在6月的好餐廳PK中，天津北辰雙街店成為全國經營利潤率增長最高的門店，成功贏得萬元大獎。
其實在接手北辰雙街店這兩個月，店長高銘乾只做了一件事–發現問題，解決問題。
宣
讓人了解
傳
在正式接手北辰雙街店之前，北京團隊的伙伴提前對周邊的商圈做了一次調研，發現這邊的人不是不知道木屋燒烤，而是看到木屋燒烤的招牌，大都從心里就會覺得比較貴，因此一部分顧客就退卻了。
為了拉近和顧客之間的距離，高銘乾決定先從吸引顧客注意力開始著手。
北辰雙街店附近有一個小廣場，每天下午這個小廣場的人還挺多，于是高銘乾帶著小伙伴把凳子擺到那邊，擺上免費的酸梅湯，一些小零食，和來往的人互動，送一些免費的紙巾，慢慢積攢人氣。
門迎也是一個很重要的地方，以前門迎門口只有兩個海報，他來了又加了幾個海報，包括當下的新品，以前沒有展示過的菜品等。
線下小活動，線上互動也不能落下，針對以前店里的粉絲群活動進行更新，每天安排專人維護，推薦不同的菜品，提升粉絲群活躍度。
線上線下雙管齊下，真正滲透到顧客中去，積極介紹，用心維護，6月，北辰雙街店排隊的人還不少。
技
夯實基礎
能
顧客被吸引進來了，用什么能留住顧客讓他們成為回頭客呢？
夯實基礎，保證品質。
為了鞏固店里伙伴們的技能，高銘乾安排了樓面和出品的伙伴每周進行培訓。
由廚師長和前廳主管負責，樓面重點培訓他們的標準服務，讓樓面的伙伴對自己崗位上的事情充分了解，提高工作效率；廚房則是培訓技能及對烤箱的使用。
每次培訓結束后，再針對伙伴在工作中的改善來總結，對于表現優秀的伙伴給與獎勵。
超
規范流程
時
提升品質，注重服務，消滅一片紅，做到隨時有回應。
為消滅一片紅的情況，店里定下了這樣的獎罰機制：如果當天超時不超過3桌菜，伙伴的ABC評A，客人叫了不管是誰一定要第一時間回應，如果不回應，當日評C。
把鼓勵卡也充分利用起來，全職伙伴總結兼職伙伴的機會點，然后對表現好的兼職伙伴獎勵鼓勵卡。
開會的形式也發生了改變，不再是管理組單純地講解，現在開會的時候伙伴們全員參與，就關于門店存在的問題進行討論，讓每個人參與其中，共同解決問題。
讓所有人都提意見，這樣和伙伴之間關于改善的問題溝通多一點，和伙伴之間的陌生感也就慢慢消除了。
活
走進伙伴心里
力
高銘乾在接手北辰雙街后，第一次員工大會就開了夢想大會，讓所有人把夢想清單重新做了一遍，針對他們的目標，和伙伴溝通，告訴他們怎么干才能達到自己的目標。
做得好的每天拍照往群里發，然后就發鼓勵卡，伙伴通過理論考核就會有100-200的獎勵，平時表現好了也會發放鼓勵卡或者PIN。
有了一系列的獎勵機制，伙伴的收入差距越來越大，以前幾百塊，現在變成幾千塊的差距“明明都是小伙伴，為什么他就能比我多呢？一定要好好干超過他。”伙伴的這種心理形成了，PK自然也就越來越有意思了。
這兩個月的時間也讓高銘乾感觸良多。
以前自己在店長的羽翼下只需要做好自己的本職工作就好，對于外部的公關，自己完全不用管，現在卻不行，事事都得自己想辦法解決。
以前在后廚，和他溝通的都是店里的小伙伴，大家天天在一起，也不會有距離感，現在不行了，要天天和不同的人溝通，還得考慮溝通的技巧。兩個月的時間下來，感覺自己的話都比以前多了好幾倍。
高銘乾說：“以前在阜成路當廚師長的時候經常和廖恒吵架，不明白為什么他讓他這么做，現在就體會到了真的不容易啊，包括一些難纏的客訴、員工受委屈了、顧客給差評了等，以前肯定是站在伙伴這一邊的，現在卻不能全站在一個角度去想問題了，要考慮的東西很多很多。”
隨著門店的利潤一天天上漲，伙伴的積極性也越來越高，現在伙伴的基本工資漲了，公司的獎金到位了，一切都向著好的方向前進，天津最近的勢頭也越來越猛，好像，那頭沉睡的雄獅，要蘇醒了。
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