【必點干貨】門店利潤同比增長37%？這家店的“套路”有點多！

近幾期的TWKE培訓上，重點提到了領導力、管理法、創新術這樣三個概念，這也是一個好的管理組必備的三要項。但當真正落地到門店時，不同的管理組會有不同的打法。

所以今天我們的干貨分享則把鏡頭瞄向了華北區域的云景路店，看看這家店的店長是怎么做的！

如何衡量一家店的管理組是否有領導力？員工滿意度是其中的一個重要體現！在員工滿意方面，店長朱宏認為主要從兩個方面抓：一是吃住，二是收入與發展。

吃住是民生之根本，也是朱宏關注的重點。店里的員工餐，以前就是中餐師傅做，朱宏要求周六周日，必須由店經理或者廚師長親自做，在繁忙的周六日，由管理組親自盛好飯菜，這種感受對伙伴來說是不一樣的。

在住的方面，上個月朱宏又給伙伴們換了新的宿舍，離門店走路不到五分鐘，比之前的宿舍近了將近一刻鐘。住的近更要住的舒服，所以朱宏在宿舍間一直實行著三級PK政策。

例如宿舍和宿舍之間PK，伙伴和伙伴之間內務PK，月底最優秀的宿舍，在員工大會上會獎勵300元現金，而個人內務最差的伙伴則要給最好的伙伴200元。

店長的重視讓云景路店在華北區域門店宿舍稽查打分中，從一月份到現在都是100分，是公認的優質宿舍。

朱宏是華北區的明星夢想導師，在云景路店，伙伴收入目標的達成率是100%。

他是怎么做到的呢？28原則，主抓伙伴技能。因為在朱宏心中，蘋果能兩個人分就不要三個人分，所以門店在技能帶訓方面做了多項激勵政策，例如伙伴通過公司的老A或金服時，門店獎勵500；通過店內考核，獎勵200。只有技能過硬才有機會看好最賺錢的區，向更高的計件工資包挑戰。

而對于技能的要求，兼職也不例外，云景路店要求兼職三個月內必須樓面通崗，如果考核不達標，則會評為C類兼職甚至淘汰。例如在7月人力特別缺少的情況下，技能沒通崗的兼職店里還是選擇淘汰。

目前門店伙伴80%雙通崗，同時云景路店伙伴平均工資每月能保證在6500以上，最高的伙伴收入達到一萬多！

如何做好管理？朱宏心中的想法就是：千斤重擔萬人挑，人人頭上有指標。

在他看來，店經理更多的時候是掌舵人，保證門店方向不偏。當面對門店事多事雜，店長一個人是不可能做到事無巨細的，所以責權利是關鍵，讓每個伙伴都是管理組，各自承擔起責任。

就拿成本把控這塊來說吧，店里將可控成本細分為能耗把控員、物料員、采購員等多個崗位，由伙伴輪流負責，每個季度輪換一次，互相PK。當然也設立了獎懲機制，例如當日數據出現問題，負責人就會被獎勵一個加重料的變態辣豬蹄，絕對讓伙伴印象深刻。而當月能耗指標超標，相關負責人則罰款400，成為團建基金。要是申貨不合理超過3次，則直接取消班組長當月津貼。

那么做的好的伙伴有什么激勵呢？伙伴自己挑地點，全國任意城市旅游。這不此次季度PK獲勝的小組10月份就要組團去西安，實現他們的旅游目標。

大小事項分權分則，讓人人都當管理組，這樣既能把控好每一個細項環節，又能幫助培養伙伴們的責任意識，正是朱宏的管理之道！

在創新術的層面，朱宏更多的是用在了如何讓顧客滿意上，將線上線下做到極致。

三層審核

出菜口最后一次出菜的時候打包員一定要做審核，檢查美觀和溫度，做三道檢查，一是數量和配件；二是溫度，每個菜品必須再檢查一遍；三是美觀，烤制的成品和包裝都必須美觀。

30%回訪

每晚11點差不多低峰期的時候左右，管理組需要抽30%的美團顧客做回訪，凡是反映不滿意，立馬讓伙伴重新烤制親自送過去。不一定能保證做到100%回訪，但是至少每天要保證30%的線上顧客感受到極致vip的體驗。同時店里還自制了專屬投訴渠道，有問題立馬解決！

多重驚喜

朱宏一直堅信有舍才有得，線上無法面對面感動服務，所以要花心思為顧客送“驚喜”。

例如在云景路店，顧客線上消費100以內，門店送薄荷糖可樂；300以內，再加送泡菜、孜然等；消費金額超過900，除贈品外，門店管理組親自配送。顧客凡是線上消費滿1000元，可以來門店享受全單八折，將線上顧客引流到線下。每單外賣都送可樂、薄荷糖，其實成本折算下來每天不超過10%，但是給顧客的體驗確是不一樣的。

其實7月中旬，周邊各類餐飲業都在開業，顧客有了更多的需求。但云景路店的外賣依舊穩步上升，凌晨四五點還有不少外賣單，目前云景路店周一到周四外賣能賣8000左右，周五周六外賣一萬多。

在朱宏看來，服務是細節決定成敗。例如在云景路店，因為店在二樓的緣故，店里特意安排了兩個門迎。同時管理組每天還會對員工進行著裝打扮評估，女生必須淡妝，男生必須干凈整潔，發膠發蠟一個也不能少。

如果著裝不達標，你就不能在高計件工資的區域呆著，只能去洗碗這種不用對接顧客的崗位。因為顧客進店的第一印象很重要，所以要求伙伴每天必須以最好的精神面貌面對顧客。

當然我們自己說好沒用，關鍵是顧客心里怎么想。所以朱宏不要求伙伴刻意去讓顧客寫大眾點評，伙伴只需要做一件事，那就是收集顧客的意見，尤其是運營高峰期時顧客的體驗和意見，然后廚師長和班組長每日進行機會點匯總，第二天班前會時通知到位。如果伙伴未執行，則需手抄99遍機會點。

確實，當店里真的把每個細節都做的好的時候，顧客自然而然會給你好的評價，哪怕不愛寫點評，至少也不會給你差評。

由于有口皆碑的服務和品質，8月份，云景路店跟通州環球影城達成協議，成為旗下300號員工每月聚餐唯一指定場所，為即將來臨冬天做了良好的鋪墊。

當然，云景路店的現狀也十分給力，目前店內利潤同比上漲37%，5、6月連續拿A，7月全國好餐廳PK排名第四，華北區第一！

總的來說，好的門店離不開好的管理，你的門店又有什么不一樣的管理妙招呢？歡迎在評論區討論！