近日，俏江南在深圳的首家門店——益田假日廣場店關門大吉了，原先700多平米的店面由三個不知名的品牌分食一空。
這個世界就是這樣，缺了誰還是一樣欣欣向榮！
“混搭風”張蘭最好的時代
俏江南的混搭風從它的商標上就體現得淋漓盡致：左邊是一個霸氣外露的京劇臉譜，右邊則是嫵媚動人的俏江南中英文。
它這種混搭的風格正是從其創始人張蘭那里繼承而來，夸張來說，張蘭的一生都是這么混搭著過來的。
1991年，張蘭回國。在北京東四大街租下一間百平米的糧店，創立俏江南的前身“阿蘭餐廳”。并以此拉開她從事餐飲行業的帷幕。
隨著阿蘭餐廳的日益紅火，張蘭在2000年將好不容易攢起來的三家大排檔式酒樓轉讓，拿出創業10年的全部身家——6000萬元，創立了俏江南，賭博式地進入中商端餐飲行業。
2006年，號稱總投資超過3億元的首家蘭會所成立，光是請設計師就花了1200萬元。
這個會所的奢華現在看來還是讓人嘆為觀止：一支水晶杯上萬元，一把椅子18萬元，一盞百樂水晶燈500萬元，整個房間還鑲滿了1600張名貴的油畫！
張蘭建這個會所的目的很直接：讓大家知道俏江南，為獲得北京奧運會的供餐機會造勢。
這之后，她如愿得到京奧運會唯一中餐服務商的資格，負責為8個奧運競賽場館提供餐飲服務。
2008年7月，張蘭如法炮制地創建蘭·上海，之后，俏江南旗下4家分店成功進駐世博會場館。
至此，俏江南的中高端餐飲形象廣為人知，俏江南也從國貿第一家餐廳開到全國10多家城市。
截至2013年10月，俏江南在全國有近80家直營餐廳。
那是張蘭最好的時代！但也是不復再來的時代！
俏江南“俏”在哪里？
1.順勢而為
滄海橫流，方顯英雄本色。
俏江南勃然而起時，中國的經濟正處于快速噴發期，這也激發了很多個體、民營資本創業的熱情，脫離了這一點，就不可能有后來的俏江南。
2.把握機會
不得不說，俏江南趕上了正餐餐飲發展的風口。在當時官方消費的帶動下，俏江南高端中式商務正餐+川菜的定位精準地切中了潛在消費需求，一舉占領了國內高端川菜品牌的空白。
3.借勢而上
張蘭是一個懂得借“勢”而上的人。說到底，高端餐飲最后拼的不是菜有多好，而是來吃飯的人有多牛，這個道理，張蘭懂！
所以，她不僅經常以成功人士的形象在各大媒體傳道解惑，其子汪小菲與臺灣明星大S的婚戀不僅讓這一家人經常活在報紙的版面中，還“意外”增加了俏江南的爆光度。
4.勤于創新
早期俏江南在菜品研發上還是創新的。當時俏江南的招牌菜：晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等，都是創新菜肴，也會俏江南贏得不少口碑。
綜合來看，俏江南當時的“俏”，是有道理的。
因為錢太多被撐死了？
餐飲業要正常運轉，一個基本條件是保證現金流充足。而俏江南的最大特征就是不差錢。
錢多了放在家里燙手怎么辦？張蘭的解決之道是：花！
1.買房
2008年起，張蘭計劃抄底購入一些物業。按道理，2008年下半年，是中國房價幾十年來唯一的一次下降期，張蘭的選擇沒有錯。
2.上市
俏江南漸有起色后，張蘭被鼎暉“點燃上市夢想，助你迅速成長”的說辭所打動，癔癥般地以10.53%的股權引入鼎暉等值于2億元的資本，也為日后俏江南埋下隱患。
3.業務擴張
在過度樂觀的情況下，張蘭實施著野心勃勃的三年內開500家店的龐大計劃，從鼎暉拿來2億，就是為了配合業務擴張。
但是鼎暉給俏江南輸送資金的同時，也給其套上了枷鎖：俏江南必須2012年底上市，否則，2億元的原始投資，2013年鼎暉退出時需要俏江南至少用4億元來回購。
2011年3月，俏江南向中國證監會提交了上市申請，當時A股的上市排隊的公司有600多家，結果大家也知道了，無論怎么拼命，俏江南都不可能于2012年底上市。
屋漏偏逢連夜雨，2億元在瘋狂擴張中花得差不多時，2012年底以來， “八項規定”、“六項禁令”紛紛出臺，高端餐飲迎來20年以來的冰點。
幾經波折后，張蘭辭去了董事長職務，還是以凈身出戶這種最不體面的方式。
之后俏江南由其子汪小菲掌管，當時俏江南還有7000名員工，年純利潤超過了5500萬元。但由于汪小菲的決策失誤，汪小菲本人最后也離開俏江南，俏江南迎來轉折點。
回過頭來一看，最詭異的地方恰好在于：俏江南倒下的源頭，竟然是因為錢太多！
俏江南還能搶救一下嗎？
除了時代變遷的影響，俏江南的衰落恰好證明：一切細節都是魔鬼，稍不留意，它就會吞噬了你。
1.定位模糊
比如說，俏江南的這個Logo就不合適。
既然主打川菜，為什么叫俏江南？而logo上的京劇臉譜也讓人摸不著頭腦。
2.偏離本質
從評價餐飲的三個因素：菜品，環境、服務來看，俏江南已失其本心。
名聲在外后，俏江南的菜品、環境、服務一起重力加速度式的下跌，主營業務的優勢不在，是俏江南風光不再的主要原因。
3.負面影響及公關能力欠缺
在去年3·15被曝用做菜的鍋洗掃把、把死魚當活魚賣、菜品回收再利用的消息后，俏江南一再見諸媒體，也讓其品牌大打折扣。
特別是俏江南的回鍋油事件中，在媒體已有真憑實據的前提下，其公關作了如下回應：
第一，這個事從來沒發生過。
第二，我們做回鍋油也只給自己員工吃，不給顧客吃。
做俏江南的員工就活該吃回鍋油？這是哪門子的邏輯？
反觀海底撈的老鼠門事件，管理層第一時間出來認錯背鍋：是我們做錯了，不能怪員工。這種坦然、誠實、低姿態的做法才是最好的公關。
4.盲目擴張攤薄商業利潤。
在商業地產租金一日三漲的情況下，3到5年開店500家，每年開新店100家？這是一個麥當勞看了會沉默、肯德基聽了會眼淚的計劃啊！
其實，俏江南的興衰史，體現的是一部生動的中國經濟發展史，更是中國餐飲行品牌的消亡史，金錢豹、小肥羊、味千拉面等，都和俏江南一樣，見證了一個時代的更迭。
文章來源：電商報。
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