文｜田果
編輯｜田果
部分圖片來源于網絡（侵刪）
開 篇
“你吃過魔芋嗎？”
我把這個話題連續拋給一些好友，但一路碰壁，簡單而堅決的“沒吃過”、“不知道”幾個字一次次傷害著我渴望而期盼的內心，隔著屏幕都聞到了他們對魔芋的陌生感。
終于有個哥們認真地回答了這個問題。
“我剛才百度了一下，我好像吃過這玩意。”
“回味了一下，感覺還行吧，沒有太難吃。”
最后我放棄了身為北方人的倔強，找了一位重慶的妹子去問，她像一道曙光出現了，答案果然不出所料。
“軟軟的，QQ彈，比涼粉要彈一些，DuangDuang的口感中還帶著一絲韌勁，是我燙火鍋和冒菜的首選哦。”
最后根據采訪后的概率學，我草率又認真地下了一個結論：吃過魔芋的是多數，但是知道并能辨別魔芋的是少數，魔芋才是我們口中那個“熟悉的陌生人”。
入秋后，四川人有個習慣：秋褲可以不穿，但魔芋必須吃！他們認為它是治病的藥物，因此很喜歡，認為很珍貴。
外地的朋友可能不知道魔芋是啥，但中國人吃魔芋的歷史堪稱悠久，可以追溯到一千七百多年前。
只不過那個時候，魔芋不叫魔芋，叫蒟蒻[jǔ ruò]。
到了元朝，老百姓真是窮得很，沒有吃的，救濟饑荒的方法，就是在山上挖魔芋，一小個魔芋能夠磨成一大盆魔芋豆腐，吃了魔芋豆腐會有飽腹感，解決饑荒。
直到清朝，魔芋才擁有了現在的“姓名”。魔芋原是在深山老林的山谷里面出產，農村人挖著以后，放進砂盤里面磨成膠漿，煮成魔芋豆腐，一個魔芋可以夠十個人吃，“因為有此魔力”，所以叫魔芋。
大家終于知道魔芋為什么叫魔芋了吧！
要注意了，我們吃的魔芋并不是一個物種，魔芋是個大家族的稱呼。
雖然魔芋家族人多勢眾，但并不是所有的魔芋都可以吃。因為這些植物的塊莖中含有的化學成分并不是十分友善，國內主要食用品種只有花魔芋和白魔芋。
這里面其實有個小插曲：魔芋本身是有毒的，不可直接食用，為了馴服魔芋的毒性，我們的祖輩用草木灰侵泡的水進行消毒，再將其制成魔芋豆腐，加上辣子、味精、鹽巴、醬油、蔥拌了吃，炒了吃，都可以。所以，巴中也把魔芋叫灰菜。
如今在市場上買的魔芋，大多都用食用堿，不用草木灰了。
目前市售的魔芋制品，主要有魔芋塊、魔芋絲、魔芋豆腐、魔芋代餐粉等。擺在一起，實在不像是“一家人”：不光形狀各異，顏色也是千差萬別。
但又不得不承認，它們確實屬于魔芋三代以內的直系親屬。
造成這種局面的原因，是因為魔芋必須經過加工才能擺上餐桌，跟土豆、紅薯等傳統食物不一樣。魔芋這名字本身就很是“后現代”，但說起果凍里面的一種成分——蒟蒻，可能大家又會覺得專業化了。
魔芋絲是由魔芋精粉制作成條絲狀的魔芋制品，通常再纏繞打結成魔芋結，細長的魔芋絲潔白晶亮。
因為它在湯中久煮不老，爽口彈牙，因此是許多人在涮火鍋時的必點涮品。當然，魔芋絲用于涼拌也很滑爽可口。
魔芋塊又稱魔芋豆腐，形似而已，與豆腐沒有關系，則是由魔芋粗粉制作而成，其厚實的身段，半透明的灰褐色，里面還夾雜密密匝匝的黑點，看上去顯得粗曠。
吃火鍋最尷尬的時間段，就是進入后半場。下筷子撈兩圈，但是只能撈到鍋底的辣椒。此時如果能夾起一片久煮入味的魔芋塊，毫無疑問是救星。
提到魔芋代餐粉，不得不說到魔芋也是位熱量極低營養極高的選手。
在日本，魔芋被稱為“胃的掃帚”，不知道是不是彩虹屁，不過日本人民也是魔芋的死忠粉，幾乎每家都頓頓吃。
點開淘寶搜索“魔芋”，大批諸如魔芋代餐、魔芋減脂等字眼出現在搜索欄下方。
我沒吃過魔芋代餐粉，倒是獨愛衛龍魔芋爽。辦公室放兩袋，頭昏腦脹時，撕開一袋吃，頓時神清氣爽，靈感“咻咻”地來。
魔芋是種很魔性的食物，無論是燉湯、爆炒，還是燒烤著吃，它只會越來越緊實，不會像別的食物那樣，越來越軟爛。有人說它不入味，沒關系，切小點兒，只浮于表面 ，沒關系，口味放重點兒。
在鄭州很多年，菜市場上幾乎沒見過魔芋，火鍋店菜單上更是少見，偶爾在干鍋蝦、干鍋鴨、冒菜里才會尋覓到它的蹤跡。在這兒，我覺得需要呼吁下火鍋店老板了，快給我上魔芋！
作者：田果
樂天派天蝎
擅長案例解析與人物訪談
如果我的文字讓你有所感觸，歡迎在文章下方留言，說出你想了解的火鍋行業熱點，我們將持續調查、挖掘。
統籌｜巖巖
編輯丨田果
視覺丨馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
往 期 閱 讀
雙十一餐飲營銷案例合輯｜食材：黃花菜
商務合作：18637183183（同微信）
粉絲客服：18739017911（同微信）
內容交流：xiaoxian_02
文章轉載：txg13333832182
歡迎關注
火鍋餐見
新浪微博：@火鍋餐見
覺得內容還不錯的話，給我點個“在看”唄
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/72589.html
