今天的文章，
想讓大家邊讀邊對照自己：
是不是自己也每天深陷習以為常的習慣而見怪不怪？
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這位朋友把照片發來后，小時立即明白了問題所在：
不是餐廳定位不好，
不是菜品不夠好，
不是營銷沒做好，
而是這家餐廳從老板到員工那些“習以為常、司空見慣”、不好的習慣，恰恰把一家非常有機會做旺的餐廳，埋沒了！
今天，《餐飲時報》就給大家以這家店為案例說說也許同樣發生在你家餐廳的這些“習慣”：
這家餐廳有一個燒鵝明檔，明檔設在顧客一進餐廳的入口最顯眼位置。
他發來的照片：本應是顧客聚在明檔區聞著燒鵝的香味點菜、給餐廳增加氛圍的設計，卻停放停了一輛收餐車！
而且收餐車上放著沒有打掃干凈的各種塑料盒子。
試想：如果顧客看到收餐車，是不是都躲都唯恐不及？
而他們卻擺放在點餐區，顧客還會到這里來點餐？
一、位置是顧客一進門即可看到，顧客一進餐廳，看到的不是“美好的畫面”，而是一輛臟兮兮的收餐車，
二、櫥窗里面是熱氣騰騰的熟食燒鵝，旁邊擺放著收餐車，顧客怎么可以聯想到“燒鵝很好吃”？
小時問：為何把收餐車停在這里？
老板說：這沒什么呀，方便員工收餐，容易找到，速度也快……
——這就是我們經常不注意、習以為常的習慣，卻趕走了顧客的“好感+美感”。
一定要分清顧客用品和工作用品兩個概念。
營業時間，讓顧客看到的，應該是顧客用品，餐廳的工作用品，應該盡可能隱藏起來。
讓顧客來到你的餐廳，給顧客的視覺和聯想都一定是“一幅美好的畫面”，畫面里的瑕疵，都有可能影響顧客對你餐廳的體驗。
第二問題，還有兩桌顧客在用餐，
一名員工倚著墻玩手機，收銀臺員工趴在臺面上。
老板說：我們服務員數量少，他們工作量都很大，所以在服務方面沒法要求做到跟星級酒店一樣，再說是這兩桌顧客用餐時間太長了，這也是下班時間了……
問題是：顧客還在用餐時，他們不認為你們“已經下班了”。
老板說，我們家不是海底撈，不是靠服務，顧客都是來吃飯的。
——不管你有萬般理由，這些看起來習以為常的現象，在顧客那里的解讀卻只有一個，其實在顧客心里形成的“潛臺詞”是：這家餐廳管理松懈、員工不專業、服務不及時，菜品肯定也好不到哪里去……
第三問題，
一大堆白花花的外賣包裝盒、包裝袋堆在收銀臺一側。
餐廳門口后面還堆放著新進貨的十多箱啤酒。
老板說，這個平時經常要用，收起來不好找。再說都是干凈的，顧客看到也沒什么呀！
——而這些“沒什么”的細節，也恰恰體現你的管理細節和專業。
第四個問題，這家餐廳還把洗干凈的抹布晾曬在餐廳一角的欄桿上。
服務員打掃完衛生剛剛用完的掃帚，也倚放在收銀臺的一側。
——這些工具類產品堆放在迎客區，不僅讓人感覺雜亂無章，還會對這家餐廳的衛生產生質疑。
很多餐廳生意不好，其實是輸在基礎管理
像這家餐廳，菜品不錯，據說廚師也是有水平的大廚，顧客反映“菜品也不錯”，
但就是這些基礎的管理細節，一點點把在顧客心中的分數不斷拉低。
很多餐飲老板，聽過無數的“道理”、懂得很多“理論”，
而恰恰在最接近顧客的那個接觸點上，無法做好體驗，給自己加分。
有時候顧客很簡單，他只相信他“看到的”；
有時候顧客很復雜，他看到后很喜歡產生“聯想”。
所以，讓顧客看到你最美那一面——專業、專注、用心，
盡可能不讓他們看到容易產生聯想的——雜亂=不干凈，懶散=不專業……
今天，和大家說的是一個小到不值得一提的問題，
但是，卻總在我們千千萬萬的餐廳司空見慣的上演著。
所以，今天也希望餐飲朋友們在文后留言，
說一說“我們平時那些見怪不怪的壞習慣”，
請文后留言！
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