• 【員工管理】《餐飲時報》報道:濟南鴻鯤樓:大姐服務員更棒

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    去濟南鴻鯤樓采訪,發現服務員眼疾手快,服務效率特別高,而且有一個特點:幾乎都是清一色的大姐服務員。鴻鯤樓董事長牛總說:“一開始招聘時也有很多年輕人,但最后還是大姐服務員更穩定、心態更好,也更能吃苦耐勞,順理成章成了店里的‘頂梁柱’。”

    濟南鴻鯤樓:大姐服務員更棒

    服務更有耐心

    “以前店里服務員都是二十幾歲的年輕人,酒店在招聘時也更傾向于年輕人,因為年輕人形象好、精力好、體力好,負擔少,可以全身心投入工作,而且可以給顧客留下好印象。”鴻鯤樓董事長牛總說。

    但是慢慢地牛總發現,相比較年輕人年紀大一點的大姐服務員更受顧客歡迎。大姐服務員比年輕人更會“察言觀色”,客人還沒開口,他們就馬上把水倒滿了,客人吃到“恰好”時,她們就推薦主食。而年輕的服務員,這種主動觀察、把服務做到客人開口之前的能力,明顯不如大姐服務員。

    大姐服務員還有一個優點:非常有耐心,她們不會因為客人一兩句“不好聽的”,就和客人“急了”而年輕人年輕氣盛,有時候一句話就和客人發生沖突。起初牛總擔心大姐服務員家庭負擔重,精力不足,但是一段時間下來,牛總說:“我的觀念就發生了轉變。大姐服務員干活很勤快,對待客人的態度很好,得到顧客贊譽的都是她們。”

    心態更穩定

    大姐服務員心態特別好,她們的工作很少受干擾,尤其不會像年輕人那樣容易情緒波動。”牛總說,“有的年輕人心態不穩定,動不動就甩手走人,有的幾乎剛熟悉工作就辭職不干了。我們店里原來有一個年輕女孩做前臺,經常戀愛,也經常失戀,動不動就‘今天心情很郁悶’,工作經常被感情生活影響。”

    另一外餐廳老板也表示,年輕人對待服務工作的態度往往是“先干著,碰到好的就跳槽”,一般是把工作流程了解了,技巧掌握了就不干了,不僅對工作不負責,而且會給餐館帶來很多不穩定因素,而大姐服務員就更加希望穩定下來,沒有特殊原因一般不會換工作,這樣一來大姐就更加靠得住

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