4月9日，滴滴在無錫進軍外賣，坊間流傳出“餓了么砸下1000萬紅包，美團砸下600萬，滴滴亂砸一通”的調侃。在50歲大媽都叫外賣的城市，靠刷單賺補貼的餐廳也很多，但是補貼畢竟不常有，而從這場大戰，身為餐飲人應該看到更多，才能真的賺到錢。 產品經理說
我是穆懷佳，作為天財商龍云供應鏈的產品經理，我們此次從配送、生產、預估3個方面為餐飲企業的供應鏈帶來新的體驗，讓大家可以享受到和這些外賣平臺一樣輕松、有序、先進的盈利方式。
”
關鍵詞：第3種
外賣是除去到店用餐和在家就餐之外的第3常規就餐方式。它催生出一個3千億的餐飲市場，這3千億正是滴滴“跨界”的動因。而外賣不僅影響了食客的用餐方式，更改變了餐廳的盈利構成。
與此相似的是，“統配”和“直配”之外的第三種模式——直通配送，也變革著餐企的盈利方式。
?統配——這是一種更適合自有中央倉儲的標準化連鎖餐飲企業的配送方式。因為它雖然可以滿足中心向門店送貨賺取利潤的需求，但要求中心必須有自己的倉庫為門店統一發貨，無疑是增加了中心倉儲和物流的成本。
?直配——這種方式雖然節約了中心倉儲和物流的成本，但貨物的賬目往來是由供貨商和門店直接結算，中心無法直接管控價格，也就無法通過門店訂貨來獲取利潤。
▌有沒有辦法既讓供貨商直接發貨給門店，同時還能讓中心賺取差價利潤呢？
當然有，這就是第3種配送方式——直通配送。這一方式結合了“統配”和“直配”的優勢，讓餐飲企業既能省去倉儲成本又能通過門店訂貨獲取利潤。這種方式下，門店報貨方式不變，貨物像直配一樣仍然由供貨商直接送貨到門店，但在賬目上，卻由系統自動完成了中心先虛擬入庫，再虛擬出庫的過程。因此，賬款往來是由供貨商和中心結算，中心再跟門店進行賬款結算，在結算的過程中，中心可以向門店二次加價，從而賺取利潤。
關鍵詞：精細化管理
4月9日早6點到9點補貼大戰開始后，有無錫商家表示，這期間已經接了130多個滴滴訂單，最后不得已取消了30單，因為實在做不過來。其實這就是沒有做到精細化管理造成的“丟單”，如果企業能夠根據以往補貼期間的訂單情況做好生產計劃，就能很好的應對此次“訂單潮”。
所謂生產計劃就是企業對生產任務做出的統籌安排，包括擬定生產產品的品種、數量、進度等方面的計劃，從而避免盲目生產、過期或著滯銷品占壓存儲空間、生產不能滿足門店營業需求等狀況出現。
為了使餐飲企業能夠實現以銷定產、合理安排加工車間產能、控制生產進度、充分考慮計劃產量和車間庫存，避免原材料盲目領用造成積壓和浪費，有效降低生產成本。云供應鏈本次同時上線了生產計劃和按生產計劃領料的功能。
生產計劃可以分多車間進行生產，滿足“大工廠套小車間”的操作模式，并可通過完工監控完工進度。上接“MRP智能預估”功能，能根據門店訂貨量、當前庫存量等數據合理產生生產計劃。下接“按計劃領料”功能，能合理的按照生產產品的計劃量和BOM（物料清單）拆解出生產這些產品需要的原材料品種和數量，合理從各個原料庫領料，避免盲目領料造成的成本增加。
關鍵詞：需求預估
此次無錫外賣大戰，美團提前從蘇州調來200名外賣小哥，確保“戰斗力”。這其實就是基于大數據生成的“需求預估”解決方案，畢竟在外賣市場，配送員是平臺的重要“產出”。由此可見，需求預估對企業生存發展的重要作用。
在供應鏈領域，類似這樣的“需求預估”有著專業的術語——MRP，即“物資需求計劃”的英文縮寫。其原理是根據客戶需求（報貨單），確定產品生產數量，再根據產品的BOM（物料清單），對產品進行逐漸分解，分解到具體物料。然后根據分解結果和安全庫存制定采購計劃和生產計劃。
在沒有MRP智能預估功能之前，中心只能手工核算申購量和計劃生產量，即便上文提到的生產計劃，如果依靠手工核算和手工錄入，也面臨大量的工作和“拍腦門”式的計劃方法。核算的不科學造成了盲目采購和生產，導致大量成本與時間浪費。MRP智能預估的上線有效的解決了這個讓中心頭痛的問題。
云供應鏈的MRP智能預估，采用自定義“MRP預估”模型的方式，每個企業可以根據自己實際要求來制定自己個性的“預估模型”，例如“是否需要考慮在途數量”，“是否需要考慮尚未出庫的統配出庫數量”，這些規則都可以互相組合形成預估模型。
天財商龍云供應鏈提供了21種可供選擇的規則。實際執行預估時，可讓操作者根據實際業務需要，選擇本次預估結束生成的是“采購計劃”還是“生產計劃”，亦或采購與生產都需要預估。
互聯網時代，
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文案| 王琦
編輯 | 吳陽陽
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