分各方面都是最佳的。因此，陳鵬鵬對鹵鵝有著獨特的情感。

興趣是最好的老師，最艱難的時候，能讓你抗下所有壓力。

3、聚焦鹵鵝，嚴格把控品質

在產品的打造上，陳鵬鵬鵝肉飯店聚焦鹵鵝單品，不僅延續了潮汕風味，還對產品進行了改良，并嚴格把控品質，為消費者帶來舌尖上的美味。

沒有好的食材，就做不出好吃的菜，為了買到好的原料，陳鵬鵬不惜花費高價，甚至與供應商每日結清款項，絕不拖欠，確保對方能夠為店里提供最好的物料。

陳鵬鵬鵝肉飯店每天所使用的鵝都是當天宰殺后送到店里的，保證了食材的新鮮。

出品永遠是品牌的根基。在保證了食材的前提下，陳鵬鵬鵝肉飯店的出品也是經過嚴格把控的。

鹵水天天更新，每天新鮮五次出爐，不添加味精、不加糖，吃的是鵝肉本身的鮮香，敢保證是全國最領先的出品。鹵鵝絕不會放到第二天去賣，每天超過10點，若還有剩余就直接贈送顧客。

4、掌握供應鏈，不做加盟店

做餐飲行業，擁有穩定的供應鏈至關重要，唯有掌握充足的食材才能源源不斷地為消費者提供美味，保證餐館的營業額。

潮汕鹵鵝用獅頭鵝做是最好的，并且獅頭鵝也是潮汕地區的“特產”，為了保證食材的供應穩定，陳鵬鵬在深圳建立了自己的鵝廠，從養殖、配送、初加工、門店生產銷售、市場營銷，陳鵬鵬都掌握在自己手中，做到了手中有糧，心里不慌。也為未來的發展打下堅實的基礎。

飯店的生意好了，自然就少不了想要加盟合作的人，但是陳鵬鵬都拒絕了。

陳鵬鵬認為：開放加盟固然是實現品牌快速發展的好辦法，但是這其中還要承擔不少的風險，稍有不慎甚至會落得滿盤皆輸的下場。

首先鹵味是個很難標準化的品類，就算是同一個師傅手把手教出的徒弟，做出來的味道也不盡相同。如果品質無法把控了，品牌快將失去立足之地。

另外，如果沒有一套成熟的加盟制度和體系，也很難實現對加盟商的管控，因此陳鵬鵬寧愿放慢腳步，一步一個腳印的走好品牌的發展之路。

5、選址策略：只選最貴的商圈、黃金地段

《從零開始做餐飲》中提到，選址就是選客流，對于餐廳而言，客流就是金錢。陳鵬鵬深諳此道，他的選址策略是——只在最貴的商圈開店，好的位置是客流的保證。如果連客流都沒有，翻臺、營收從何談起。

所以陳鵬鵬鵝肉飯店大多選擇開在了高端商圈，例如深圳的海岸城、太古城、萬象天地等地方，這些地方雖然房租貴，但是人流也很多。

6、全場景：嘗試各種店型

對于現在的消費者來說，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，也是為了享受生活。

在過去，連鎖品牌往往都是以一個店型走天下，即統一的裝修、統一價格和統一服務的模式。

但不同的消費者有不同的需求，消費場景也不盡相同，為了帶給消費者更好的體驗，陳鵬鵬嘗試開出了多種店型的門店。包括商場店、寫字樓、社區店以及機場店等。并且每個地區的店型和打造的用餐場景是不同的。

比如社區店：顧客大多以家庭為單位，因此店里特地增加了適合多人就餐的圓桌，并在菜單里添加了兒童套餐來滿足家庭顧客的需求。

而在機場店，顧客多為需要趕航班的人群，時間十分緊張，為了跟上消費者的節奏，飯店提高了出餐的效率，最快5分鐘就能完成餐品的制作，縮短了消費者等餐的時間。

7、不做過多的營銷，產品就是最好的營銷

在營銷方面，陳鵬鵬鹵肉飯店并沒有花心思去做過多的微信公眾號推廣，做線上傳播影響力。不做微信公號推廣，沒有線上線下的訂餐電話，只通過產品的口碑吸引顧客，不靠噱頭來吸引大眾的關注。陳鵬鵬認為，餐飲行業的創新，有時候不需要眼花繚亂的動作，做好基本功，足以讓你在當下的競爭環境中突出重圍。

從確定選品到市場分析，繼而把控產品的品質，掌握供應鏈以及打造出不同場景的門店，每一步都穩打穩扎，陳鵬鵬鵝肉飯店才能夠獲得如今的成就。正所謂人生沒有白走的路，每一步都算數！

但是商場上的競爭者不會減少反而會不停地增加，唯有堅持努力，不斷追求進步，才能不被打敗，在發展的路上走得更遠。

編輯 |小餐

統籌 |夏雨

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