前日，大自然的“印鈔機”農夫山泉上市，將創始人鐘睒睒一度漲成中國最新首富。今日（9月10日），擁有6749家肯德基和2258家必勝客的百勝中國，又在港股敲鑼上市。其上市發行價高達412港元，為港交所歷史最高。
2018年、2019年，以及2020年上半年，肯德基開店數量分別為566、742、307家，必勝客在同期的開店數量則分別為157、132、19家。營收方面，肯德基在2017至2020年上半年占比分別為65.2%、67.6%、68.8%、70.5%，而必勝客同期分別為26.9%、25.1%、23.4%、20.0%，占比持續下降。當我們把目光從營收和門店數量轉移到利潤構成上時，必勝客就更是不盡如人意了。今年上半年，疫情之下，肯德基利潤盡管下滑，也仍然賺了3億多美元；必勝客則是近年來首次出現虧損。實際上，從2018年開始，肯德基就成為百勝中國掙錢養家的“扛把子”。由于其他業務虧損，在過去14個季度中，有8個季度肯德基對營業利潤的貢獻率超過100%。
根據弗若斯特沙利文報告，百勝中國是中國外送銷售額占比最高的連鎖餐廳之一，2019年外賣銷售額占公司餐廳收入總額的21%。2020年上半年，這個數字變成了32%。百勝中國是國內率先提供數字支付選擇的連鎖餐廳之一。今年上半年，其97%的支付通過數字化形式完成，主要包括移動應用程序及外賣平臺。疫情期間，數字點餐為百勝中國帶來了持續運營的可能。在招股書中，百勝中國表示，今年以來，外賣及外帶持續同比增長，第二季度貢獻了一半以上的公司餐廳收入，會員銷售也同比雙位數增長，超過系統銷售額的60%。數字點餐占銷售額的比例，已由2018年的38%增長至今年上半年的80%。現在，百勝中國仍在擴大電商的產品供應，并可能將其打造為第三方供應商銷售其產品的平臺，未來預期還將繼續向平臺投入資源。雖然百勝中國在數字化轉型步伐穩健，在業務多元化方面卻步履蹣跚。必勝客日漸式微，小肥羊等品牌又“扶不上墻”，現在給百勝中國提供主要前進動能的仍是肯德基。
如果說現在的百勝中國還有什么可能會業績爆發的板塊，非咖啡業務莫屬。今年以來，國內咖啡消費市場熱點頻出：瑞幸陷入輿論危機，COSTA爆發“關店潮”，Tims咖啡高調入局，甚至原來和咖啡沒什么關系的同仁堂、喜茶、農夫山泉也都開始做起了咖啡生意……如果說前幾年的飲品市場亮點是奶茶，那今年的亮點絕對是咖啡。百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii&JOY（以下簡稱“CJ咖啡”）已經不算是一家新店了。早在2018年6月它就已在上海開出首家旗艦店，到當年的第三季度，已經在上海、南京和杭州開設了6家門店。彼時百勝中國將CJ咖啡定位為“年輕人的手沖精品咖啡潮牌”，并表示，精品市場是其在咖啡市場的新嘗試。在此后的兩年，CJ咖啡一直在悄然布局擴張，截至今年上半年，CJ咖啡已經在北京、上海、杭州、南京等9座城市開設了55家門店，其中北上廣深一線市場占了33家。在招股書中，百勝中國特別提到了CJ咖啡的增長策略。其表示，CJ咖啡目前仍在處于測試市場需求和顧客喜好期，將在不久的將來繼續擴大品牌規模及增開門店。“可能需要大量資本及管理層的注意力”，百勝中國強調。并且，CJ咖啡并非百勝中國在咖啡業務上押注的唯一一個品牌。作為進駐在肯德基門店的咖啡品牌，Kcoffee（以下簡稱“K咖啡”）是百勝中國在中國咖啡業務的第一次嘗試，它的名字暗示了與肯德基相契合的快餐文化，走的是大眾路線。相比CJ咖啡，它更追求便利和性價比。2019年的投資者會議上，百勝中國CMO李波透露，K咖啡已進駐了約6000家門店，2018年共賣出了9000萬杯K咖啡，銷售額達10億人民幣。在2020年以前，K咖啡和CJ咖啡一同構成了百勝中國在咖啡市場的全部布局，不過到今年，事情又開始起變化。今年3月份，百勝中國與意大利百年咖啡品牌Lavazza組建合資公司，共同在中國運營Lavazza咖啡店。目前，Lavazza意大利以外第一個咖啡旗艦店已經在上海開業。不同于K咖啡的“大眾”，CJ咖啡的“精品潮牌”，Lavazza走的是高端路線。在開店首日，Lavazza“一座難求”。據了解，Lavazza在中國目前有通過經銷商售賣咖啡膠囊、咖啡機、咖啡豆等，也已在天貓開設了品牌旗艦店。三個品牌，將不同需求和不同消費場景的消費者作出區分，同時又緊密聚攏在整體咖啡業務下，百勝中國的市場策略不可謂不完備。在肯德基這臺造錢機器的托底之下，百勝中國的多元化嘗試從未停止也不會停止。咖啡，會成為它的下一個業績“頂梁柱”嗎？第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
?黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事
設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
●?打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略
餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！
表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！
迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！
●那么，如何策劃+提煉？
●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！
●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/171466.html
