【必點干貨】木屋最差的店終于翻身了！

最近，木屋一位廚師長的話引起很多伙伴的共鳴。

這位廚師長叫容振宇，他說:“沒進木屋之前，我還是個整天就知道玩（的人）。來到木屋以后，我就完全被這里的人感動了，（伙伴們）都太優秀了，我也不能退，我也要好好學習。”

從只知道玩，到想放棄，再到不斷學習，為夢想而奮斗，這些仿佛勵志電影中的橋段，每天都在木屋上演。

不過，今天的主人公不是容振宇，而是他所在的南嶺店及其團隊。

店如其名，南嶺店真的好“難”。

今年以來，從2月份到7月份，南嶺店都拿了C。單就好餐廳成績而言，南嶺店自認倒數第二，沒人敢搶倒數第一。它的“差名”傳遍華南區，連其他市場的一些管理組都“有所耳聞”。

為了抹掉南嶺店的“差名”，華南區各店的管理組操碎了心，紛紛出謀劃策。就連店經理競聘，壓力面試的考題也是：如果你接管南嶺店，你會怎么做？

如果你接管南嶺店，你會怎么做？

對吳茂庚來說，沒有如果，4月下旬，他已經到南嶺店走馬上任了。

見面之前，由于剛升上店長，吳茂庚還是有點小期待；見到南嶺店后，吳茂庚就多了責任和壓力。

前廳主管離職，廚師長調店，組長打算另謀高就，樓面全職伙伴幾乎全走，出品只剩寥寥數人，全店氣氛凝重、壓抑，這是吳茂庚遇到的難題。

怎么拆招？

吳茂庚決定穩打穩扎，讓伙伴們看到對比的效果，一步步走出困境。

門店的好或壞，關鍵在人。

2020年以來，南嶺店已換2任店長，很多伙伴失去了信心。長期低迷之后，一些伙伴就成了老油條，對吳茂庚的話基本都是左耳進，右耳出。

沒有執行力，再好的決策也是白搭，吳茂庚意識到新舊團隊的區別。新入職的伙伴激情滿滿，執行力強；老員工則只是應付工作，準點上下班，多待一會都覺得吃虧。他開始大力招聘，為團隊注入新鮮血液。同時，吳茂庚提升堅持留下來的老員工為管理組，組成新的領導班子。

管理組一條心，新伙伴激情四射，團隊氛圍開始轉向。

羅馬不是一天建成的，想讓一個連拿7個C的店成為A類店，也要有個時間緩沖期，管理組決定先定個小目標。

月入過萬，沖A成功，拿全國獎金，這是很多店在員工大會上的例行目標。不過，管理組結合南嶺店的實際，提出可預見的目標。比如，在人才培養方面，想要新伙伴1個月就成老A、金服，這多少有點異想天開，如果只是通過其中的1、2項技能，相對就容易些。在分工方面，管理組采用包干制，每位伙伴負責相應的項目，按標準完成就行。在激勵方面，管理組開始設置的難度也不會太高。

隨著目標一步步逐步實現，小伙伴們有了自信，也和管理組建立信任度。

新來的小伙伴工作有激情，但如何維持激情是個考驗。

除了各種PK，管理組也在逐步加強伙伴們對木屋的歸屬感。

首先，管理組會以身作則，把門店當成家，影響其他伙伴。在5、6、7、8這4月里，管理組基本都忙到早上6、7點，有時到10點才下班，一天只睡4、5個小時，這無形中觸動著每位伙伴。

其次，管理組會營造良好溝通氛圍。不管是開會，亦或平時聊天，管理組都傾聽伙伴心聲，店里的決定也由大伙討論一致通過。

還有，管理組會讓伙伴們不斷成長。新來的幾個儲干，通過去小徑灣店集訓，還有公司的一些培訓，考過技能，看到了在木屋發展的前景。

最后，管理組不定時組織一些活動。員工大會不用說，走心的生日禮物少不了；聚餐時，管理組也是挖空心思讓大家吃得開心。值得一提的是，店里還和附近的KTV合作，伙伴可以免費去唱，緩解壓力，也增進感情。

如今，伙伴們會自覺延長上班時間，爭取把工作做得更好。下班后，大伙還會一起去吃早餐，覺得很開心。

要留住伙伴的心，收入也是關鍵。

之前，伙伴們雖不全是拿底薪，但店里成績不好，收入也高不到哪去。

如今，管理組設置了激勵制度，店里也在逐漸好轉，收入就慢慢上來了。

8月份，店里拿了A，有幾位伙伴工資8、9千，雖沒過萬，但高出以前一截。

有對比，就有了動力。

團隊打造好了，顧客體驗往往也會逐漸變好。

對于提升顧客體驗，管理組主要是把粉絲群、線上顧客和堂食顧客維護好。

相對來說，管理組會注重及時分析原因，快速調整，然后定時追蹤。

或許，南嶺店的星級和其他店差不多，但伙伴們會和之前對比，看到顧客好評增加，得到的滿足感是不同的。

在好餐廳PK中，營業額起著決定性作用。

如何提升營業額？管理組結合實際，做了幾點調整：

1、在門店周邊顯眼位置擺放營銷海報。南嶺店側邊有家大排檔，平時喝酒的人挺多，管理組就把海報擺在側門邊，還備好瓜子和供休息的小桌子，吸引顧客。

2、申請果茶券，增加午間營業額。白天到店就餐的顧客，可以免費獲得一杯果茶，還是很開心的。

3、調整布局。管理組把一、二樓靠窗戶的桌子調整為橫放，讓顧客可以很方便看到窗外。視野開闊，就餐心情也變好。

4、和周邊KTV合作。和KTV合作，很多店都在做，只是合作的深度和優惠力度不同。經過協商，到南嶺店就餐的顧客到KTV唱歌，優惠力度達到幾百，吸引力很大。

經過一系列調整，南嶺店營業額和時段來客數同比都有了很大幅度提升。

其實，管理組很明白，南嶺店雖拿了A，但成長的空間還很大。

他們所做的，很多門店也在做，只是效果有差異。

歸根結底，還是對比度、滿足感的不同。對伙伴們來說，沒有絕對的好或壞，只要比之前好，大伙就更有動力。

對比以前，不斷成長、進步，這也是南嶺店熬過至暗時刻，持續保持激情的動力！