▲ 醉碼頭的“川菜火鍋”
▲ “火鍋+川菜”的蒸菜火鍋
這種形式，簡單來說，是用一道菜，衍生出一個火鍋品類，最常見的有豬肚雞、椰子雞、酸菜白肉、酸湯魚、雞鮑魚火鍋、佛跳墻火鍋等等。
▲ “火鍋+粵菜”的豬肚雞火鍋
▲ “火鍋+閩菜”的佛跳墻火鍋
，盡管很多供應鏈提
出“產品定制化”的口號，但近萬億規模的火鍋市場，很難做出“一店一味”。
▲ “火鍋+粵菜”的雞鮑魚火鍋
▲ “火鍋+東北菜”的酸菜白肉火鍋
根深才能葉茂，菜系火鍋最大的優勢，是有了地方菜和地方文化做根，菜系火鍋有本可依，火鍋人只要牢牢把握住地方菜系，做出帶有地方特色的火鍋，讓火鍋成為地方文化的一個重要載體，一定能有更廣闊的天地。
▲ “火鍋+海南菜”的椰子雞火鍋
中國文化底蘊深厚，地方文化色彩紛呈，地方菜系更是蔚為大觀，所以，菜系火可塑性很高，可生發的方向也很多，這就一舉拓寬了火鍋品類的賽道，對于火鍋行業來說，是向前邁了一大步。
菜系火鍋有了菜系的加持，市場教育成本很低，從勢能上來講，火鍋與菜系可互相借勢，彼此成就。
中國菜系大的有八大菜系，小的菜系則多如繁星，每個省會、地級市的菜系都可能自成一派，甚至很多縣城鄉鎮都可能有拿手好菜，所以，菜系火鍋的品類會更多，也會更加細分。
一些湯類菜肴，最容易衍生出菜系火鍋，像徽菜中的“一品鍋”，魯菜中的“神仙鴨”、浙菜中的“清湯越雞”等等，都很有潛質。
火鍋預制菜不是新鮮事物，但乘著菜系火鍋的東風，一定會發展更快，同時，也會倒逼供應鏈升級，生食加工的天秤，或會向熟食加工方向傾斜。
▲ “火鍋+貴州菜”的酸湯魚火鍋
原先的火鍋因為鍋底、食材相差不大，口味同質化很嚴重，而且地域性較強，像一些不愛吃辣的城市，就很難接受辣鍋，而一些口味偏重的城市，也很難接受清淡火鍋。
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