餐飲O2O巔峰論戰：黃太吉赫暢、伏牛堂張天一等餐飲大咖們怎么看餐飲O2O？

據了解，本次峰會圍繞”互聯網+”和“餐飲O2O”開展活動，組織了包括“互聯網+”時代餐飲趨勢分析、傳統餐飲大咖與互聯網餐飲新銳代表的巔峰辯論、年度頂級餐飲商業模式解析、最新餐飲創新案例分享等亮點項目。就當下餐飲行業發展趨勢和未來，餐飲業內精英共享思路和論點，逐一辯證、探討，期望共同攜手在未來走得更遠。

那么，這次規模空前的峰會，到底能給餐飲同行們帶來哪些不同的變化，新的思路又將如何影響今后兩年的餐飲走向？餐飲行業如何在“互聯網+”思維和“餐飲O2O”浪潮之下，把握機會，借勢轉型，乘勢擴張？

當大家都在談“互聯網+”的時候，我們靜下心來思考，互聯網到底能給餐飲帶來的是什么？首先容易浮現在大家腦海的可能是餐飲外賣平臺，但是你是否意識到互聯網更重要的作用是互動與營銷。本次峰會上，最受矚目的一場思維PK，便是圍繞餐飲企業在互聯網浪潮下做品牌，應該將側重放在產品上還是營銷上。

在互聯網新玩法層出不窮的這幾年，堅持做精致產品阿五黃河大鯉魚的創始人樊勝武強調，餐飲人首先應該想明白一個問題，我們是在做互聯網公司還是餐飲。我們做餐飲的，用戶的最核心需求就是吃飯，首要條件便是產品必須要過關。做餐飲行業必須要做到產品為王，產品為主導，因為這是我們的內心。各種新鮮的玩法出來，我們都不需要去排斥它，但是，它不能夠影響到我們的內心。

熱衷于做社群的”90后“新銳餐飲人，伏牛堂創始人張天一則持不同的意見。他認為，餐飲行業自然要產品做好，因為，產品不好的都死了。但是產品好了，并不意味著你就過得好了，現在餐飲企業的產品都非常好，有特色，有亮點，這是行業良性發展的一個必然。那么，在互聯網時代下如何將品牌打出去，提高用戶忠誠度，這是一個值得花大力氣去思考的事情，企業至少要花70%的精力去做這件事情，而剩下的30%足夠做好我們的產品。

就以上兩位所談論的論點，東方美食學院劉廣偉總結為產品和用戶，一個側重于做產品吸引用戶，一個將精力放在用戶打理上去提高知名度。劉廣偉表示，他個人更加支持樊勝武。餐飲企業的所謂品牌知名度，就是回頭客的認可度，要產生回頭客，精致的產品更容易做到這一點。如果將精力放在客戶維護，做社群營銷，做品牌營銷，食物本身留下的印象就會大大減弱，沒有食物的餐飲品牌就沒有足夠的吸引力去創造回頭客，因為所有的新鮮玩意在幾年后都將變得尋常。

潘多拉的趙敏則認為，關于傳統餐飲的忠誠度，到現在為止，我們做社群餐飲發現忠誠度更高，因為它的屬性更強的，大家是有相同的屬性，再有一個，大家有共同的價值觀。這部分人除了同樣的味覺以外，還有更相似的感受匹配在一起，這是社群忠誠度更高的一個體現。再一個，頻次和黏性也更高。而且，在這一部分人群當中可開發的增量更大，成本更低。這部分沒有成本的價值，可能是傳統餐飲永遠沒法做到的。

各方論劍，均不否認對方論點，普遍認可產品和營銷需要雙管齊下，共同下功夫。但是，最大的區別不是在于營銷的做法上，而是餐飲企業該放多少精力在營銷上。餐飲人的產品自然是至關重要的，但是互聯網浪潮下，是不是應該多放點兒精力在營銷上：多點兒玩法，多點兒思路，多和客戶互動！也許，你今天放棄了與客戶的互動，但是你的競爭對手沒有放棄！之所以說餐飲行業處于互聯網浪潮的浪口上，因為這正是洗牌的時刻，這兩年的思路和做法，也許意味著未來10年你的行業地位和盈利能力。

對于餐飲O2O的理解，從宏觀上理解，它是一種商業模式，可上升到企業 戰略層面；從微觀上看，它也可以理解成是餐企進行品牌推廣的一種營銷方式。換言之，它是一種互聯網思維模式，根據每個企業情況的不同，都會有不同的理解。

在互聯網餐飲代表黃太吉赫暢來看，O2O更是一種頂層商業模式，它通過中央廚房和最后一公里的外賣配送，為每一個餐飲品牌、廚師提供一個標準化的生產和外賣服務標準，而每一個餐飲創始人和廚師，就像宜家的設計師，只需要為黃太吉提供產品設計就可以了，其他標準化的服務和產品全部由黃太吉來做。這樣在不影響餐廳現有生意基礎上，為餐廳釋放 另外一倍以上餐廳產能。

來自湖南的非貓烤魚烤吧創始人陳劍先生認為，O2O是一種營銷推廣方式 ，它為品牌推廣增加了一種新的渠道。非貓定位全球最MANSHOW烤魚烤吧，首創紙上烤魚、燒包烤魚模式，目標人群定位90后00后以及年輕時尚的80后，根據這幫人的思維習慣和行為喜好，我們將每道菜品都融入了好玩的互聯網創意，例如紙上烤魚命名為“大騷包”、石鍋為“小騷煲”、燒烤為“騷烤”、前菜為“前凸”、飲品為“后翹”等，基于這些創意我們利用美團、大眾點評等線上O2O平臺進行線上導流，以提高店內人氣，增加品牌曝光度。

憑借“筷來財神到，隨手送紅包”活動火爆峰會現場的筷來財CMO孟澤，在接受餐飲界采訪時表示:餐飲企業踐行O2O要根據企業自身情況來定，傳統餐飲企業由于自身缺乏互聯網DNA，可能更傾向于將O2O作為一種營銷推廣方式，而時下熱門的互聯網餐飲品牌可能會更多地將O2O視為核心商業模式，兩者沒有所謂的對與錯。

以企業文化衫和“讓天下沒有難做的餐廳”口號刷屏現場的云督導CEO蘭希瞄準O2O這塊大蛋糕，針對連鎖餐飲線下門店督導的幾大痛點，首創了云督導O2O軟件，通過音頻系統、視頻系統、云端轉發三大核心功能實現 線上智能云督導，為連鎖餐企O2O之路插上翅膀，此次峰會憑借幽默風趣的演講，備受與會觀眾贊賞。

鶴九認為：恰遇國家“互聯網+”和“全民創業創新”戰略風口期，全國都進入O2O創業高潮期，這是一個時代的契機！傳統餐企若是抓住了,可能迅速實現逆轉；失去了估計再難有這么好的機會。因此，傳統餐企應當擁抱積極餐飲O2O，乘機迅速進行O2O布局，將其作為戰略重點來實施。