【伙伴分享】獨立思考與破局！

從疫情開始至今的過程中對餐飲企業的遭遇，用九死一生來描述一點都不為過，這個過程中木屋燒烤的思辨過程是什么樣子的，又做了哪些決策，起到了什么效果，我相信很多人都很感興趣，作為木屋最普通的一名基層管理者，接下來我就從個人角度談談我對這個問題的看法，歡迎大家拍磚。

記憶中2020年1月19日剛從深圳參加完老隋的培訓回到北京，次日20號手機上各種關于疫情的文章已經開始隨處可見了，緊接著1月24日除夕當天門店所在中影國際影城因為疫情原因正式貼出告示開始關門停業（當天木屋燒烤靛廠路店實收營業只有624元，屬于歷史最低！），中影屬于國企每年都是趕著春節黃金檔票房大賣，蓄勢已久的大片1月25日大年初一就要正式開播了，疫情原因影城卻在24日閉店，足以說明此次疫情的嚴重程度!！

當時的疫情情況可以概括為：當下形式非常嚴峻（影院閉店關門，周邊北京宴，煙臺山酒店年前接收到的年夜飯訂單也都陸續被客戶取消），未來發展趨勢不明朗（確診人數攀升，無從得知疫拐點何時到來）。又趕上春節期間員工思家心切，多數企業老板為了節省成本也跟著影城一起關門并將員工遣散回家過年，都將疫情未來的發展形式預判交給了一句話“過了年形式應該就明朗了”。

也就在此時隨著老隋一聲令下全國所有門店迎來了“春節疫情期間全部門店堅持營業不許關門”的命令，在這個最緊要的關頭公司頂著巨大的壓力，在其他同行大批量關門閉店回家過年等形式變化再做決定的時候對基層門店下達了最正確的命令，堅持營業！！！

正是這個與眾不同的命令，讓我們春節疫情期間的外賣銷售額一路飆升，單日外賣最高營業額27000。外賣訂餐電話一天打個不停，除了木屋燒烤本身產品安心，放心和高性價比的誘客點與特殊時期顧客就餐期望值吻合以外，大部分同行關門而只有木屋等少數餐企堅持營業顧客外賣可選擇性變小有著直接關系。

這一點讓我感到，越是性命攸關的時候就越要具備排除干擾，獨立思考的能力。木屋燒烤具備這樣的能力所以疫情初始伴隨著多數同行關店回家過年等待轉機時木屋通過堅持營業不關門已經搶占了第一個先機”

為了響應全國抗擊疫情的大策略，我們的營業模式由最初的純外賣模式慢慢的轉變至外賣+小范圍堂食模式再到現如今全面開放堂食模式。這一步步的銜接堪稱完美。

因為春節疫情期間選擇閉店回家過年的企業等年過完疫情的形式并沒有明朗，反而越來越嚴重，政府管控越來越嚴，員工也好老板也罷外地回京都需要先隔離14天，一大堆的防疫制度和措施也把自己搞得頭大，春節過后正常開業談何容易，相反木屋燒烤一直堅持營業，周邊食客都知道，加之到了四五月份本來就到了燒烤的旺季，隨著防疫形式的好轉，政府管控措施逐步放開，門店的營業額至少可以恢復到去年同期的80%-90%，也就在此時其他餐企正在為房租和物業一次次談減租，為了人員工資和員工一遍一遍的承諾何時補發工資的時候，木屋燒烤的店門口的顧客已經開始排隊，餐廳扭虧為盈，員工工資正常發放，不但不裁剪人員還在加大招聘，越是此時讓我越相信，千城萬店真的不是夢！

從別人關門木屋堅持營業的搶占先機，到純外賣模式到正常堂食過程中的點滴摸索與多元化嘗試破局，再到現在燒烤旺季的來臨，這中間的起死回生扭轉乾坤，整個過程中每一招每一式連起來就是一場完美的接力賽。