未來食堂成立于2015年，是日本的一家小型餐廳，店內只有12個位置，卻在午餐高峰期可以創造10輪的翻臺率，月營業額高達120萬日元（7萬多人民幣），而店內經營者卻只有一個人。
01
效率是第一考量
未來食堂只有一個人在經營，如何能夠創造高效率讓顧客快速吃上飯呢？
1、每天只賣一份套餐。
未來食堂每天只賣一份套餐，且每天不重樣。老板娘會根據不同的季節、以及跟老顧客的溝通等方式，來決定每一周要做什么菜。
這樣不僅提高了效率，也增加了顧客的新鮮感。由于每天食物都不一樣，顧客不免會帶著一些好奇心來吃飯。
2、減少洗碗、盛飯的流程。
由于店鋪是一個人經營，為了讓顧客快速吃上飯，未來食堂在洗碗和盛飯的流程方面也做到了考量，老板娘會準備幾乎與翻臺率相等的碗筷數量，減少需要洗碗的次數。
并為12個座位準備了6個小飯桶，讓顧客自己盛飯。這樣效率就可以得到進一步提高。
3、兼職50分鐘，免費送一頓午餐。
未來食堂還獨創了一套“兼職”體系，在店內兼職50分鐘，可以獲得一頓免費的午餐。兼職10次，可以獲得一張“免費美餐券”，送給需要的人，且沒有時間限制。
兼職20次，可以當一天的體驗店長。為此，老板娘專門將兼職工作制作成手冊，幫助兼職人員迅速上手。
02
極其便宜的價格
除了能夠快速吃上飯以外，未來食堂能夠吸引顧客的第二點是：便宜。
有多便宜呢？一頓套餐的售價為900日元，比同行要便宜500日元，價格整整低了1/3。只要口味和質量靠譜，這樣的價格肯定會非常吸引客戶。
店主開這家餐廳的還有一個愿望就是她希望那些身無分文的人，能通過幫助的方式，有尊嚴得到自己的食物。
并且由于未來食堂是一個人經營的小店、每天只賣一份套餐，翻臺率又很高，兼職還不要錢，也沒有出現虧損。
03
選址是成功的重要因素
未來食堂最成功的還是它的選址。
未來食堂的選址位于神保町辦公樓的地下1樓，距離車站只有3分鐘的步行路程，是商務人士聚集的地方。所以，這棟樓里的商務人士都有可能成為這家店最初的顧客。相當于寫字樓里面多了一個食堂，非常的方便。
再加上這家店不是沿街商鋪，而是在辦公樓內部。所以，租金可能要比沿街商鋪要便宜不少，成本也就得到了進一步降低。
04
善于分享創造曝光率
除了日常經營店鋪以外，老板娘每天還會準備雜志文章連載、書籍寫作等等。這些行為都為日后店鋪的曝光率創造了條件。事實上，未來食堂的確吸引了眾多電視、廣播、雜志、報紙、網絡等媒體的采訪，進一步提升了店鋪的知名度，創造了品牌效應。
老板娘寫的書
此外，未來食堂每個月的收入、成本、利潤以及事業規劃、作業流程（大家來幫忙時的須知事宜）、切菜秘訣等等，小林都在她的官網日記和店內的手記日記中毫無保留地向所有人公開，進一步引起人們的關注。
小結
未來食堂的成功首先應該是選址的成功，之后再是模式的優化。而老板娘的自我寫作營銷對餐廳品牌的影響起到了推動作用，成功將未來食堂曝光在了人們的面前。
– END –
來源 | 網絡收集整理
整編 | 餐飲O2O—小貝
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