夕陽還未西下，這家店外卻早已排起了長龍，透過玻璃門，看著內里一幕幕溫暖、熱鬧的場景，總有三兩行人停下歸家的步伐注目觀望，大抵是應了那句：人間煙火氣，最撫凡人心！
這家店就是木屋燒烤北京霍營店，一家神奇的小店……
疫情襲來，周邊商鋪“非死即傷”，一個只有90個席位的街邊小店，卻能在駭浪中屹立不倒！
疫情期間營業額屢次突破，讓伙伴們獎金拿到手軟；
在疫情還未退卻的情況下，日開單7.4萬，創開業至今歷史新高！
4月，霍營店更是斬獲華北區好餐廳PK第一名！
地處六環開外的霍營店，是怎么做到如此優秀的呢？
一、未雨綢繆，先把顧客留住
霍營店能在疫情期間營業額穩步上升，這和店長羅庭律的未雨綢繆不無關系。
羅店一直很重視經營粉絲群，在粉絲營銷方面也頗有心得，比如干杯活動，沒在現場的顧客也可在群里線上抽獎，中獎顧客可在22點之后前來用餐，把顧客引流到夜宵時段消費，還能增加顧客的復購率，以前是想吃了再來，現在是一不小心中獎了，讓你不得不來。
此外，還通過設置顧客拼團點餐、接龍點餐等一系列小活動，讓同一小區的顧客能享受團餐優惠，門店也能節約配送成本。同時，粉絲群也能是信息交流平臺，不僅能用餐還能應急， 隨時隨地，顧客自發互動活躍！
由于長期對粉絲群的用心運營，讓霍營店積累了一大波忠實木粉，當疫情襲來，粉絲群就發揮了至關重要的作用。
當時堂食關閉，外賣是唯一突破口，于是在公司上線微信小程序前，霍營店便早已在粉絲群中開啟了微信點單，除了美團騎手，還安排伙伴們自己送單，最遠送到了15公里以外，和顧客早早建立了信任與黏性！疫情期間，霍營店穩居華北區微信微信點單第一名！營業額屢次突破，伙伴們拿錢拿到手軟，人人獎金上千！
目前霍營店外賣占比18%！
二、夯實基礎，技能、品質不能丟
吸引顧客只是第一步，真正能把顧客留住還得靠“品質”。
3月門店逐漸開放堂食，店里新員工也變多，當技能不夠、品質得不到保證，很容易將之前積累的口碑打回原形。于是在技能方面，門店用了一個月的時間加強帶訓，管理組齊上陣，一對一輔導、扣細節，縮短伙伴通崗時間！
在品質方面，廚師長出菜口日把控，每周品質座談會總結改善，每月口味差評責任到人，核實即評C！
目前霍營店大眾點評口味分4.8！
三、找準抓手，人人都是管理組
為了更好的提升顧客體驗，把每一個環節都做到極致，羅庭律將門店根據重點崗位劃為12個區域，在25個伙伴中設立了12個“管理組”，這些伙伴直接對所屬區域結果負責。
同時這12個區域之間還有PK，區域管理最優的伙伴月底直接評A，排名最后的下月將不再享有區域管理資格！此外，評優的管理組若是在員工ABC評估中也是A，還將額外獎勵1000元，雙重獎勵！
而這種放權不放手的做法，既能激發伙伴們的主觀能動性，也能為門店培養二梯隊、三梯隊的管理人才。
四、里應外合，全員增效
隨著顧客人數的增多，90個席位的霍營店難免“吃不下”，但是到嘴的肉豈能說放就放！怎么辦？效率提起來！除了持續強化人員技能，霍營店還做了這樣幾點：
其一，讓等位顧客提前點單！對于上客集中的門店來說，門迎是關鍵，控得不好，很容易造成出品間壓力過大、超時乃至運營秩序崩潰！但是長時間壓號慢放，難免會讓顧客心生埋怨，所以霍營店讓顧客在等位時提前點菜，再由門迎將難烤的菜提前告知出品間上烤爐預烤，這樣既不會讓顧客等太久，也為出品間緩解了出菜壓力，提高效率！
其二，各崗位設PK獎勵，不怕伙伴不爭分奪秒！出品的效率提起來了，前廳也不能落下，比如門店會每月設立傳菜PK，接待顧客人數PK等，每項獎勵500元，從而充分帶動席間效率！
通過這里應外合的一系列舉措，4月霍營店翻臺率全華北第一，90個席位日開單7.4萬，營業額創歷史新高！
總結霍營店的成功經驗，讓我們看到了A店不是一蹴而就，成功的背后是霍營店一步步扎實的積累！在沖A的道路上，我們不僅要走得遠，還要走得穩！
我們有理由相信，未來這家“小店”還將繼續創造更多奇跡！
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