·······///////////////······
成功也許會遲到，但不會缺席。
這句話很雞湯，有人信，有人不信。
有個笑話，一個大齡女白領一直不結婚，她說：“我相信，未來總會有個人在等著我。”她媽媽很精辟：“是的，閻羅王嘛。”
不過，在木屋，很多人選擇相信，因為實例太多，北京分公司方莊二店（以下簡稱方二）就是典型。
6月份，方二拿了C，從店長到新來的伙伴，個個慘過失戀，就連督導也壓力山大。畢竟，連續2次拿C，管理組集體涼涼，那景象想都不敢想。
幸好，6月丟臉之后，又經過7、8、9月的打磨，10月份，方莊二店終于迎來了春天，奪得好餐廳pk第二名。
7、8、9月旺季表現平平，到了淡季就強勢崛起，這是什么神仙操作？
從數據分析看，10月好餐廳PK里，方二的顧客人數同比、環比和深夜食堂的得分高居北京分公司所有門店第一，成了大功臣。
顧客人數同比、環比怎么做到第一？
從公式看，顧客人數=營業額/客單價。在木屋，客單價相對老實，那么，顧客人數高低就看營業額給不給力了。可以看到，10月份，方二實收近百萬，比9月份上漲了20%。
數據很亮眼，背后是伙伴們的汗水，大家一起干了很多事。
制作宣傳海報，引流顧客
10月份，方莊分店停業裝修，它的顧客就成了周邊餐飲店的香餑餑。有人會說，同是木屋，方莊分店停業了，顧客自然會來方二就餐。只是，這想法未免太天真，先不說周邊同行虎視眈眈，一些新的餐飲店花樣百出搶顧客，就算整條街只剩我們木屋兩家店，如果不主動，顧客也未必來。
因此，管理組立馬采取了措施，一邊讓方莊店的伙伴們幫忙宣傳，介紹到方二就餐；一邊制作了吸人眼球的宣傳海報，牢牢抓住顧客的心。
既互相合作又主動服務
02
跟周邊商家合作，很多門店都在做，方二也緊跟潮流。店里和附近KTV、影院商議合作共贏，比如，唱完歌的顧客來店就餐，可以獲贈涼菜，在方二就餐的顧客去KTV開廂，則有8.5折優惠。
不過，管理組也有頭疼的時候，他們說到喉嚨冒煙，一些商家還是很傲嬌。比如，方二旁邊有個大停車場，對面有家超市，管理組本想和2家合作，誰料別人太高冷，沒當回事。
碰了壁，管理組沒死心。好，合作不成，我就單方面主動服務。排隊停車的顧客，可以先到店里取號，享受等位贈菜優惠；去對面超市購物的顧客，憑借小票，到店里就餐也能獲贈涼菜、小可樂。顧客感受到用心，也樂于來店就餐了。
同時，深夜食堂也為營業額出了很多力，前文也提到方二深夜食堂排名第一。
同樣的，深夜食堂怎樣做到第一呢？
北京各門店大搞深夜食堂有6、7個月，店長們絞盡腦汁，嘗試過很多方法，效果顯著。時至今日，方二為何能脫穎而出呢？管理組說了六字真言：承包、權力下放。
承包就是把深夜食堂活動打包給主持人負責，并且把權力下放，只要效果好，任憑隨性發揮。以前，深夜食堂基本都是管理組出謀劃策，主持人只是執行。承包以后，小伙伴立馬激發了小宇宙，想盡辦法搞得最好。畢竟，承包以后，權力大了，獎金也多，自然激情滿滿。
真正花心思做事就是不同，效果杠杠的，方二夜宵場人氣爆棚。尤其北京轉冷以后，附近的商家大多是晚上10點半到11點就關門了，而方二凌晨1點多還有顧客。比起往年，方二也延長了營業時間，一直到凌晨2點才收工。
當然，顧客人數也好，深夜食堂也罷，這些只是表面的數據，有沒更深層次的改變呢？
相比7、8、9月，方二10月份真正蛻變的是什么？那就是人員的培訓，一是培訓方式的轉變，二是注重培訓伙伴轉變思維。
方式的轉變
在木屋，員工培訓是所有門店的重中之重。方二針對實際情況，做了兩個調整。以前，小伙伴都是安排師傅帶，如今改為管理組直接帶訓、師傅輔導，加強帶訓的強度、頻率。還有把帶訓內容細化，并做了相應的獎罰，讓小伙伴目標更加明確，更有動力！
思維的轉變
02
關于這一點，前文說到的承包制就是一點，把深夜食堂承包給小伙伴后，他不再是跟在管理組后面搖旗吶喊的小兵，而是當家作主，積極出謀劃策。
還有一點就是，一些小伙伴沒完全弄清個人目標和店里目標的一致性。管理組容易陷入一個誤區，覺得“店里好，個人才好”這個觀念是理所當然的。話是這么說，但每個人理解不一樣，或者說，有些小伙伴理解的沒那么透徹。因此，管理組就幫伙伴們縷清其中的關系，讓大家更加清晰認識“鍋里有，碗里才有”的道理。這樣一來，店里的執行力立馬飆升，效率倍數提升。
說到底，一時的排名說明不了什么問題，但如果總結出了成功經驗，并能很好的復制，那么，沖A不再苦逼，反而成了一件趣事。
·······///////////////······
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/180157.html
