木屋燒烤新市場開局“秘籍”，你值得擁有！

2019年11月，杭州已然進入了冬季，清冷的的夜空中倏地多了一團火苗，在10°C的氣溫中閃耀著，燃燒著，溫暖著來來往往的顧客。

這是木屋燒烤杭州首店，一個在杭州N個鋪位中PK到最后的勇士。

為什么選這家店呢？

3月3號，飛哥和費能背起行囊向杭州出發，開始了新市場的拓展之路。從3月初到7月底，一家家看、一家家找，甚至把杭州的適合我們的店鋪都選了個遍，也拜訪了所有的商業。

圖/網絡

然后圈定三個最想進的地方：武林路、慶春路和延安路，雖然都是好商圈，但能出來的鋪位各有“特點”。

武林路能出的鋪人氣相對較弱、慶春路的鋪緊鄰著居民區、延安路的鋪是shoppingmall，最終選了租金較高的武林路9號。

前期選址的目標鋪

飛哥說，這是對自我的一個挑戰，如果開在這能把生意做好，把人氣做到和武林一條街那么旺，就證明我們在杭州這個地方打開了一條活路。

雖然這個鋪位里面不大，但是從門頭各方面看顯得很大氣，哪怕不掙錢，讓杭州人認識木屋燒烤，也是賺的！

前期選址花費了大量的時間和精力，沒有趕在旺季的時候開業，已是一大遺憾。隨著冬天的來臨，老天爺對首店的考驗似乎變得更加嚴格了。

試營業的時候怕冷場，公司常規的試味費是1萬，飛哥申請了3萬，分批次來邀請商業、政府、媒體、鄰居和供應商來試味，每天邀請30人，這樣保證每天都有人氣。

雖然是木屋燒烤運營老炮兒，但飛哥這次完全抱著空杯心態，把自己當成“小白”，絲毫不敢輕敵。他深知在新地方開一家店容易，在新地方開好店卻不簡單。

因此無論遇到什么困難，他時刻都保持著清晰的思路和穩健的步伐，所以他用“先舍后得、先減后加”戰略來打下杭州第一站。

因為產品設計決定采購、加工和烤制的效率，所以首店的菜品只有48個，大大降低了物資加工難度。且前期把產品根據制作效率分為了使用烤爐和利用萬能烤箱的兩類。

為了做精，菜品集齊了全國各地的精華，收錄了各市場的雙A菜品，尤其是上海的雙A菜品。

并打算每個季度換一次菜譜，根據顧客的喜好來淘汰掉不叫賣的產品，給顧客一種每季都有新品的感覺。

價格的設計也是主打好吃便宜，不算小賬算大帳，盯綜合毛利，在誘客品上充分“讓利”給顧客，先舍才能后得。

比如豬肉價格最貴的時候，一份20串的烤五花肉才賣18.8，高性價比，讓頭回客變為回頭客。

整個店設計了160個席位，但目前只擺96個席位。為啥不擺滿呢？一是不知道客情，二是團隊需要磨合，三是想先積攢人氣和口碑。

先看前三個月的客情，因為三個月后接待的顧客積累到一定量時候，動線、營運、技能和人員都趨于穩定了，就可以逐月增加席位了。每月增加10個，4月份就可以把外場打開，加到160的時候，正好迎接旺季的到來。

最后是團隊的組建，選意愿強、能吃苦的伙伴。跟席位一樣，在保證顧客體驗的前提下，隨經營數據來加人 。因為前期如果先把人安排多了，大家伙沒活干，團隊氛圍反而不好。

對于新市場，其實不知道未來會是什么樣，加人容易減人難，所以在人員上也是循序漸進。

這四個加法充分說明了飛哥的彈性管理，在有限的條件下做到收放自如，游刃有余。

杭州首店每一步都穩扎穩打，所以開業第六天躍升為杭州燒烤烤串熱門榜NO.1，開業一個月接待顧客12000多人，顧客自愿點評，現在已是4.5星，受到了杭州木粉的認可。

當然這些離不開杭州創業團隊中每個伙伴的付出，飛哥說最讓他感動的是開業這么久，伙伴們每天加班加點，從來沒有任何怨言，營業到凌晨3點，2點59分有客人，伙伴都會接進來。

不僅如此，每次店里開會的時候，大家都會想辦法提出優化的建議，每一個人都在想辦法把這家店做好一點、再好一點。

大家身上的這股拼勁匯聚在一起，具有巨大的能量，能更勇敢地去戰勝未來更多的困難和挑戰！

新市場的開拓，總是左肩挑希望，右肩扛挑戰，杭州首店從3月選址到11月開業，這個過程可能比較慢，但是慢也不是一件壞事。

因為在這幾個月的時間中，杭州創業團隊充分摸透了采購市場、調研了競爭對手、拜訪了適合我們開店的商業，為杭州未來的布局奠定了堅實的基礎。

并不斷派核心伙伴到重慶、成都、上海和天津等市場去學習、去積累，可謂是吸取了各市場的精華，才慢慢探索出杭州的開局之路。

也好在新市場的背后還有總部各部門的支持、無論是營銷、建店、物資還是IT，在這個過程中，新市場的伙伴真正感受到了后盾的力量。

看著杭州的開局，看著杭州這群可愛又奮進的伙伴，我們有理由相信他們會漂亮地攻下杭州市場！