【人物專訪】聽說那個二次歸來的少年，終于不拿C了？

任何時候都有重新開始的機會，

而當從頭來過時，面對荊棘叢生的前路你是否還有高歌前進的勇氣？

——題記

楊澤廣第一次入職木屋的時候是2013年，那時他才18歲，因為喜歡木屋的團隊氛圍，當時的他毅然決然辭去了另一份工作，在木屋從兼職轉為了全職。

少年意氣風發，對周遭的一切充滿了好奇，也對未來充滿了希冀。

那時的他勤奮好學，每天都恨不得把時間掰成兩半用，中餐出身的他會每天提前兩小時到崗去學習樓面技能和其他燒烤技能，憑借著自己的那股子拼勁，他接連贏得了當時公司舉辦的《全明星傳菜員》、《蠔王爭霸賽》的第一名，打敗了當時一系列專業出身的老手。

2015年6月，他競聘上了廚師長，在臺灣街店任職，后又從臺灣街調去了亞運村，成為了亞運村的第一任廚師長。

就履歷來看，楊澤廣的經歷順風順水，年紀輕輕成為廚師長，帶的還都是大店……

但是過順的經歷也帶來了一個弊端：年輕氣盛的他，飄了！

他愛上了玩游戲，貪玩的結果勢必導致管理工作出現失誤，沒多久他就被下課了。而沒受過挫折的他選擇了離開……

離開木屋后的楊澤廣開啟了他想象中的江湖快意人生，從北京到新疆到杭州，他嘗試了無數行業也看過了無數風景，原來江湖并不是歌舞升平往往還充斥著腥風血雨，四處碰壁的他才發現曾經在木屋的生活是多么的快樂充實，單純簡單的伙伴有多么可貴，自己當初的不珍惜又是多么的混蛋。

所以他選擇回到北京，想再次回到木屋，他想重新出發！

 圖/網絡

因為人們總會犯錯，所以鉛筆的后面才會有橡皮……

包容的木屋向來愿意給老兵們再一次的機會，所以，離開3年后，楊澤廣再次入職木屋燒烤。

2019年10月，楊澤廣被調到了生意火爆的健德門店。

故事進行到這，按照以往的套路，他應該成功逆襲，證明自己了吧！可惜偏偏事與愿違，二次入職的他不僅沒能發光發熱，還經常在B、C中徘徊。

當時的楊澤廣在來健德門之前輾轉了好幾個店，后來又在后勤呆了一段時間，所以來到健德門后心思并沒有完全放在門店里。為了求穩，他每天只知道自己干自己的，只要不出錯就行，心卻并沒有真正的融入到團隊中來。

當個人活力不在，又豈會在PK中取得好成績呢？拿不到A也是必然的結果。畢竟團隊的力量才是成功的基石，獨善其身的想法又豈能走的長遠，況且木屋人崇尚PK文化，所謂的穩只是偽命題。

但彼時的他似乎還是沒有想明白，自己該怎么做，未來的路該怎么走？

“好像曾經的老廚師長也不怎么樣嘛，不是B就是C！”

“是時候要給女友一個家了，可是卡上的余額……”

伙伴的質疑，現實生活的壓力，迷茫的未來等等，皆壓得他喘不過氣！他好像真的成了別人口中“不堪重用”的那個人……

但是少年哪能被輕易定義！2020年初，疫情來襲，一直留守在門店的楊澤廣受到了震撼。在整個餐飲業都如此艱難的情況下，公司都沒有選擇停業而是一直在堅守，這是怎樣的責任感和信念。由于疫情影響，很多人丟了工作，但自己還干的好好的……

人在面對天災的時候，往往才會明白對自己最重要的是什么。

楊澤廣說：“弱者才會一蹶不振，我要逆風翻盤！”

想明白了的楊澤廣開始反思自己的真正價值是什么？究竟怎樣才能真正干好一份工作？

一個人的價值如何體現，在于你能解決多大的問題！對于楊澤廣來說，自己最大的財富就是曾經幾年的擔任大店廚師長的經驗。而恰好健德門有一個棘手的問題：出菜口超時嚴重。

通過觀察，他發現健德門超時嚴重是有原因的，所以他做了一系列的改善計劃：

一、協助廚師長改造出菜口。健德門的出菜口一直是超時的主要原因之一，爐子高還正對出菜口，平常玻璃門都得拉下來，不然調料直接往臉上懟，這樣烤師出菜時，一開一關的過程其實就浪費了一定的時間。于是他幫著廚師長一起設計，不斷測試調整烤爐位置，4月，出菜口完成了改造，門店出菜速度也有了明顯提升。

二、規范配單流程、出品秩序。健德門店一直是沒有配單框的，所以配好單后，烤師習慣性將所有的菜都往烤爐上堆，這樣的結果就導致先配的單反而壓在了最下面，無法保證先進先出，從而導致超時。同時以前烤師們都依賴點單員去報口味和超時情況，而對于像健德門這樣高節奏的店來說，打單員是很難二者兼顧的，這中間會浪費很多不必要的時間。所以針對這兩種情況，作為出品組長的楊澤廣，將規范烤師們的烤制習慣當作自己工作的重中之重。比如嚴禁烤爐堆積菜品，必須保證先進先出，同時要求烤師們自覺關注電腦屏幕，反復地去提醒，讓伙伴們逐漸養成好習慣。

三、制定烤箱配貨表。為了提高出菜效率，楊澤廣還做了一件事，那就是設計了一份烤箱配貨表。一般需要上烤箱的菜相對難烤，比如豬蹄、翅中，但楊澤廣發現，高峰期時單會相應增多，等把這些難烤的菜品一一擺上烤架，5、6分鐘就過去了，這樣比在烤爐上烤制還慢。所以他結合店里的時段客情以及千元系數進行了預估分析，制定了一份烤箱配貨表，根據時段分批次備貨（如下圖所示)，解決了難烤的菜，出品效率自然會得到提升。

通過這一系列的改善計劃，以前門店一天超時贈菜400多，現在最忙的節假日也就100來塊，報廢也從3.7降到了1.3。截止到5月，一月還是C的楊澤廣現在已經連續拿了3個A，收入也從之前的四千多到了八千多。他靠實力證明了自己！

所以說，

如果沒有躺贏的命，那就站起來跑！

畢竟夢想不會逃跑就看你愿不愿意去追，

發光從不是太陽的權力，

我們每個人都可以！

有夢的少年們，

未來一起在木屋走花路吧！