來木屋之前，我對餐飲業只有一個較淺顯的認識。在我的理解中，燒烤或炒菜師傅們肯定是油膩膩的、肥頭大耳的胖子；在食材的購買上肯定是奔著決不浪費的原則，能省則省、能不扔就不扔；衛生環境肯定也堪憂。畢竟，新聞上報道了太多太多這樣的例子。
但來到木屋之后，真實的情況完全顛覆了我之前的認知。烤串師傅們都是差不多和我同齡的血氣方剛、熱情大方的小伙子，大家相處得很融洽。
一個成功的企業除了要樹立宏偉的目標和遠大的理想，更要注重對細節的把控，正所謂“心有猛虎，細嗅薔薇”。在木屋，我看到了這一點。
舉幾個例子，在食材的選購與制作上可以看出木屋的管理是非常標準和科學的，每件食材從規格和色澤上都比較統一，看樣子也是經過精挑細選的，絕對沒有粗制濫造一說。此外，出品間還嚴格執行著過期報廢制度，菜品不論有沒有真的變質，一但過了保質期，必須馬上作廢，絕不能出現在顧客的餐桌上，否則門店直接評C。
初到木屋之時，我很驚訝會有這項制度，畢竟木屋有這么多的門店，一天下來，光是過期丟掉的食材所造成的損失也是一個不小的數字，我估計我整整一年的工資都趕不上這一天食材報廢所造成的損失。但木屋確實做到了，并將這一制度很好地貫徹下來，為的是能確保食品真正的安全。這只是一個很小的細節，的確造成了一定的損失，更增加了較大的成本，但卻為將木屋打造成消費者可依賴的品牌做出了不可磨滅的貢獻！
除了在食材品質把控上，在門店環境衛生上木屋也同樣沒有松懈。大到出品間烤爐的清潔，小到出菜品臺面的清理，伙伴們一刻也不敢松懈。視線之內的地方要保持干凈，視線之外的角落也同樣要保持干凈。因為你永遠都不能保證你不會遇到一個特別挑剔的顧客，這種顧客專門搜尋大多數人難以發現的問題，更有甚者專門“雞蛋里挑骨頭”。一旦問題被發現，這個問題將會被無限放大，很有可能會砸了自家招牌和口碑。
總之，作為服務的提供者，我們能做到的只能是提高自己的服務質量和標準，讓挑剔的顧客無可挑剔，讓真誠的服務更加真誠！
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/179872.html
