【必點干貨】從“李三百”到220多萬，歡樂谷店的王者之路！

歡樂谷店這么厲害嗎？沒錯！就是這么厲害！

這也太秀了吧！歡樂谷店是如何做到各方面都如此優秀的呢？

要全方面的管理好一家店，就要有“總設計師”的思維！對于一家好店來說，顧客滿意、伙伴滿意、公司滿意缺一不可，所以在源頭就應該設計規劃好！而歡樂谷店均衡這三者的抓手就是設計高工資線！

要問歡樂谷店誰人氣最高，那一定“李三百”，這是個啥情況呢？

這就要從歡樂谷店五月份開始實行的A級崗位制說起了，店里結合計件單價、班次以及工作內容，將在店里最賺錢的崗位定為A崗。

目前歡樂谷店共設置了6個A崗，保證每個在A級崗位上的伙伴單天計件工資不低于300元，每天在群內公示，樹立高收入伙伴標桿，就是要讓伙伴們看見。漸漸地，“李三百”、“王三百”取代了伙伴們本來的名字，伙伴們也以爭當“三百”為榮。

當然，店里對“三百”們也是有要求的。例如經過測算，在歡樂谷店一區和四區的上客總量最多，是最賺錢的區域，但樓面伙伴們要成為這個區域的點單員，必須要經過店里對其技能、標準、三色卡以及菜品推薦量等多方面的評估，當日ABC評估得分最高的伙伴才有資格去A崗。而這些考核內容與顧客需求相結合，在保證顧客體驗的同時也刺激伙伴不斷進步！

沒有做不好的員工，只有抓不對的重點。對于歡樂谷店來說，管理組最重要的任務就是幫助伙伴們把崗位的核心價值點梳理出來，跟伙伴講清楚，能做什么？為什么做？怎么做可以做到更好？讓伙伴工作價值最大化！

例如在樓面，歡樂谷要求看區的伙伴必須要管理顧客的期望值。

比如當一個區域內有顧客頻繁喊服務員時，會給其他顧客潛意識內帶來一種焦慮感，覺得這個店是不是人手不足，忙不過來。所以伙伴們需要在顧客進門開始就要和顧客建立起互動：及時倒上第一杯水，俏皮有趣的自我介紹，真誠的菜品推薦，以及準確的向顧客傳達只要有需要，舉手就會過來的信息等等，給顧客一種專屬服務的感覺。

又比如以前店里常有因為豬蹄太辣的顧客投訴情況，店里就要求區域服務員在豬蹄上桌后幫顧客撕開，貼心的說：“我們家的豬蹄很辣，您小塊吃就會沒那么辣……”。當伙伴跟顧客有情感的交流時，往往顧客滿意度更高。

當然每個門店的動線、環境不一樣，面臨的情況也不一樣，但是關鍵性崗位的價值點和行為動作都是可以提煉出來的。當然這些價值點都是圍繞著滿足服務顧客的需求，當顧客滿意了，那樣伙伴的收入自然就能滿足！

8月歡樂谷店全職33人，兼職12人，月開單達到了225萬，不僅保證了門店的顧客體驗，更沒有一個伙伴喊累！

歡樂谷店是木屋出了名的大店，店大了，糟心事也多，但是歡樂谷店一點也不怵，因為關鍵在責權利，店里讓伙伴人人都是管理組！

組長作為門店的中堅力量，起著承上啟下的作用，也是歡樂谷店沖A的主要發力點。歡樂谷店根據崗位將門店分為了7個組，其中樓面3個，出品間4個。例如門迎、點單、席間為一組，傳送單獨為一組，燒烤、中餐、海鮮、配單各為一組等等。 

雖然是組長，但走的卻是前廳主管和廚師長的標準和路線，比如說：

1. 需要學會提煉崗位關鍵點，還要教會伙伴；

2. 要找到自己小組最賺錢的崗位，設計出自己小組的A級崗位；

3. 設定伙伴日ABC評估標準，通過打分結果，安排第二天的站崗。

同時組長之間也有PK。每個組主要考核五個方面：質量、效率、安全、成本和帶訓，PK獲勝的前四名有組長津貼，得分最高組，有優先培訓權，還有1000的額外獎勵。而連續兩個月最低的組長則會被淘汰。而且每個組長還有一位首席大弟子，隨時做好接替組長的準備，要的就是從下往上不斷刺激！

那樣前廳主管和廚師長豈不是沒事干了？當然不是，廚師長和前廳主管每月也會進行PK。他們需要對門店的月目標負責，通過不斷的優化評估標準，幫助門店提升整體的顧客體驗和運營效率。

這樣下來，不僅門店的核心指標能得到有效管控，還能鍛煉伙伴的能力、儲備人才，店里也相當于有了9個主管，還能管不好一家店嗎？

總的來說，做一個會分“餅”的管理組才是管理好一家門店的前提！歡樂谷店的成功正是因為找到了關鍵的抓手，讓伙伴滿意、顧客滿意、公司滿意！那么，你的門店的抓手是什么呢？