今天是燕南店上烤飯的第9天，也是它占領全國銷量冠軍榜的第8天。從第1天48份到最高142份，日均銷售77份，到底是怎么做到的？
關于提升中午營業額的想法，店經理黃文才早在2018年參加TWKE培訓時，就種下了種子。
但要提升中午營業額，又面臨著怕人力浪費的種種束縛，一直沒找到出路。
直到今年公司“逼出來”烤飯，他心中的那顆種子才破土而出。
他說：全國伙伴對賣烤飯都是零經驗，怎么才能一炮打響，讓中午火起來，是最大的挑戰！
兵馬未動，計劃先行，在上烤飯前，管理組們就開始做布控了。比如發傳單，在哪里發，什么時間段發，幾個人發，人力怎么安排，都做了詳細的計劃。
以店為圓心，安排2、3個伙伴從東西南北四個方向全面夾擊，瞄準辦公樓、商鋪、小區等重點目標，方圓兩公里內先掃幾遍。
早上8、9點盯準地鐵口進出的上班族，中午12點精準派發給從辦公樓下來覓食的人，再逐個“攔截來來往往的散客，把網撒開才能“網到魚”。
別小看每天300份傳單，其實可以撈到不少魚。加上線上粉絲群和朋友圈推廣，越來越多的人知道了木屋中午賣烤飯！
才叔說，伙伴們那真的是“發了瘋”一樣地推烤飯，每天不僅頂著風吹日曬，還會面對各種冷眼、排斥。但沒關系，就得像做房地產、健身房的一樣，臉皮厚一點，你丟了我就撿起來再發！
由于沒有歷史數據參考，且銷量不穩定，申貨就像走鋼絲，前期不要怕報廢，敢申貨！每天具體申多少貨源于店的目標和伙伴的付出。
上烤飯的第5天，有一個小插曲，前天賣了27份，昨天賣了62份，讓伙伴們猜截止到今天15點能賣多少份。大家下注，一賠二，銷量正負5都算贏。
四個人猜，三個都是廚房備貨的人，品質、速度跟上的同時，他們還會催促其他伙伴快去發傳單。
結果那天賣了82份，兩個伙伴贏了。
在這個過程中，伙伴們有參與感，不斷地為實現目標去想辦法。并且，伙伴們每天都會在群里發“自家烤飯大麥”，每個伙伴都很在意烤飯的銷量，這就是團隊的向心力。
當然為了激勵他們，伙伴發傳單會做好記號，一個單5毛，誰帶來的單多，獎勵也就多。店里有個兼職伙伴特別厲害，平均每天都會帶來10幾單，這種情況鼓勵卡必須安排上。
有了顧客，人力也得跟上，不然體驗難以保證。忙的時候排隊點單，打包、接電話、收臺等一頓操作猛如虎。100多份烤飯，兩個人肯定搞不定，人排太多也不現實。
那就先問有意愿的兼職和休息的全職伙伴，20元/小時，廚房人力2變3，樓面1變3，值班店長輔助。忙的時候就配合運營，不忙的時候就去發傳單，安排得明明白白。
前期只有3個伙伴有意愿，隨著銷量增加，大家看著有干頭，現在很多人報名。人多了就要篩選，一般傾向于技能全、顏值高、溝通順、臉皮厚的，有助于提升銷量。
顧客被傳單吸引過來了，但吃完還會不會再來，會來多少次，會不會給朋友推薦，這就是接下來要攻克的挑戰了。
還是最基本的——做調研，每桌顧客吃完了填一下反饋意見，店內每天統計關注他們的反饋。
一般都會根據顧客的需求去微調。比如顧客說打碟辣椒、加點青菜，有什么能滿足的需求盡量滿足他們，把服務做得細致一些。
顧客也反饋美團上的訂單比較少，這就給了店里新的啟發，思考下一步怎么去做美團的推廣。
還有后續可以反饋給公司增加種類的事情，什么紅燒魚烤飯、牛肉烤飯、辣子雞烤飯等等都是顧客提出來的，不然幾款吃完，他們就沒有期待了。
我們只看到了燕南烤飯賣得好，其實他們也戰勝了很多困難。當時也沒有申購正兒八經的傳單，就是用店里的桌墊紙，但上面沒有地址、沒有電話，黃文才就把自己的名片釘上去，這才有了現成的傳單。
因為賣烤飯打亂伙伴們原有的節奏，前期也有部分伙伴有抵觸情緒，覺得為了80份烤飯，還要不要開蠔了？
也有不愿意發傳單的，說給我50塊也不發，那么曬，晚班做4萬累死了，還要這搞一下那搞一下。
為了轉變伙伴的思維，才叔也是做了不少溝通。才叔說，我們賣20份也第一了，干嘛要干到100份，就是為了不斷突破目標。旁邊的煲仔飯每天也賣百來份，我們不能比它差。
當然由于烤飯只是中午時段的營業額，還要兼顧其他模塊的PK數據等等，面對這些問題，都一一的去解決。
燕南店這么重視烤飯，那這近10天的銷售給店里帶來了什么呢？
一個是整個團隊的自信心和勢頭，伙伴從中得到樂趣，有滿足感，信心增加，拿獎的時候就忘記辛苦了。
第二是整體業績的提升。以前中午就賣個千把塊，現在每天能賣個5000多，中午營業額能起來，也彌補了木屋這個時段的空缺。
不僅僅是烤飯，燕南店從除夕不打烊開始，就在為24小時營業做準備了，因為很多人放假作息不規律，什么時候吃飯都不確定，所以從3月開始正式24小時營業。
才叔說，在公司摸爬滾打七八年了，以前在我下面做組長的現在做督導了，所以我要抓住每一個機會，不管是疫情期間也好，現在也好，都沒有停止奮斗！
燕南團隊也是如此，牢牢抓住每一個機會，去拼搏、去奮斗，用壓倒性的付出鍛造壓倒性的結果！
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