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這是門頭戰略余奕宏公眾號的第340篇原創文章
2、菜單規劃（品牌表達、無聲推銷、盈利模型）
全網95%以上的相關主題的原創文章由奕宏和王小白輸出。中國頭部的主流餐飲企業包括：西貝、九毛九、眉州東坡、同慶樓、老鄉雞、五芳齋、老娘舅、如意集團等1100多家企業選擇了這兩個王牌課程。
其中不乏一些集團企業，帶著整個中高管團隊集中參與。
課程全憑學員轉介紹，在無任何廣告、銷售電話推廣情況下，連續21期，期期爆滿。（中間因疫情有7個月未能開課）
這兩個課程不僅受到餐飲企業的認可，還成為廣告策劃公司爭相報名的課程。
一時間，全國各地都有模仿和跟風者，
很多老學員和好朋友都發給我看，又有人在跟風抄襲你們了，說實話我根本不擔心。
1、如果這個抄襲者做得好，他同樣也是為市場創造價值，同時也是證明我們研究的方向是市場的真實需求；
3、大概率跟風者都做不好，因為他看到我們“好像沒費勁”就受到市場認可，以為這是一個風口，而不知道我們私下做了多少努
力。
他既不具備我們的先發和原創優勢，更不具備我們課程研發和服務能力，
更重要的是一般跟進者都選擇低價原則，也就是課程便宜。
1、 顧客質量不高，上課如果選擇便宜的課程，證明學員的質量不高，造成惡性循環；腦補一下，為什么重點學校，重要的是好老師和更好的生源，他們形成重點學校的增強回路。
2、便宜的課程，就會犧牲師資、教室環境、售后服務，從而進入另一個惡性循環，
交付能力弱，導致口碑差，口碑差，導致招生難，很快就辦不下去。
最終這些模仿者把市場教育完，優質的顧客還是回流到我們未來食課堂。
這就是為什么我跟我的顧問企業說：
永遠不要害怕那些抄襲、跟風、低價競爭者。因為從歷史上看，他們都是機會主義者，很快就會消失。
上過我們課程的學員，很多人說我們的課程定價低了，而我們在價格上一直很克制。 一個人報兩個課程，加上差旅費用，大概要花費近兩萬元，從支出上不算低。如果他能夠認真學習、馬上練習、快速改變，給他帶來的業績上和經營思維上的改變，常常遠超20萬元。和動輒找一家“專業”策劃公司的幾十萬報價對比，我們認為只有“十倍好”的課程才有可能讓顧客主動轉介紹。
事實也證明了這一切。
我們的學員幾乎全部來自轉介紹。
另外，我想之所以連很多上市公司和集團連鎖企業都把我們的課程作為中高層、合伙人團隊的集體訓練課程，如果我們的課程動輒數萬、十多萬，恐怕企業就很難集體性學習。
以上是我對課程產品競爭和定價的思考。
雖然是一個培訓產品，但是他的開發、結構、定價都是有著我們對用戶的思考邏輯，希望對大家做產品有幫助。
另外，還有人說我們缺乏后端產品，最重要的是我們的課程與傳統的培訓公司完全不同，就是我們的課程從不做“推銷”、更沒有什么“逼單”成交。 推己及人，我們去一家美發店、美容院、按摩院，希望得到的是一次滿意的服務，而不是喋喋不休的推銷、辦卡。
從顧客角度出發，顧客喜歡我們的服務、產品自然會跟我們買更有價值的服務。如果不喜歡，或者沒有成效，你就是逼單成功了，最終造成的是虛假的營業額，失去的是顧客的口碑。
從市場節奏上看，表面上我們是在向行業推廣“門頭定位戰略”和“菜單贏利規劃”，但這只是必然的階段，事實上是
幫助餐飲企業真正從“消費者外部視角”來思考如何建立品牌、如何構建產品結構、創造用戶價值。
整個餐飲市場從粗放到精細化運營，都還是近幾年的事，而一場疫情以及外賣的徹底爆發，同時疊加了mall店數量急劇增加，流量分化明顯。餐飲企業無論在哪一個規模，未來都要面臨更大的挑戰：
1、成本結構不合理，尤其是一二線城市，房租租金越來越貴，但同樣租金買到的客流卻是大幅下滑的；
2、社區mall店往往都是周五、周六、周日三天火，周一到周四淡到你懷疑人生；CBD店做周一到周五的生意，周六日顧客還不如營業員多； 3、外賣極大地分化了到店客流，便利店、盒馬等新零售打破了餐飲的邊界，你的競爭對手再也不是隔壁老王；
我們在2018年推出餐飲終極競爭是效率之爭，提出的三大效率：認知、結構、運營效率，在未來食廣大會員里早已經成為他們的底層操作系統和知識體系。
如果你是第一次看到這個公眾號，請點擊《被90%的餐飲人忽略的兩大效率，才真正決定企業命運》 這篇文章補習。
2021年，以及未來更遠的十年、二十年，
決定餐飲企業能否真正參與競爭的就是“單店模型和商業模式”，底層邏輯是三大效率。
近年來異軍突起、老樹開新花的企業無一不是在這個關鍵要素上下了狠功夫。
“太二”五年超出“九毛九”二十五年的努力，
成為九毛九集團真正的“吸金王”，九毛九之所以有超高的市盈率，資本市場認可的是“太二”極其鋒利的單店盈利模型；
京城老字號“紫光園”，
憑借大店拖小店、零售加堂食的多元化單店模型組合，以及創新的商業模式，
未來一定會成為亮瞎行業的品牌；
南城香，曾經潛伏在北京南城的社區快餐品牌，
也是借著外賣的東風，
精選的產品結構、巧妙的產品組合，創建了了寬客群、多場景、多時段的單店盈利模型。
這些品牌順應了時代的趨勢、提前洞察了消費者需求、擺脫了行業的痛點，才成為行業的佼佼者。當然還有不少低調的品牌，也在單店盈利模型和創新的商業模式。
單店盈利模型和商業模式的重構，既是品牌擴張的基石，
更是防止外部競爭者抄襲跟風的利器，也是我們未來食在2021年服務的全面升級。
一個鋒利的單店嬴利模型包括5個重要方面，這5個重要方面將在下面的微信視頻號直播間跟大家分享，可以掃下方二維碼關注視頻號，提前預約直播。
11月18日晚8:00，奕宏將聯合菜單規劃開創者、《菜單贏利規劃指南》作者王小白，首次在微信視頻號直播《太二、紫光園、南城香的成功密碼》。
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