入行餐飲多年，老張和很多傳統餐飲老板一樣，過去并沒有太關注外賣業務。而是把精力全都放在了如何經營門店堂食生意上。 但是去年老張發現，在外賣大潮的沖擊和裹挾下，餐飲業的市場格局已經發生了天翻地覆的變化。越來越多的新興創業者都加入了火熱的外賣市場，發展速度驚人，氣勢如虹。 自己也應該趕緊抓住這個市場機遇，于是老張決心開展自己的外賣業務。 但是在外賣這條路上，老張剛開始走得并不順利。每天辛辛苦苦忙個不停，一個月下來外賣成交量僅僅只有300多單，不僅沒賺到錢，連堂食的生意也影響了。痛定思痛，老張開始尋找各種方法來解決自己遇到的問題，終于經過3個月的調整后，老張店鋪交易量翻了近10倍，成為了自己商圈附近當之無愧的爆單王。 老張說，其實他的店鋪能做到如此大的變化，得益于這幾條思路。 1 做外賣，照搬堂食那套 行不通！ 剛開始，老張犯了大多數外賣經營者都會犯的錯誤：直接將線下餐品搬到線上，店里有啥就賣啥，結果菜單翻十頁都翻不完，品類不清晰、沒重點，設計更談不上。這樣的菜單給用戶造成嚴重的選擇障礙，也直接導致了顧客下單轉化率的低下。 另外為了促進銷量，老張一開始就走了低價銷售的“捷徑”，用做優惠活動、犧牲利潤來吸引顧客，但效果并不太好。 但實際上，堂食和外賣是完全兩個不同的體系，堂食更講究客人的體驗，外賣是標準化和服務。做外賣，照搬堂食那套 行不通！ 認識到這一點，老張開始根據線上顧客消費的特性對線下餐品進行優化，只“做合適放線上的產品”。針對產品調整，老張外賣店的菜品從70多個減少到了32個，砍掉了不適合外賣場景的產品，和外賣點擊率比較低的產品。 對于剩余的菜品，老張先按照大類分布，讓顧客能夠一點直達，簡明扼要地滿足顧客選擇搭配的需求，快速促成下單。然后細化分類中的單品，用“爆款”來推。 經過這樣簡單的調整后，老張的外賣店鋪的日均單量就翻了 4 倍。 2 外賣店鋪整體裝修，營造品牌風格 在堂食，裝修風格與用餐餐氛圍往往是影響用戶選擇一家餐廳的重要因素。同樣的，對于外賣店來說，也是一樣。恰到好處的店鋪包裝能夠極大增加店鋪點擊率，從而促進銷售量增長。 然而老張剛開始并沒有意識到這一點，還是繼續著“堂食外賣不分家的”邏輯。外賣店鋪的logo全部照搬食堂，過于粗暴。不僅如此，平臺提供的給商家的banner圖展示位，老張也沒利用起來，引導欄也十分散亂，客人點起菜來十分費勁。 針對這些問題，老張做出了進一步的調整。 1、對店鋪logo進行了優化，菜品圖片也更加專業美觀。 2、在菜單分類和爆款的基礎上進一步劃分重點，在店鋪中增加了主推產品、店長推薦和banner設計，把特價產品和線上活動從餐品列表中分離到更加明顯的位置。這樣一來就能縮短消費者點餐時間，促進下單率。 3 做好用戶運營，提高復購率 對于一個外賣店來說，新客戶的開發很重要，老客戶的留存同樣重要。 老客戶所帶來的口碑宣傳可以為店鋪帶來更多的新客源，從而帶動店鋪品牌知名度的提升，以及利潤的穩定增長。 在老客戶的留存方面，老張主要從這幾方面入手： 1、在每一份外賣中，老張都會加入一張手寫的小卡片，附帶溫馨問候、心靈雞湯等句子，一日一換。這樣做增添了一些小驚喜，多了些親近感，沒有增加多少成本，卻更好地提升了好評率和復購率。 2、在適當時候通過電話或短信對顧客回訪，收集用戶反饋，并爭取添加對方微信，和用戶建立聯系 。 3、重視店鋪評論，認真回復每一個好評和差評。 4、根據用戶的反饋或者建議對產品、包裝等進行調整。 5、建立自己的微信用戶群，在群名上做品牌露出，不定時的在群里組織活動、發布最新店鋪優惠信息，飯點的時候還會往群里丟個紅包等。 正是這些用戶運營，讓老張店鋪的下單率和復購率有了很大的提升。 4 了解平臺規則，做好數據分析 外賣是一件無法和顧客直接接觸的工作，所以所有的調整只能來源于數據分析，店鋪四率分析、訂單分析等等，深入分析數據才能更好的診斷店鋪的運營是否健康，才能找出問題，才能對癥下藥，治標治本。 其實老張之所以能找出自己的問題，對店鋪進行一系列的調整，取得今天的成績。都是源于他參加了一次美團點評學院推出的外賣爆單課程，正是這次學習，讓他成功的從一個外賣小白變身為外賣運營高手。 如果你也是從傳統餐飲轉型做外賣的商家，你也遇到了與老張類似的問題。 傳統餐飲品牌，如何才能快速在外賣領域轉型？ 為什么我的產品很好，外賣進店率和轉化率卻特別低？ 外賣營銷成本提高，平臺流量怎么抓？ 單量越做越高，為什么利潤卻越來越少？ 相同品類，怎么為什么別人家生意就格外地好？ 新店爆單具體流程是要怎么做？ 銷量不好的店鋪，應該怎么去發現問題？ 那么你現在就需要這個： 由美團點評餐飲學院和餐盈動力 聯合推出的外賣課程 《新餐飲·如何做外賣 — 0-100銷量提升》將在成都站5月3-4日開課！ 戳上方視頻快速了解課程詳情！溫馨提示：視頻較大，請在WiFi環境下觀看，土豪請隨意 莫老師親自編寫達5萬字的《外賣運營秘籍》卷一、卷二、卷三，覆蓋外賣商家后臺基礎操作知識，流量提升技能，轉化率提升技能，客單價提升技能，顧客購買頻次提升技能，實操指導案例分享，新店整合營銷打造策略，老店整合營銷打造策略等。 線下學習班都會給每個同學頒發學習手冊，結業證書。學習手冊總字數五萬多字，可不是課件，是業內最落地實操的指導書籍，每期都有內容迭代，總頁數超過300頁（正反兩面） 效果好不好學員說了算！ 學習地點： 成都書香門第 （人民東路6號SAC四川航空廣場3樓） 學習費用： 原價格4988元/人， 美團客戶賦能價2988元/人， 2人團購價5399元/2人， 3人團購價7178元/3人， 老學員復訓價1000元/人。 付費時選擇人數報名，組團學習更劃算哦~ 當你還在觀望的時候，無數餐飲同行已經用上自己學到的知識和掌握的技能，成功的將自己的外賣店鋪逆襲（從0做到1），可以說機會就在那里，就看你能不能抓住了。 僅剩少數名額！！ –-迅速搶位直戳底部【閱讀原文】 你也可以直接掃碼入群了解更多課程詳情
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