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    【外賣管理】外賣店陷阱，月銷4000單卻虧損轉讓！

    餐謀軍師 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 9

    月銷4000單，人均30，流水12萬！

    這樣的外賣店，你會接手嗎？

    來源：開店高參（ID：kaidiangaocan）

    ▲子善實戰：外賣店轉讓篇

    中國外賣在線用戶在2018年已經超過了3.5億，整個外賣的市場規模也突破了2400億。

    現在是不是外賣店的紅利期呢，接手一家外賣店又應該注意哪些點呢？  


    01
    / 外賣平臺對比分析 /
    ○市場占比
    和其他新興行業一樣，外賣經過幾年的瘋狂燒錢補貼大戰后，目前市場趨向于穩定，整個行業呈現“631”格局：美團外賣交易額占比達65.1%，餓了么占比27%。
    在全國各地，兩大平臺的滲透率各有不同。大多數商家都會選擇同時入駐兩家外賣平臺，這樣可以更廣泛地覆蓋消費者。
    ○ 費率情況
    對比雙方的費率，我們發現差距不大。
    美團的費率在官網進行公示，商家可以根據其最高值進行核算。
    餓了么對費率相對保密，費率信息都是由當地運營經理直接與開店商家進行告知，網站中只公示了15-25%這一大概范圍。

    但我們采訪多位老板后了解到，餓了么的抽成基本在18-25%左右。
    ○ 入駐流程

    自2017年3.15晚會對不規范的外賣店進行曝光后，如今各大外賣平臺對商家的入駐要求和審查已經非常嚴格。


    入駐外賣平臺，以下資料缺一不可：

    ·營業執照

    ·食品經營許可證

    ·門臉圖照片（正面完整）

    ·店內環境圖照片（真實環境）

    ·法定代表人手持身份證的正、反照片（各1張）

    ▲美團外賣

    ▲餓了么

    02
    / 外賣店選址和選品 /
    選址和選品直接決定著一家外賣店的生死成敗。
    選址是該跟著大品牌走，還是入駐社區？
    選品應該緊跟小龍蝦的風口，還是該主打剛需高頻的快餐？
    下面子善為您分析一下經營外賣店的選址和選品思路。

    ○ 選址思路

    自2017年3.15晚會對不規范的外賣店進行曝光后，如今各大外賣平臺對商家的入駐要求和審查已經非常嚴格。
    外賣店選址有兩種思路，商家要首先構思好，店鋪是以堂食為主還是外賣為主。
    如果是主做堂食，外賣為輔，那么推薦商家花大量租金去租下一個好鋪子，以此獲取線下流量，積累品牌勢能。
    如果是主做外賣，少做或是不做堂食，那么外賣店的流量主要來源于線上，所以推薦的選址思路是找到一流商圈的三流店鋪。
    選一流商圈是為了讓店鋪能“輻射”到更多的寫字樓或住宅區，最好選在能夠輻射兩個或多個商圈的中心點。
    在一流的商圈內，黃金門面和三樓拐角的小鋪面，這兩者的租金往往有幾倍之差，但因為流量主要來自于線上，所以只需要在相同的商圈內找到最便宜的鋪面，把省下來的錢花在營銷推廣和品牌建設上。
    ○ 選品思路
    選品也有兩大思路：大眾路線和品牌路線。
    大眾路線主打低價，以高頻取勝；品牌路線雖然頻次較低，但以高客單價取勝。
    二者對比，大眾路線（如快餐）市場更大，但競爭也更為激烈；而品牌路線（如小龍蝦、日料）市場規模較小，在一個成熟的商區內難以同時容納多家高價位外賣店，所以在走品牌路線之前一定要慎之又慎，對商區屬性和競對進行充分調研。
    對于新入行的創業者來說，子善更推薦低價高頻的思路選擇，找到當地消費群體所需的剛需項目，這樣可以為后續的經營降低難度。

    03
    / 外賣店的成本計算 /

    ○ 成本結構

    對傳統餐飲店來說，人力、食材、地租是成本的三座大山。
    但對于外賣店來說，因選址要求較低，地租成本相較于傳統餐飲店占比更少。
    一家外賣店的成本構成是什么樣的呢？
    下面子善為您分別帶來三種業態店鋪的成本結構（僅供參考，因地域不同會有所區別）。

    ○ 外賣店保本點計算

    在經營一家外賣店時，如何判斷是否盈利，如何定下每日營業目標？
    你只需要關注一個數值：保本點，當恰好不虧本的時候門店的營業額。
    保本點會隨著成本、平臺抽成的變化而出現不同，商家可以按照月度為單位進行計算，并算出每日的保本點，以此定下每日的營業目標。
    下面為您分別整理出堂食和外賣的保本點計算方法：
    | 堂食
    成本=房租+水電+稅收+人工工資+雜項

    保本點=成本 ÷ 毛利率

    |外賣

    成本=房租+水電+稅收+人工工資+雜項+推廣競價費用+滿減費用+雜項

    保本點=成本 ÷ 毛利率÷（1-平臺抽成）



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